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夏日瓜果——冬瓜 煮对方法口感不单一

红烧冬瓜时前先用砂糖去拌炒,炒出焦糖的香气后,可以让冬瓜的口味更丰富。 (邓玫玲)

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【大纪元2019年08月20日讯】(大纪元记者邓玫玲台中报导)夏日里长得白白胖胖的冬瓜又称东瓜、白瓜、白冬瓜,然而冬瓜的外皮明明是翠绿色的,怎么叫它“白瓜”呢,而且是在炎夏才能生长的瓜果,为何取名为冬瓜呢?

冬瓜在成熟的时候,表面上有一层白色的粉霜,就像冬天降下的白霜,因此冬瓜又称白瓜。
冬瓜在成熟的时候,表面上有一层白色的粉霜,就像冬天降下的白霜,因此冬瓜又称白瓜。(shutterstock)

 

冬瓜片与鲜笋片一起清蒸,口感清爽宜人。
冬瓜片与鲜笋片一起清蒸,口感清爽宜人。(邓玫玲/大纪元)

“夏瓜”为何叫“冬瓜”?

据说,这是因为冬瓜在成熟的时候,表面上有一层白色的粉霜,就像冬天降下的白霜,因此冬瓜又称白瓜。虽然冬瓜喜欢温暖湿润的气候,但却也可以安然度过寒冷的气候,也有一定抗寒抗旱能力,所以夏秋两季都可以采收。另有说法,冬瓜可以长期保存,不切开的冬瓜可以保存至冬天。

冬瓜平和清热,是夏天极好的蔬食食材,但是一般餐厅很少大量采用,顶多就是煮汤、蒸冬瓜盅。然而,“厨研所”的主厨江朝富却很看重冬瓜这个平凡的食材。他研发出几道创意冬瓜料理,不但和鲜笋片一起入锅清蒸、也可和薏仁、枸杞煮成养生汤品,甚至用酱油红烧也软嫩可口,都是夏日清爽开胃的美味佳肴,让家常碧玉的冬瓜变身成餐厅的高级料理。

冬瓜这样煮 口感层次更多元

主厨表示,购买时要挑选外皮翠绿没有白粉的冬瓜,才是鲜嫩的,有了白霜的冬瓜就可能老化了,烹煮比较费时。

为冬瓜去皮时,如果留下些许青皮,可以保留更多营养素,红烧前先用砂糖去拌炒,炒出焦糖的香气后,可以让冬瓜的口味不会太单一。

冬瓜是夏天极好的蔬食食材,可创造出各式美味冬瓜料理。
冬瓜是夏天极好的蔬食食材,可创造出各式美味冬瓜料理。(邓玫玲/大纪元)

此外,冬瓜加入洋葱、辣椒、番茄烩炒,只需15分钟即可做出充满酸甜滋味的“烩炒冬瓜”;若再加入柠檬汁、九层塔增添更多香气,“酸辣冬瓜”的泰氏风味就呈现出来了;如果想让口味更辛辣,辣椒片可以多放一些,酸辣冬瓜就会更酸辣够味,让人忘记它只是简朴的冬瓜料理。

若要做成“冬瓜薏仁汤”,因为薏仁比较不容易煮软,料理前一定要泡水再放冰箱冷藏8小时,长时间浸泡放冰箱,低温保存才能保鲜,而且能缩短烹煮薏仁的时间。在汤品中加入少许干煸的蕈菇,口感会更丰富滑润。

冬瓜创意料理秀

一、

冬瓜切大块与糖、酒、酱油、八角一起酱烧,香气十足。
冬瓜切大块与糖、酒、酱油、八角一起酱烧,香气十足。(邓玫玲/大纪元)

主食材:冬瓜400克,去皮去籽后,略留少许青皮,切成4公分方块状。

副食材:去皮蒜头20克、姜切薄片40克、青葱切段2根、八角3粒。

调味料:糖、酒、酱油适量。

作法:起油锅放入蒜头、姜片、葱段、八角粒爆香后,再入糖拌炒上色,倒入冬瓜块加入清水盖过所有食材,中小火慢慢熬煮至冬瓜软烂即可。

二、

清蒸镶笋冬瓜片,冬瓜和鲜笋的结合清新宜人。
清蒸镶笋冬瓜片,冬瓜和鲜笋的结合清新宜人。(邓玫玲/大纪元)

主食材:冬瓜300克去皮后,切成双飞片,约7片即可;麻竹笋适量,去硬壳硬皮后,切成7张薄片。

副食材:

1.姜片20克、青葱切段2根。

2.葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜少许。

调味料:酒、淡色酱油、香油适量。

作法:7片鲜笋片先入锅烫熟后待凉,夹入冬瓜双飞片中,排入长盘放上葱段、姜片,淋上酒、淡色酱油、香油,放入蒸笼蒸熟后取出,再把葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜等铺排在蒸熟的冬瓜笋片上,最后淋上滚烫的香油即成。

三、

加入辣椒、糖、番茄、柠檬汁一起烩炒的冬瓜片。
加入辣椒、糖、番茄、柠檬汁一起烩炒的冬瓜片。(邓玫玲/大纪元)

主食材:冬瓜300克切1公分薄片。

副食材:

1.磨菇切片、洋葱切丁,番茄切片(适量)

2.姜片、辣椒片、蒜片、九层塔(少许)

调味料:酒、盐、糖、淡色酱油、柠檬汁。

作法:

起油锅先爆香姜片、辣椒片、蒜片,再放入磨菇、洋葱、番茄片拌炒后,加入清水200毫升再入冬瓜片,小火烧煮约15分钟,直至汤汁渐收,冬瓜块呈现透明状,最后加入柠檬汁、九层塔即可起锅。

四、

冬瓜薏仁汤的食材很丰富,养生又美味。
冬瓜薏仁汤的食材很丰富,养生又美味。(邓玫玲/大纪元)

冬瓜养生汤,适合夏日品尝。

主食材:冬瓜300克去皮切成1.5公分小块状。

副食材:

1.薏仁40克洗净后,泡水放冰箱冷藏8小时左右。

2.秀珍菇20克切成小片,先用少许油干煸后备用。

3.枸杞10克、姜片10克。

作法:先以1,000c.c.的清水煮薏仁,约12分钟,至薏仁稍微软化,再加入干煸秀珍菇、枸杞、姜片,小火再煮15分钟即可。◇

责任编辑:李薇

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