【大纪元2019年08月20日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）夏日里长得白白胖胖的冬瓜又称东瓜、白瓜、白冬瓜，然而冬瓜的外皮明明是翠绿色的，怎么叫它“白瓜”呢，而且是在炎夏才能生长的瓜果，为何取名为冬瓜呢？
“夏瓜”为何叫“冬瓜”？
据说，这是因为冬瓜在成熟的时候，表面上有一层白色的粉霜，就像冬天降下的白霜，因此冬瓜又称白瓜。虽然冬瓜喜欢温暖湿润的气候，但却也可以安然度过寒冷的气候，也有一定抗寒抗旱能力，所以夏秋两季都可以采收。另有说法，冬瓜可以长期保存，不切开的冬瓜可以保存至冬天。
冬瓜平和清热，是夏天极好的蔬食食材，但是一般餐厅很少大量采用，顶多就是煮汤、蒸冬瓜盅。然而，“厨研所”的主厨江朝富却很看重冬瓜这个平凡的食材。他研发出几道创意冬瓜料理，不但和鲜笋片一起入锅清蒸、也可和薏仁、枸杞煮成养生汤品，甚至用酱油红烧也软嫩可口，都是夏日清爽开胃的美味佳肴，让家常碧玉的冬瓜变身成餐厅的高级料理。
冬瓜这样煮 口感层次更多元
主厨表示，购买时要挑选外皮翠绿没有白粉的冬瓜，才是鲜嫩的，有了白霜的冬瓜就可能老化了，烹煮比较费时。
为冬瓜去皮时，如果留下些许青皮，可以保留更多营养素，红烧前先用砂糖去拌炒，炒出焦糖的香气后，可以让冬瓜的口味不会太单一。
此外，冬瓜加入洋葱、辣椒、番茄烩炒，只需15分钟即可做出充满酸甜滋味的“烩炒冬瓜”；若再加入柠檬汁、九层塔增添更多香气，“酸辣冬瓜”的泰氏风味就呈现出来了；如果想让口味更辛辣，辣椒片可以多放一些，酸辣冬瓜就会更酸辣够味，让人忘记它只是简朴的冬瓜料理。
若要做成“冬瓜薏仁汤”，因为薏仁比较不容易煮软，料理前一定要泡水再放冰箱冷藏8小时，长时间浸泡放冰箱，低温保存才能保鲜，而且能缩短烹煮薏仁的时间。在汤品中加入少许干煸的蕈菇，口感会更丰富滑润。
冬瓜创意料理秀
一、
主食材：冬瓜400克，去皮去籽后，略留少许青皮，切成4公分方块状。
副食材：去皮蒜头20克、姜切薄片40克、青葱切段2根、八角3粒。
调味料：糖、酒、酱油适量。
作法：起油锅放入蒜头、姜片、葱段、八角粒爆香后，再入糖拌炒上色，倒入冬瓜块加入清水盖过所有食材，中小火慢慢熬煮至冬瓜软烂即可。
二、
主食材：冬瓜300克去皮后，切成双飞片，约7片即可；麻竹笋适量，去硬壳硬皮后，切成7张薄片。
副食材：
1.姜片20克、青葱切段2根。
2.葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜少许。
调味料：酒、淡色酱油、香油适量。
作法：7片鲜笋片先入锅烫熟后待凉，夹入冬瓜双飞片中，排入长盘放上葱段、姜片，淋上酒、淡色酱油、香油，放入蒸笼蒸熟后取出，再把葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜等铺排在蒸熟的冬瓜笋片上，最后淋上滚烫的香油即成。
三、
主食材：冬瓜300克切1公分薄片。
副食材：
1.磨菇切片、洋葱切丁，番茄切片（适量）
2.姜片、辣椒片、蒜片、九层塔（少许）
调味料：酒、盐、糖、淡色酱油、柠檬汁。
作法：
起油锅先爆香姜片、辣椒片、蒜片，再放入磨菇、洋葱、番茄片拌炒后，加入清水200毫升再入冬瓜片，小火烧煮约15分钟，直至汤汁渐收，冬瓜块呈现透明状，最后加入柠檬汁、九层塔即可起锅。
四、
冬瓜养生汤，适合夏日品尝。
主食材：冬瓜300克去皮切成1.5公分小块状。
副食材：
1.薏仁40克洗净后，泡水放冰箱冷藏8小时左右。
2.秀珍菇20克切成小片，先用少许油干煸后备用。
3.枸杞10克、姜片10克。
作法：先以1,000c.c.的清水煮薏仁，约12分钟，至薏仁稍微软化，再加入干煸秀珍菇、枸杞、姜片，小火再煮15分钟即可。◇
责任编辑：李薇
