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喝茶解腻? 大叶大学开发成功“茶解香肠”

大叶大学药保系李柏宪老师(后排左三)与菲采国际合作,推出茶解香肠年节礼盒。(大叶大学提供)

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【大纪元2020年01月22日讯】(大纪元记者谢五男台湾彰化报导)大叶大学药用植物与保健学系助理教授李柏宪带领博士生曾勇嘉、硕士生吴宗儒、大三生游昕萦、吴芳瑜,将日月潭红茶与猪肉结合,开发“日月潭茶解香肠”,不需要在吃了大鱼大肉之后喝茶解腻,香肠本身就含有茶香和解腻的特性,提供民众年节鱼肉大餐后的困扰。

李柏宪老师指出,茶叶有去油解腻的特性,因此尝试把茶叶和肉品结合,让香肠的口感更符合现代人养生的诉求。“日月潭茶解香肠”采用三分肥、七分瘦的猪肉黄金比例,并透过科学化微研磨茶叶,再将茶粉添加进猪肉中,吃起来有甘醇的红茶香味,也比一般香肠不油腻。选用红茶不只是口感方面的考量,红茶能够突显肉的甜味,红茶萃取物也能取代亚硝酸盐的保色效果,成分更天然。

大叶大学药保系学生参与产学合作,开发茶解香肠。
大叶大学药保系学生参与产学合作,开发茶解香肠。(大叶大学提供)

与大叶大学合作的菲采国际事业有限公司副总经理沈维展表示,与大叶大学李柏宪老师产学合作,历时三年成功研发“日月潭茶解香肠”,这项产品选用大雁庄园的红茶,经过有机认证,茶叶品质优良,加上创新的茶叶低温微米研磨技术,能保留茶的香气和营养价值,不只是提供消费者新口味、新选择,也希望能开拓台湾茶食文化的新面向,创造农业新价值。

药保系硕士生吴宗儒说,茶粉如果添加太多,口感会涩,茶的浓度过高,也会溶出油脂,实验室反复尝试过各种比例,才找出最适合的配方与制程,相关技术已取得专利。

责任编辑:昌英

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