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中医师私房养生粽 补血瘦身不怕血脂升高

文/荣大夫(荣大夫诊所创办人)

只要选料适当,粽子不会引起胀气、长胖、血脂升高,还可以养血补血。(荣大夫提供)
只要选料适当,粽子不会引起胀气、长胖、血脂升高,还可以养血补血。(荣大夫提供)
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每年的端午节也是吃粽子的节日。中国无论东西南北,都有吃粽子的习惯,虽然包的方法和里面的食材差异很大,营养和口味也千差万别,甚至叫的名字也不尽相同,但是他们都是端午节的应景粽子。

粽子非常美味,人人都爱吃,可是很多人想吃不敢吃:有的人吃粽子以后会腹胀;有的人怕吃粽子以后长胖;有的人怕吃了粽子血脂升高;有的人怕吃了粽子胆固醇升高,等等。很多人每年看着别人享受粽子,自己不敢吃,或者干脆不看粽子,眼不见、心不动、口不馋。

其实,只要选料适当,制作精良,粽子既有利于消化吸收不腹胀,也不会长胖,血脂和胆固醇也不会升高,而且还可以养血补血,对贫血、紫癜以及白血病患者也有帮助,还可以益智健脑,驻颜抗衰。五花养生棕就是基于这样的思路配制的,不仅可以在端午节与家人共享,也可以作为养生食品,天天享用。

教你包五花养生粽,补血养生不怕胖

下面就来教你包一种补血、瘦身又养生的粽子——五花养生粽。

食材(做25枚粽子):糯米750克、五花肉 500克、花生仁250克、藜麦(quinoa)100克、粽叶(大竹叶)50 张、板栗(去壳) 25枚、大枣(去核) 25枚、鲜香菇(用干香菇更好)25枚、炒黑芝麻 20克。

调味品(以尽量少用调味品,但又不失美味为原则):生抽25毫升、食醋25毫升、蚝油25毫升、料酒25毫升、食盐25克(另备75克用于煮花生和粽叶等)、红砂糖50克、植物油100毫升、生姜30克。

步骤:

1. 泡糯米:提前一个晚上将糯米洗净,再加1500毫升水浸泡一个晚上,次日沥干备用。

2. 煮花生:洗净花生,加500毫升水浸泡一个晚上。然后加25克盐,大火煮沸后,再加盖用小火煮半小时,沥干备用。

3. 处理粽叶:将粽叶先浸泡半小时,然后用海绵刷将正反两面刷洗干净,修剪叶子的两头,让叶子长度一致。将粽叶放入锅中,加开水盖过、再加盐25克,煮半小时,捞出沥干备用。

4. 腌制五花肉将五花肉洗净,切成大约长3厘米,宽2.5厘米的块状,加生抽、食醋、蚝油、料酒、食盐25克,以及红砂糖25克,搅拌均匀,腌制半小时。

5. 准备其它食材:藜麦、大枣洗净沥干;香菇洗净,将香菇柄切下;生姜切片,备用。

6. 炒食材:将锅烧热后加植物油50毫升,油烧热后加入生姜、香菇、香菇柄,炸出香味后加板栗、大枣。炒2分钟后将食材从锅里捞出备用,把油留在锅里用来煎肉(也可以不捞出来、随肉一起煮,只是会影响红枣卖相)。

7. 煮五花肉:将五花肉摆放在油锅中,一面煎黄后翻一面再煎黄,然后加25克红砂糖一起翻炒,炒红后将腌制五花肉的汁也倒入锅中,一起翻炒均匀。盖上锅盖,转小火煮半小时后将肉捞出锅,肉汁仍然留在锅中用来炒糯米等。

制作五花养生粽步骤之:炒、煮食材和五花肉。(荣大夫提供)
制作五花养生粽步骤之:炒、煮食材和五花肉。(荣大夫提供)

8. 炒糯米和藜麦:将糯米和藜麦倒入锅中,跟肉汁混匀,翻炒至部分糯米开始焦黄,然后放入黑芝麻翻炒均匀后出锅备用。

制作五花养生粽步骤之:炒糯米和藜麦。(荣大夫提供)
制作五花养生粽步骤之:炒糯米和藜麦。(荣大夫提供)

9. 包粽子:将两面粽叶重叠,光滑面朝外,从叶子三分之一处开始折叠为漏斗形。将一勺混有藜麦和黑芝麻的糯米(简称糯米)放入漏斗中,并用筷子压入漏斗的底部,再加一个板栗、一个大枣、一个香菇、六粒花生仁、一块五花肉,再用糯米把食材全部盖住,并用勺子压紧。所有食材约占据漏斗90%的空间。

制作五花养生粽步骤之:包粽子。(荣大夫提供)
制作五花养生粽步骤之:包粽子。(荣大夫提供)

再将高出漏斗的粽叶压下,盖住全部食材,再次按压,并把按下的粽叶折成三角形,多出的叶子往旁边折叠,这样包出的粽子共有四个角。再用棉线捆起,捆绑的时候要注意:绳子要从两个角之间缠绕才不会滑脱。最后把线打结,粽子就包好了。

10. 煮粽子:将粽子放入锅中,将开水盖过粽子,再加25克盐。将水煮开以后转小火煮三小时,然后将粽子捞出沥干,就可以吃了。

五花养生粽对人体的好处

1. 不易胀气

吃粽子胀气是因此粽子中的糯米调配不当造成的。其实糯米含有丰富的锌、铁、硒和维生素B族,还含有烟酸,可以调节人体免疫力,益气补血,补肾健齿,补脑益智,收摄止汗,对于病后体虚和潮热盗汗的人都非常有益。但是如果过量食用或者是冷食,就容易出现腹胀。

五花养生粽中的糯米只有30克,而且是用五花肉汁炒过的,再与其它食材合理调配,很容易消化吸收。每天吃一个,不会出现腹胀,而且非常养生。

2. 瘦身、避免血脂升高

五花养生粽中的花生米、藜麦、竹叶、板栗、香菇和黑芝麻都有降脂、降胆固醇和减肥瘦身的功效。粽子中糯米的含量也很少,只要在吃粽子的同时相应减少其它淀粉类食物的摄取量,就完全不会发胖,而且还可以吃到多种不同的营养,达到健康瘦身的目的。

3. 粽子中的五花肉也很养生

猪肉五行属水,水生万物,所以猪肉是几乎可以跟任何食物搭配而不产生副作用的食物,俗称“百搭肉”。

五花肉也是猪肉中最嫩的一部分肉,肥瘦相宜。瘦肉中含优质蛋白,还有丰富的钙、磷、铁等微量元素,有益气养血、补肾健脑的作用;肥肉中含有丰富的卵磷脂和胆固醇,卵磷脂是构成大脑必不可少的成分,而胆固醇是构成心、肾等重要脏器必不可少的物质,也是人体不少内分泌激素如性激素的主要成分,可以补脑益智,促进生育。

猪肉是几乎可以跟任何食物搭配而不产生副作用的食物,俗称“百搭肉”。(荣大夫提供)
猪肉是几乎可以跟任何食物搭配而不产生副作用的食物,俗称“百搭肉”。(荣大夫提供)

五花肉与藜麦、竹叶、香菇等具有降胆固醇功效的食材配合食用,可以有效清除体内的坏胆固醇,保留好胆固醇。

过去的很多读书人都把五花肉当成补脑食品,备考时一定要吃,赶考时就把五花肉和米饭一起包到粽叶(大竹叶或者大芦苇叶子)里带去赶考,因为粽叶有防腐作用,食物用粽叶包过后保存时间更长。

4. 对贫血、紫癜和白血病患者有帮助

五花养生棕中的所有成分都具有养血的功效。其中五花肉中含有丰富的铁,还有促进铁质吸收的半胱氨酸,对缺铁性贫血非常有效。大枣对过敏性紫癜有改善作用。花生和黑芝麻还有促进血小板生成的作用,因此可以改善血小板减少所引起的疾病。

糯米是在补血养血的传统食品中经常用到的食材,它不仅自身有补血功效,还可以平衡其它养血药材的作用,使各种食材药材有机和谐的配合形成整体。

5. 健脑、抗衰老

五花养生粽中的糯米、五花肉、花生仁、藜麦、粽叶、板栗、大枣、香菇和黑芝麻,都有益智健脑、驻颜抗衰的益处,同时也有促进排便的作用,使体内废弃物质顺利排除体外。

现代科学的研究也证实了古老中医的理论,如:竹叶中含有丰富的抗自由基、抗氧化物,可以促进微循环、活化大脑、改善睡眠、美化肌肤;板栗中有强筋健骨、固齿、去皱的成分;香菇能促进免疫功能,延长细胞寿命,修复损伤细胞,抗癌并将肿瘤细胞导向良性分化等。

吃五花养生粽的注意事项

● 每个五花养生粽中有很多食材都有控糖作用,但同时含大约30克糯米、一粒板栗,都是属于淀粉类的食物,糖尿病人吃的时候要减少其它淀粉类食物的摄取量。

● 粽子很美味,但是不要多吃,一般一天吃一个即可,任何美味都不可多吃,每天吃的食物以丰富为好。

● 要吃热的粽子,因为糯米冷却后会变硬,不好消化。

● 配合蔬菜一起食用为佳。

荣大夫寄语:

五花养生棕所有的食材都含有丰富的微量元素和维生素,而且是天然成分,对人体是非常有益的。现在很多人在身体缺乏微量元素和维生素的时候,就服用补充剂、复合维生素等,剂量很难控制,很容易出现副作用。我们要尽量从天然食材中获取人体所需要的营养物质,才能让身体更健康。

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责任编辑:李清风◇

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