【大纪元2019年11月01日讯】（大纪元记者廖蔚尹台湾台北报导）秋风起，菊黄蟹肥，你是否已品尝那鲜甜Q弹的秋蟹呢？台湾海蟹野生无污染、味鲜浓，是饕客们必尝的秋季菜色之一。今天带大家走一趟海港，认识各种螃蟹，体验海味十足的临场感，才不愧这大啖鲜蟹的美食之秋啊！
说到秋蟹，餐桌菜单上五花八门的螃蟹，如大闸蟹、花蟹、三点蟹、处女蟳、红蟳、沙公、沙母等种类繁多，外型、价位与口感皆不同，你知道他们来自哪里、有何差别吗？
野生蟹？养殖蟹？
事实上，秋蟹主要以“野生海蟹”和“国内外养殖蟹”两种区分，野生海蟹是在广大海域生长的天然海蟹，经常运动并以海藻和浮游生物为食，肉质鲜甜，个头有大有小，不像养殖蟹规格比较齐一。
而国内外养殖蟹，由于靠人工饲育营养充足，一翻开蟹壳就有饱满蟹黄，两种螃蟹各有特色，如同放山鸡跟饲料鸡的差别，端看饕客想吃怎样的口感。
台湾品牌 万里蟹
而身在台湾，相信大家都听过有名的“万里蟹”，名称由来是2012年新北市政府为推广台湾海蟹而成立的品牌。台湾餐桌上有八成的海蟹，都来自新北市万里区，渔民到富贵角外海的“西北渔场”捕捞而来。深达近百公尺的沙质海底，附近亲潮与黑潮汇流，秋冬季节盛产各式海蟹。
万里蟹包含三点蟹、花蟹和石蟳3种，都是台湾在地的野生海蟹。由于天气、海象影响，加上政府规定抓大放小，价位随市场供需与货量浮动，也是看天吃饭的产业。9月和10月以三点蟹和花蟹居多，11月、12月较多石蟳。
秋蟹哪里买？
除了新北、基隆可以品尝新鲜秋蟹外，李昭明主厨说，若想就近品尝新鲜秋蟹，可以到台北市滨江街，那里也有很多不错的店家、活海鲜的专门供应商，货色都很齐全。
怎么挑好蟹？
大家都好奇，挑选新鲜肥美的秋蟹有什么诀窍？李昭明主厨表示，要挑选活动力强、活跳跳的螃蟹才新鲜。螃蟹肚子部分压下去，是很饱满、结实的，放在手上感觉有重量，代表肉质扎实。如果压下去虚虚空空，代表螃蟹比较瘦，口感会较差一点。◇
各种秋蟹一次看懂
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