site logo: www.epochtimes.com

咖啡的养生喝法 名医一天3杯防病又怡情

文/苏冠米

一杯浅烘焙的咖啡,对身体有许多好处。(Shutterstock)
一杯浅烘焙且经过滤的咖啡,对身体有许多好处。(Shutterstock)
人气: 40811
【字号】    
   标签: tags: , , , , , , ,

台大医学院外科名誉教授、乳癌防治基金会董事长张金坚对咖啡深深着迷,谈起咖啡的种类和产地如数家珍,但他曾经一喝咖啡就会肠胃不舒服、呕酸水,而对咖啡敬而远之。

直到有一次,他在搭高铁的途中被咖啡香气吸引,再尝试喝黑咖啡。结果,不仅没有任何不适,而且对咖啡的印象完全改观。

随后,张金坚大量研读了国内外的相关文献,发现咖啡对人体的好处非常多。“我当医生,既然想喝某种饮品且每天都要喝,就要了解它跟健康的关系。”张金坚说。

咖啡含抗氧化物 可抗老防癌、预防慢性病

咖啡的成分有一千多种,其中包括很多抗氧化物,对预防癌症、高血压、心血管疾病、失智症及第二型糖尿病都有帮助。

以咖啡富含的“绿原酸”为例,这种抗氧化物能帮助清除身体的自由基与发炎因子,保护细胞组织。绿原酸在生豆中占9.6%,烘焙后仍有4.8%,

咖啡酸及绿原酸都可抑制DNA甲基化,以避免肿瘤抑制基因及DNA修复酵素变少。

喝咖啡对预防乳癌、大肠直肠癌、肝癌的效果良好。部分癌症患者也能适量饮用咖啡。

许多慢性病都与身体长期发炎有关,但咖啡可以减少发炎,进而降低死亡风险。张金坚指出,随着年纪增长,新陈代谢变缓慢,就会产生不好的发炎因子IL-1β(介白素-1β),且年纪越大产生越多,但咖啡有助降低这种发炎因子。史丹佛大学发表在医学期刊《自然医学》的研究显示,咖啡可抑制与老化相关的发炎程度,延长寿命1.6年。

台大公共卫生学院副院长陈秀熙花了10年时间,追踪习惯喝咖啡的民众,发现这些人罹患第二型糖尿病及大肠癌的概率降低,寿命亦有增加。

另外,咖啡中的生物醶能改善支气管扩张的问题,气喘患者喝咖啡可以减低喷药的次数,症状严重程度也会降低。

咖啡有这么多好处,那张金坚喝咖啡后出现了什么改变?他说,自己长年的痛风问题,也在喝咖啡后好了。

一杯香浓的咖啡含有多种抗氧化物,对预防癌症、心血管疾病、失智症及第二型糖尿病都有帮助。(Kevork Djansezian/Getty Images)
一杯香浓的咖啡含有多种抗氧化物,对预防癌症、心血管疾病、失智症及第二型糖尿病都有帮助。(Kevork Djansezian/Getty Images)

过滤、温热喝 咖啡的养生喝法

《欧洲预防心脏病期刊》(European Journal of Preventive Cardiology)今年4月发表一项历时20年的研究指出,咖啡可以延长寿命,但前提是必须使用过滤器来冲咖啡,例如滤纸。研究人员表示,未经过滤的咖啡含有可增加血液胆固醇的物质,过滤可消除这些物质,降低心脏病和早死风险。

过去也有研究发现经过滤的咖啡较不会造成血脂肪上升,这是因为,未过滤咖啡的咖啡醇可能是造成高血脂的原因之一。

张金坚说,过滤咖啡的方法有很多,但基本上都对心脏血管有好处。

除了喝过滤咖啡外,喝咖啡时做到如下几点,对健康更有帮助:

● 在温热时饮用:咖啡在85度时很香,但高温会让食道组织受损,最好晾凉到60度以下再喝。

● 直接喝黑咖啡:喝黑咖啡较好,也可以加牛奶变拿铁。但不建议加糖和奶精,不仅会额外增加热量,奶精更是对人体有害的反式脂肪。

● 搭配白开水:咖啡具利尿功能,最好再配杯白开水,避免让水分流失太多。

● 优先选择咖啡豆、咖啡粉:张金坚并不赞成喝即溶咖啡,除了咖啡品质比较差,三合一及二合一的即溶咖啡都添加奶精,且三合一的口味还很甜,对健康不益。

至于喝咖啡的时机,上午10点及下午3点这两时段最佳,因为咖啡属于“中枢神经兴奋剂”,这两个时间饮用能帮助头脑清醒。

喝过滤咖啡对心血管更好。(Shutterstock)
未经过滤的咖啡含有可增加血液胆固醇的物质,喝过滤咖啡对心血管更好。(Shutterstock)

喝咖啡会心悸?这些人喝咖啡要留意

不过,为什么张金坚早期喝咖啡会呕酸水?“也许那时(喝的咖啡)杂质很多”,他回忆,当时喝的是即溶咖啡。因此喝咖啡若有不适,也许需检视所喝咖啡的品质。对于喝咖啡会心悸的人也是一样。

现在研究表明喝咖啡不会让心悸更严重,张金坚认为心悸也与咖啡的品质、种类及咖啡因的量有关。

咖啡从生豆、保存、运送到烘培的过程,难免会有不好的生豆、杂质出现。因此不妨挑选喝完后不会心悸的优质咖啡豆,或是慢慢调增饮用量。

除此之外,有以下这些情况的人都要留意能否喝咖啡:

年纪太小:12岁以下的孩童因骨骼尚未发育完全,最好不要喝咖啡。

生理期:女性在生理期时要忌吃性质偏凉的食物,桃园慈航中医诊所医师李应达指出,咖啡味苦,中医认为苦泻火,属凉,经期期间饮用容易造成不舒服、经痛。

怀孕:孕妇喝咖啡可能使婴儿体重减轻,尤其怀孕前半期(前20周)不能喝,后半期想喝就少量饮用。

女性更年期前后:此时因骨质流失快,易有骨质疏松的问题。有观点认为咖啡会影响钙质吸收,张金坚表示可少量饮用,并注意补充钙质。

 睡眠质量不佳:部分民众下午喝咖啡后,晚上会睡不好,建议这类人在中午过后不要碰咖啡。

消化道溃疡、胃食道逆流:咖啡会让胃酸增多,因此有胃酸过多、消化道溃疡、胃食道逆流等症状的民众最好在饭后喝。

腹泻:咖啡让肠胃蠕动加快,拉肚子时先避免饮用。

消化不良:饮用太多咖啡容易损伤肠胃,李应达表示,有些患者喝咖啡喝到“胃肠呆呆的”,这是因为过量的咖啡使胃变寒,造成消化不良、肠胃反而蠕动缓慢,出现食欲差、腹胀、拉肚子等症状。如果喝咖啡后感到消化不良,建议寻求医师协助。

而且,即使咖啡可带来好处,张金坚提醒普通人也不宜饮用过量。目前美国已将每日的咖啡因含量上限调整至400毫克,欧盟及台湾仍以300毫克为上限。一杯咖啡的咖啡因含量约60至120毫克左右,以一杯100毫克来计算,一天最多可喝3杯。

喝咖啡心悸、不适,可能与咖啡的品质、种类及咖啡因的量有关。(Shutterstock)
喝咖啡心悸、不适,可能与咖啡的品质、种类及咖啡因的量有关。(Shutterstock)

购买咖啡多看标示 开封后冰冰箱

想喝咖啡养生,首先咖啡品质要有保障。张金坚建议,民众购买前要先看产地、咖啡的处理方式(日晒或水洗)、烘焙时间及赏味期限,同时要注意有无SGS的认证。

林口长庚医院毒物科主任颜宗海则建议,无论是咖啡豆或咖啡粉,除了注意外包装有无缺损及保存期限外,最好购买真空小包装的咖啡。咖啡开封后,应放入密封罐冰入冰箱保存,并在保存期限前泡完。

他解释,咖啡豆或咖啡粉保存不当,容易受赭麹菌污染而产生赭麹毒素,而赭麹菌在温度25度以上最容易繁殖,低温较不容易生长。动物实验中发现赭麹毒素有肾毒性、会致癌,还会造成流产、畸型儿。

如果是购买罐装的即溶咖啡也建议冰冰箱,否则容易遇湿气结成块。即溶咖啡结块后最好别泡来喝。

浅烘焙保留较多绿原酸 一天3杯咖啡养生怡情

咖啡可分为浅、中、深烘焙,喝哪一种最好?站在健康角度,抗氧化物绿原酸会随着咖啡豆烘焙的温度而减少,因此喝浅、中烘焙的咖啡比较好。而浅烘培咖啡有果香,重烘培则有巧克力焦糖香味,各有各的好。

张金坚通常在早上喝2杯咖啡,下午再喝1杯。如果时间许可,会自己冲泡,忙一点则喝滤挂式咖啡。

作为外科医师,他称自己性子很急,但品尝享受咖啡的香味时,心情会沉淀、变得平静,节奏也能放缓下来,生活步调有了改善。

提到咖啡的美好,张金坚滔滔不绝,从语调中都能感受到他对咖啡的喜爱。他说,除了对身体的好处,如果懂喝咖啡还会有幸福感,“喝咖啡时可以品到它的浓醇香,就好像人生有香味、有快乐”。

浏览大纪元健康1+1频道,了解更多健康知识!

· 咖啡怎样喝更健康?专家教你7个方法

· 绿茶清热、红茶暖胃 茶喝对了才最有效

· 黑咖啡热量最低!常见咖啡区别一篇看懂

责任编辑:李清风◇

评论