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医食同源在日本(4)

医食同源:玄米藏玄机 白米实为粕

文:白玉熙

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日本玄米(中国称作糙米),是世界瞩目的健康养生食物。玄米有预防癌症、美容减肥、控制血糖和降血压血脂的功效。日本综合医学会将食养家提倡的玄米菜食作为食事疗法之一。根据日本营养学的研究,玄米富含各种矿物质,膳食纤维,维生素,尤其是维生素B,十分丰富,被称为“完全物”,意思是人体所需要的营养,只要主食吃玄米,基本足够。 日本医学会重镇的二木谦三最早把它称作完全食,则体现符合日本“一物全体”的阴阳平衡养生法。

玄米祛糠变白米 白米就是粕

玄米是稻谷脱去外保护皮层“稻壳”后的颖果,是内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,而70%的矿物质,氨基酸与膳食纤维等主要精华养分都在内皮层。去掉这部分被现代人视为糠的内皮后,变成的米,就是人们常吃的白米。日本食养家称这部分白米,是糟粕,因为根据汉字的内涵,白米组成糟粕的粕字,证明古人造字时就已经警告人,不要吃精白的米。可是如今,人们只追求食物的口感和时速,鉴于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多,口感较粗,质地紧密,煮起来比较费时,于是都把内皮去掉。

大家看糠这个字,由米和康组成,就是米中让人健康的部分之意。去掉了糠皮,实际上是去掉了最有养分的精华部分。等于去掉健康,每天在吃糟粕。如今人们发现了内皮出来的糠的营养价值后,方知它是全能的养生珍宝。

日本有糠发酵腌制的咸菜,正是传统饮食中最健康的食物之一,体现日本人对糠的正确认识和有效利用。 所以食养学派,才将这种传统咸菜“ぬか渍け”用于食疗或者作为日常常备菜。

米字如同描述宇宙万事万物的八卦,中间一个十字,表示十全十美,整体像是八个方位。蕴涵宇宙生命的全部信息,是个小小的宇宙。它本身又是种子,有着无穷的生命力。只是今天的白米不再是真正的米了,变成了粕。所以吃它也不再健康,人也变得无神和无力。

玄米和白米。(iStock.com)
玄米和白米。(iStock.com)

营养与功效 果真十全十美

玄米中维他命B1高达12倍,维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍,钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍。而且蛋白质品质较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。

现代营养学研究发现,玄米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液回循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,它含有钾、镁、锌、铁、锰等微量元素,有利于预防心血管疾病和贫血症。大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。

吃玄米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明,玄米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。

日本著名学者、信州大学教授茅原纮研究发现,发芽玄米还有着神奇的健美功效。发芽玄米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的产生,使皮肤保持白净,并能促进新陈代谢,预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中,有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。

看到这小小的不起眼的糙米,能有如此惊人全面的营养和功效,真的让人感到这简直就是神的杰作。难怪有玄米的叫法,真的蕴涵玄机。玄米全面的营养证明它才是真正的米,现代发达的炼米技术满足了人们喜欢细软口感的口腹之欲,却让人无知中在吃最糟粕的白米,难怪如今的人营养失衡,焦躁忧郁,百病缠身。《黄帝内经》告诉人们五谷为养,如果真的按照古代制米的技术来制米,吃糙米或者其它谷物,真的能够养人,无需丰富的蔬果,就很健康了。这样的饮食,简单有效,何乐不为?!不过吃玄米一定注意要保证无农药的栽培。

日式健康料理。(iStock.com)
日式健康料理。(iStock.com)

玄米符合“一物全体”养生法

跟韩国继承中医治疗手法不同,日本偏重于把中医的阴阳五行的养生理论,运用于日常饮食的研究和实践。明治维新后,更融合西医和西方营养学,形成今天的食物养生理论。尽管现代科学所研究的角度是各种食物里具体含有的营养物质,但也从这个粗浅的层面给出了让人们可以相信中医传统养生观——医食同源的确实证据。阴阳调和的传统养生学,得到现代科学的证实。

据日本的说法,医食同源,来自中医药食同源的说法,因为药容易被化学的药物所误解,所以改作医食同源。无论名字是哪个,都证实了日本传统养生观,源自中医和道家的阴阳理论。日本不长于中医的治疗手法,但是日本民族十分聪慧地将中医最基本的医学原理,也是最简单的原理,生命之所以成立和健康的大道理——阴阳调和、平衡之法,运用到了日常饮食之中,他们借用儒家的中庸二字,来定义阴阳平衡法。

日本的一物全体的食养观,正是这种阴阳平衡理论的体现。这样的理论,使得人不必学习各种医书,就能很容易掌握健康自然的养生法。你只要将符合季节的新鲜蔬菜和米粮,也就是生命力很好的食物,尽可能整个吃下去,就保证了人体的阴阳平衡。而玄米,正是保留了糠皮的稻米,将皮和皮内的“果”白米整个吃下去,就是最健康的吃法。古代并不知道这些复杂的营养成分,只是相信阴阳平衡于一体,吃全一物,必能健康。现代的研究,不过是给出了有力的实证。

中医看玄米 滋阴又补阳

中医认为玄米味甘、性温,健脾养胃、补中益气,调和五脏、阴阳平衡,镇静神经、促进消化吸收。《本草纲目》中认为,谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻,对人体十分有益。所以吃发芽玄米更好。

用玄米做成粥,最是养颜滋补。文火慢慢熬,熬的越稠越好。粥熬稠后,会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮,会气色好,精神旺,脸粉嫩如桃花,白里透红。胜过人参。

将主食换成糙米,注意选择天然栽培无农药的,就可以简简单单获得美丽健康!#

责任编辑:卢勇

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