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中醫師私房養生粽 補血瘦身不怕血脂升高

文/榮大夫(榮大夫診所創辦人)

只要選料適當,粽子不會引起脹氣、長胖、血脂升高,還可以養血補血。(榮大夫提供)
只要選料適當,粽子不會引起脹氣、長胖、血脂升高,還可以養血補血。(榮大夫提供)
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每年的端午節也是吃粽子的節日。中國無論東西南北,都有吃粽子的習慣,雖然包的方法和裡面的食材差異很大,營養和口味也千差萬別,甚至叫的名字也不盡相同,但是他們都是端午節的應景粽子。

粽子非常美味,人人都愛吃,可是很多人想吃不敢吃:有的人吃粽子以後會腹脹;有的人怕吃粽子以後長胖;有的人怕吃了粽子血脂升高;有的人怕吃了粽子膽固醇升高,等等。很多人每年看著別人享受粽子,自己不敢吃,或者乾脆不看粽子,眼不見、心不動、口不饞。

其實,只要選料適當,製作精良,粽子既有利於消化吸收不腹脹,也不會長胖,血脂和膽固醇也不會升高,而且還可以養血補血,對貧血、紫癜以及白血病患者也有幫助,還可以益智健腦,駐顏抗衰。五花養生棕就是基於這樣的思路配製的,不僅可以在端午節與家人共享,也可以作為養生食品,天天享用。

教你包五花養生粽,補血養生不怕胖

下面就來教你包一種補血、瘦身又養生的粽子——五花養生粽。

食材(做25枚粽子):糯米750克、五花肉 500克、花生仁250克、藜麥(quinoa)100克、粽葉(大竹葉)50 張、板栗(去殼) 25枚、大棗(去核) 25枚、鮮香菇(用乾香菇更好)25枚、炒黑芝麻 20克。

調味品(以盡量少用調味品,但又不失美味為原則):生抽25毫升、食醋25毫升、蠔油25毫升、料酒25毫升、食鹽25克(另備75克用於煮花生和粽葉等)、紅砂糖50克、植物油100毫升、生薑30克。

步驟:

1. 泡糯米:提前一個晚上將糯米洗淨,再加1500毫升水浸泡一個晚上,次日瀝乾備用。

2. 煮花生:洗淨花生,加500毫升水浸泡一個晚上。然後加25克鹽,大火煮沸後,再加蓋用小火煮半小時,瀝乾備用。

3. 處理粽葉:將粽葉先浸泡半小時,然後用海綿刷將正反兩面刷洗乾淨,修剪葉子的兩頭,讓葉子長度一致。將粽葉放入鍋中,加開水蓋過、再加鹽25克,煮半小時,撈出瀝乾備用。

4. 醃製五花肉將五花肉洗淨,切成大約長3厘米,寬2.5厘米的塊狀,加生抽、食醋、蠔油、料酒、食鹽25克,以及紅砂糖25克,攪拌均勻,醃製半小時。

5. 準備其它食材:藜麥、大棗洗淨瀝乾;香菇洗淨,將香菇柄切下;生薑切片,備用。

6. 炒食材:將鍋燒熱後加植物油50毫升,油燒熱後加入生薑、香菇、香菇柄,炸出香味後加板栗、大棗。炒2分钟后将食材从锅里捞出备用,把油留在锅里用来煎肉(也可以不撈出來、隨肉一起煮,只是會影響紅棗賣相)。

7. 煮五花肉:將五花肉擺放在油鍋中,一面煎黃後翻一面再煎黃,然後加25克紅砂糖一起翻炒,炒紅後將醃製五花肉的汁也倒入鍋中,一起翻炒均勻。蓋上鍋蓋,轉小火煮半小時後將肉撈出鍋,肉汁仍然留在鍋中用來炒糯米等。

製作五花養生粽步驟之:炒、煮食材和五花肉。(榮大夫提供)
製作五花養生粽步驟之:炒、煮食材和五花肉。(榮大夫提供)

8. 炒糯米和藜麥:將糯米和藜麥倒入鍋中,跟肉汁混勻,翻炒至部分糯米開始焦黃,然後放入黑芝麻翻炒均勻後出鍋備用。

製作五花養生粽步驟之:炒糯米和藜麥。(榮大夫提供)
製作五花養生粽步驟之:炒糯米和藜麥。(榮大夫提供)

9. 包粽子:將兩面粽葉重疊,光滑面朝外,從葉子三分之一處開始摺疊為漏斗形。將一勺混有藜麥和黑芝麻的糯米(簡稱糯米)放入漏斗中,並用筷子壓入漏斗的底部,再加一個板栗、一個大棗、一個香菇、六粒花生仁、一塊五花肉,再用糯米把食材全部蓋住,並用勺子壓緊。所有食材約占據漏斗90%的空間。

製作五花養生粽步驟之:包粽子。(榮大夫提供)
製作五花養生粽步驟之:包粽子。(榮大夫提供)

再將高出漏斗的粽葉壓下,蓋住全部食材,再次按壓,並把按下的粽葉折成三角形,多出的葉子往旁邊摺疊,這樣包出的粽子共有四個角。再用棉線捆起,捆綁的時候要注意:繩子要從兩個角之間纏繞才不會滑脫。最後把線打結,粽子就包好了。

10. 煮粽子:將粽子放入鍋中,將開水蓋過粽子,再加25克鹽。將水煮開以後轉小火煮三小時,然後將粽子撈出瀝乾,就可以吃了。

五花養生粽對人體的好處

1. 不易脹氣

吃粽子脹氣是因此粽子中的糯米調配不當造成的。其實糯米含有豐富的鋅、鐵、硒和維生素B族,還含有煙酸,可以調節人體免疫力,益氣補血,補腎健齒,補腦益智,收攝止汗,對於病後體虛和潮熱盜汗的人都非常有益。但是如果過量食用或者是冷食,就容易出現腹脹。

五花養生粽中的糯米只有30克,而且是用五花肉汁炒過的,再與其它食材合理調配,很容易消化吸收。每天吃一個,不會出現腹脹,而且非常養生。

2. 瘦身、避免血脂升高

五花養生粽中的花生米、藜麥、竹葉、板栗、香菇和黑芝麻都有降脂、降膽固醇和減肥瘦身的功效。粽子中糯米的含量也很少,只要在吃粽子的同時相應減少其它澱粉類食物的攝取量,就完全不會發胖,而且還可以吃到多種不同的營養,達到健康瘦身的目的。

3. 粽子中的五花肉也很養生

豬肉五行屬水,水生萬物,所以豬肉是幾乎可以跟任何食物搭配而不產生副作用的食物,俗稱「百搭肉」。

五花肉也是豬肉中最嫩的一部分肉,肥瘦相宜。瘦肉中含優質蛋白,還有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素,有益氣養血、補腎健腦的作用;肥肉中含有豐富的卵磷脂和膽固醇,卵磷脂是構成大腦必不可少的成分,而膽固醇是構成心、腎等重要臟器必不可少的物質,也是人體不少內分泌激素如性激素的主要成分,可以補腦益智,促進生育。

豬肉是幾乎可以跟任何食物搭配而不產生副作用的食物,俗稱「百搭肉」。(榮大夫提供)
豬肉是幾乎可以跟任何食物搭配而不產生副作用的食物,俗稱「百搭肉」。(榮大夫提供)

五花肉與藜麥、竹葉、香菇等具有降膽固醇功效的食材配合食用,可以有效清除體內的壞膽固醇,保留好膽固醇。

過去的很多讀書人都把五花肉當成補腦食品,備考時一定要吃,趕考時就把五花肉和米飯一起包到粽葉(大竹葉或者大蘆葦葉子)裡帶去趕考,因為粽葉有防腐作用,食物用粽葉包過後保存時間更長。

4. 對貧血、紫癜和白血病患者有幫助

五花養生棕中的所有成分都具有養血的功效。其中五花肉中含有豐富的鐵,還有促進鐵質吸收的半胱氨酸,對缺鐵性貧血非常有效。大棗對過敏性紫癜有改善作用。花生和黑芝麻還有促進血小板生成的作用,因此可以改善血小板減少所引起的疾病。

糯米是在補血養血的傳統食品中經常用到的食材,它不僅自身有補血功效,還可以平衡其它養血藥材的作用,使各種食材藥材有機和諧的配合形成整體。

5. 健腦、抗衰老

五花養生粽中的糯米、五花肉、花生仁、藜麥、粽葉、板栗、大棗、香菇和黑芝麻,都有益智健腦、駐顏抗衰的益處,同時也有促進排便的作用,使體內廢棄物質順利排除體外。

現代科學的研究也證實了古老中醫的理論,如:竹葉中含有豐富的抗自由基、抗氧化物,可以促進微循環、活化大腦、改善睡眠、美化肌膚;板栗中有強筋健骨、固齒、去皺的成分;香菇能促進免疫功能,延長細胞壽命,修復損傷細胞,抗癌並將腫瘤細胞導向良性分化等。

吃五花養生粽的注意事項

● 每個五花養生粽中有很多食材都有控糖作用,但同時含大約30克糯米、一粒板栗,都是屬於澱粉類的食物,糖尿病人吃的時候要減少其它澱粉類食物的攝取量。

● 粽子很美味,但是不要多吃,一般一天吃一個即可,任何美味都不可多吃,每天吃的食物以豐富為好。

● 要吃熱的粽子,因為糯米冷卻後會變硬,不好消化。

● 配合蔬菜一起食用為佳。

榮大夫寄語:

五花養生棕所有的食材都含有豐富的微量元素和維生素,而且是天然成分,對人體是非常有益的。現在很多人在身體缺乏微量元素和維生素的時候,就服用補充劑、復合維生素等,劑量很難控制,很容易出現副作用。我們要盡量從天然食材中獲取人體所需要的營養物質,才能讓身體更健康。

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責任編輯:李清風◇

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