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長輩也能吃!2個方法讓粽子的肉質變軟

文/穆簡整理

粽子的肉很難嚼爛?教你兩個方法,讓肉的質地變得細嫩柔軟。(Shutterstock)
粽子的肉很難嚼爛?教你兩個方法,讓肉的質地變得細嫩柔軟。(Shutterstock)
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端午時節,餐桌上肉粽的鹹香格外誘人。但肉粽的肉往往難以咬爛,特別對於長輩來說更難下嚥。台灣國健署教你兩個方法,讓肉的質地變得細嫩柔軟。

2個方法,讓粽子的肉變軟

1. 肉類食材以肉槌槌打、去除肉片筋膜。

2. 將肉塊切成2公分大小,然後用新鮮的鳳梨汁醃製30分鐘。

鳳梨堪稱天然的「肉品軟化劑」,它含有鳳梨酵素,能夠分解肉類、豆類等富含蛋白質的食物。(Shutterstock)
鳳梨堪稱天然的「肉品軟化劑」,它含有鳳梨酵素,能夠分解肉類、豆類等富含蛋白質的食物。(Shutterstock)

鳳梨堪稱天然的「肉品軟化劑」,它含有鳳梨酵素,能夠分解肉類、豆類等富含蛋白質的食物,從而減輕人的消化系統負擔,並減少腸胃脹氣不適。(編輯推薦:別的水果都沒有?鳳梨含1物質 讓它止咳抗癌

整顆粽子更好入口的妙招

如何讓整顆粽子更好入口?國健署社區健康組長羅素英分享妙招,調整粽子的質地、豐富營養:

不只放糯米:善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類,代替部分糯米,可改善粽子黏度,豐富食材多樣性,增加膳食纖維和營養素。

替換肉塊、香菇將肉塊改為肉燥或魚肉或蝦仁等海鮮。香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其它菇類。素食者可加入豆乾、豆腐或豆包等。

餡料不要擠壓:包粽子和放餡料時不要緊壓,記得多留些空間讓食材吸水,粽子就能更鬆軟好入口。

國健署還提醒,咀嚼困難或腸胃不適者,吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用,並搭配蔬菜水果,才能補足一日所需的營養。

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責任編輯:李清風◇

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