【大纪元2020年11月08日讯】（大纪元记者施芝吟报导）有一支特别的团队，他们从食谱开始，到成立安心食商品，串联良心制造食品厂、友善耕种农友、饮食开发创作者， 为了下一代，开发多元化的无添加食品，更安心的吃、更有自觉的饮食养成。
他们就是提倡在地饮食，顺应四季料理的团队“酸女孩”。酸女孩创办人洋葱妈妈说，市面上的辣椒酱普遍存在添加物过多、太咸、香气不足，“我们串联三方，找到无农药产地源头、天然发酵的配方，以及良心无添加的食品厂，希望符合食品安全的规格，重要的是要让民众体会到天然发酵的香气，以及唤醒消费者天然发酵是需要时间与成本。”
酸女孩发表首支台湾在地食品“发酵凤梨辣椒酱”。选用当天采收、无毒农药的高雄台农17号金钻凤梨，才能确保在最新鲜状况下制作；使用的则是云林、美浓天然无毒辣椒，当天采收、配送，再由人工擦拭去掉蒂头，以确保品质。
花一整个月的照料制作，才能成就凤梨与辣椒发酵后，天然、圆润、清爽的水果风味，不须添加任何防腐剂。
这罐辣椒酱研发至少花半年时间，洋葱妈妈谈起研发过程，拜访了10家食品厂，仅有一家食品厂愿意用花7~10天时间进行天然发酵。她说：“当初打电话到宜兰食品厂，对方一接电话就说：‘有农药的食材，我不做，所有东西都要符合检验报告’”。而这家食品厂就是酸女孩所寻找的。
不惜高成本的制作，只为给消费者天然安心的选择，辣椒酱除了沾酱、拌面、拌青菜外，酸女孩也分享3道料理食谱。
食材：中筋面粉20克、太白粉10克、水80克、鸡蛋1颗、九层塔5~6叶、青葱半支、发酵凤梨辣椒酱1/2~1小匙、盐少许、油2小匙。
作法：
1.中筋面粉、太白粉、水混合即可完成粉浆，可过筛去除未溶解粉粒。
2.取一锅，开中小火，倒入油，再倒入粉浆。
3.煎至上色后翻面，另一面也煎上色。
4.倒入加入发酵凤梨辣椒酱、九层塔、青葱与盐的蛋液，蛋稍微凝固后再翻面，煎至喜爱的脆度即可。
炸牛肉饺（2人份）
食材：牛绞肉100克、洋葱70克、蒜头2瓣、姜1小块、青葱少许、起司丝适量、水饺皮18~20张、发酵凤梨辣椒酱1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、孜然粉或咖喱粉1/2小匙、盐少许、油1大匙
作法：
1.油热后，放入洋葱碎炒香，再放入牛绞肉、蒜泥、姜泥炒香。
2.加入发酵凤梨辣椒酱、黑胡椒粉、孜然粉或咖喱粉、盐少许、青葱末炒匀，即可关火，稍微放凉。
3.取一张水饺皮，放上适量起司丝、肉馅。
4.水饺皮外围抹上水，覆盖上另一张水饺皮，压紧，再折出造型。
5.油热至170度，炸至外表上色酥脆，即完成。
辣味糖醋鱼片（2~3人份）
食材：鲷鱼2片、洋葱1颗（小）、甜椒半颗、凤梨适量、青葱1支、番茄酱2大匙、发酵凤梨辣椒酱1~2小匙、白醋1大匙、砂糖1/2小匙、米酒1大匙、太白粉或地瓜粉适量、油1大匙
作法：
1.鱼片稍微淋点米酒，放入冰箱静置10分钟去腥。鱼片沾上一层薄太白粉。
2.锅中放油，中小火加热，油热后放入鱼片，两面煎熟起锅。
3.火转中火，放入洋葱、甜椒、凤梨快炒，放入鱼片，再加入番茄酱、发酵凤梨辣椒酱、白醋、砂糖、米酒的混合液，翻炒至稍微收汁。
4.起锅前加入青葱段，翻炒均匀，即完成。
台式辣椒酱，变身高级法式料理！
别以为辣椒酱就只能有以上的台式吃法！只要用心料理，辣椒酱也能成为“台湾之光”，跃上国际舞台。
酸女孩邀请RéeL法式餐酒馆合作，以秋冬当季物产为主轴，搭配西式料理常用且易取得的食材，像是酪梨、甜菜根、洛神、橘子，在法式料理的根基下，融入发酵辣椒酱，创作出4道菜色。从开胃菜到甜点，设计出温和不同层次辣度变化的法国创意料理，使食材能在辣度覆盖中，却保留原食材的纯粹美味。
RéeL法式餐酒馆主厨Raven说：“初尝发酵凤梨辣椒酱时，带有近似于豆瓣酱、腐乳的风味，在喉头间带着温顺的辣度。”他提到，法国人吃辛香辣，但是不喜欢刺激性强的，设计料这些料理，需要保有辣椒酱的特性，但是不能太强烈，法国料理要取得平衡，才会是顺畅的用餐体验。
开胃菜“酪梨与甜菜根佐发酵凤梨辣椒酱”
保留最常使用辣椒酱“沾”的行为，让发酵辣椒酱提升食材的甜味，却不失原有的自然风味。
前菜“山火腿布拉塔鲜酪佐洛神辣酱”
料理最底层是芝麻叶、烤过的凤梨，为的是增加酸度与口感，以洛神果酱融入辣椒酱中，让莓酸引出辣味与油香，搭配山火腿与鲜酪的厚实，不腻且协调。
主菜“麦年羔羊高丽菜苗佐蓝乳酪凤梨酱”
Raven尝试用蓝乳酪、鲜奶油，辣椒酱做成酱料，入口是蓝乳酪香味，辣味在尾韵，由于这道料理比较厚重，羊肉要配薄荷叶一起吃，赋予料理清爽的层次。
甜点“软心巧克力蛋糕、绿豆蔻香缇奶油佐百香果辣酱”
Raven认为，巧克力与辣是可以融合的材料，甜点本体是巧克力，再以百香果增加酸度与香气，最后以绿豆蔻香缇奶油做结尾，让整道甜点滑口。◇
责任编辑：李薇
