【大纪元2018年02月23日讯】（大纪元记者方金媛台湾高雄报导）选择从来就不是一件容易的事！饥肠辘辘地走在百货公司美食街，左看右想也拿不定主意，这时，橱窗里的食品模型，或可帮忙省下不少麻烦……
食品模型亦为“立体菜单”，一比一将实物内容真实呈现，直接传达料理内容和价格等讯息，让顾客有安心感，也是泅泳在食物大海中的消费者，一盏及时的指路灯。
食品模型缘起
食品模型的发展源于日本，最早可追溯到1917年，由“岛津制作所”的西尾次郎所制作的“保健食物的料理模型”。
“岛津制作所”成立于1891年，以制作标本起家，后来也制作各类专业模型。据研究推测，当时应有食品业者看到保健食物模型，而向岛津制作所订购转用于商品销售上，虽然距离形成风潮的程度还很远，但应可称得上是起源了。
岩崎泷三1985年出生于日本阜岐县，他偶然观察到蜡烛燃烧后，滴落的蜡液呈现出花瓣形状，并发现蜡具有延展性。1935年岩崎泷三便以蜡为材料，经过多次试验后，终于制作出有皱褶且有立体感的蛋包饭，而这一颗蛋包饭也蒙骗过他妻子的眼睛，让她信以为真。由于当时的突破与制作技术，带动了食品模型产业的发展，岩崎泷三也被誉为食品模型之父。
台湾第一人 杂役的学徒生涯
郭志忠，是台湾从事食品模型的第一人，这段与食品模型的因缘，发生在1997年的夏天……
刚退伍，郭志忠闲来无事。一天，在美食展上，他看见一个柜位展示了许多不能吃的食品模型，各个维妙维肖，出于学习广告设计的灵敏，他询问了许多问题。几天后，这位年轻小伙子便拎着行李，北上拜师学艺了。
当时，台湾许多百货公司日本人多持有股份，美食街的经营也复制了东京模式，餐厅前的橱窗里展示“食品模型”是其特色之一，而制作也就理所当然地由日本师傅一手包办。
郭志忠说，“工作后好长一段时间也只能打扫整理、修剪上色，做些周边琐事，根本无法接触到技术核心─调制塑胶浆。”
但烧火做饭的学徒生涯自古皆然，抱怨不得，只能等待。终于，一道蚵仔煎成了郭志忠的转捩点，纾解了他长久的抑郁。
台式蚵仔煎 媳妇熬成婆
当时，日本师傅制作蚵仔煎模型，久久做不出酱汁的效果。凭着对它的熟悉和色彩的训练，郭志忠自告奋勇姑且一试，竟调出了粉橘又粉红的淋酱，客户看了十分满意。自此，凡有关台湾小吃
的模型制作，就由郭志忠负责了。
从此，日本师傅也以“台湾 No.1”称呼郭志忠，背后代表的不仅他是日籍食品模型师傅山根的第一位工作伙伴，也代表了他习得独门功夫，成为台湾继承此技术的第一人。
1999年公司业务重心移转至上海，因听闻许多台商被陷害的消息，郭志忠无意前往，他决定回乡另做打算。
但两年多的学艺生活，让郭志忠看到日本师傅的工作态度。他说，“他们一板一眼，演什么像什么，做事有一套严格的SOP，一点都不能偷懒。”
带着满满的“职人精神”回家，但缺钱没人脉，郭志忠拾起本行做平面设计，继续沉潜着。
2004年郭志忠帮助友人经营公司，这时他已能独当一面作食品模型，业绩做得有声有色。3年后，他离开了，他想创立自己的事业。“但进口日本原物料，始终不得其门而入”，郭志忠说。迫于现实，他又回到设计老路。
然而，上天又一次眷顾了他。
家乡创业 安身立命
因获得旧同事山根女士和朋友的协助，解决了原物料的关键问题，2008年郭志忠成立了台湾卡固高食品模型公司，也是高雄唯一的食品模型公司。他终于可以在故乡安家立业了。
在这座“塑胶厨房”里，郭志忠料理出无数“美食佳肴”，此外，他也做过教学用的水晶脊椎骨、患有口蹄疫的猪鼻、猪蹄模型，但这些跨域合作都不是他的兴趣；对“美”的追求，他钟情的还是“台湾小吃”。他说，“台湾小吃是家常食物，对它们很有感觉，就想把它们做得比真的还真，让人忍不住想咬一口！”
但要如何将食品模型做得真做得像，让顾客心甘情愿买单？郭志忠说，“除了平时对吃经验的累积，和业主细节的沟通也很重要。”
他说，如制作鼎泰丰的“糖醋排骨”，得亲自到厨房观察主厨的烹调过程，观察它的颜色、型态和堆叠方式；制作“排骨便当”，一定得啃掉好几根骨头，才能揣摩出排骨“鲜嫩多汁”的口感；又如“虎皮蛋糕”，也必须几个真品下肚，才会捏得准蛋糕表面凹凸处不同深浅的色泽 。
“每一个食材都有它的舞台，适当的排列组合会让料理大大加分！”美学设计基础深厚的郭志忠强调。在日式丼饭里，他会坚持露出“白饭”，除了告知顾客实物内容，也要让米饭演出自己的角色。
真假难辨 几可乱真
郭志忠说，“蜡”是食品模型最初使用的材料，它的缺点是遇热会变形，定型后质地较脆，细节也不易做出，在运送过程或摆放时也容易因碰撞而破损，现今改为“乙烯基树脂”，质地较有韧性且耐高温，有更多的发挥空间，仿真程度可达九成以上。
在制作工序上，郭志忠说，最难在“上色”，刚出炉和放凉后的料理颜色会有所不同，食品模型的任务就是要呈现料理的“最佳状态”。这些几可乱真的模型，还曾上了社会新闻版面，也让郭志忠意外爆红。
“假干贝”事件
一家水产摊商经常展示北海道干贝真品，让顾客了解颗粒大小，但没卖出的展示品就得丢弃，着实浪费，老板于是向郭志忠订制一组干贝模型。
一个周末人潮众多，老板忙乱中错把模型组给了顾客。次日老板打电话求救，郭志忠也很着急，万一把干贝放入火锅中，煮成一锅塑料汤，事情非同小可！最后，透过社群网站发动寻“贝”启事 ，才让这场“假干贝”事件圆满落幕。
展览平台秀实力
在驳二艺术特区，一桌团圆菜漾着浓浓的年节的喜气，有人问：“虾子可以摸吗？”只听郭志忠答：“尽量摸、尽量拍”；在百货公司的展示厅，许多小朋友拿着一串串刚炸好的盐酥鸡作势要大快朵颐、翻倒的珍珠奶茶让观众露出闯祸后惊恐表情……
“看到民众看得高兴，我也开心了！”郭志忠笑呵呵地说。
“展览”，是近来郭志忠与民众的互动方式。
“透过展览，想证明自己的存在”，他说，“也希望拿掉橱窗的玻璃，让民众亲自触摸，感受食品模型的材质，也让民众看到，台湾人制作的食物模型并不输给日本人！”
去（2017）年，郭志忠带了一套办桌菜、一碗牛肉面和珍珠奶茶远赴泰国，除了推广台湾的好滋味，也让他的触角延伸到海外，继续探索新奇的南洋味。
对于办展，郭太太却有着不同的想法。“没赚头又顾不到工作，吃力不讨好！”这是她对先生的抱怨。但展览所需的文宣大小事，全赖郭太太打点支援。
“一个成功男人的背后总有个默默付出的女人”，这句老生常谈又再一次获得证实。◇
责任编辑：于凝儿
