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“米其林”星星闪耀 台北颐宫三连霸台中新秀辈出

米其林首度“年轻主厨大奖”,由台中新上榜一星餐厅“俺达の肉屋”主厨钟佳宪夺得。(黄玉燕/大纪元)
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【大纪元2020年08月24日讯】(大纪元记者黄玉燕台湾台中报导)台湾米其林指南迈入第三年,首度把台中纳入评鉴地区,《台北台中米其林指南2020》双城榜单24日在台中国家歌剧院揭晓,共有30家餐厅摘星。台北地区多数美食为连续上榜,唯一落榜的为去年首摘星“台南担仔面”, “君品颐宫”则是三星三连霸。除了摘星餐厅,米其林也首度增加“年轻主厨大奖”,意外由台中新上榜的一星餐厅“俺达の肉屋”主厨钟佳宪夺得。

“君品颐宫”三连霸摘米其林三星。(黄玉燕/大纪元)
《台北台中米其林指南2020》双城榜单8月24日在台中国家歌剧院揭晓,共有30家餐厅摘星。(黄玉燕/大纪元)

米其林摘星餐厅2018年共20家上榜、2019年有24家,2020年扩大阵容,台北共有26家餐厅摘星,二星共有7家餐厅;首度加入战区的台中上榜4家,而台中呼声最高的“JL Studio”,也不负众望摘下二星。一星餐厅共22家,台中首入选为盐之华、Forchetta、俺达の肉屋等3家餐厅。

交通部长林佳龙受邀发布会表示,台湾市美食王国,观光客对台湾旅游印象最深刻的也是美食,2020米其林指南增加为双城,对台湾观光产业也是重大发展,特别发布会在台中国家歌剧院举行,代表台中的饮食文化可以进军国际。他也透露,曾造访新上榜的“JL Studio”,而台中上榜的“必比登”平价美食也很多,他相信只要继续耕耘,台中餐厅会有机会摘下米其林三星。

林佳龙说,藉这次米其林的公布,台湾不只是防疫大国,更要迈向观光大国。此外,南台湾县市也有很好的美食,交通部观光局将持续和米其林合作,让国际能体会认识台湾丰富的饮食文化。

米其林指南标榜“匿名评鉴”,星级评鉴采统一标准,拿到越多星星代表餐厅越值得造访。5项评鉴标准包括食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值,及餐饮水准一致性。获一星表示同类别中出众;二星代表厨艺高明,值得绕道前往。三星为最高星级,代表餐厅供应的料理出类拔萃、值得专程造访。

二星新入选的“JL Studio”获评语:结合台湾在地食材、法式料理技巧和东南亚饮食文化,菜色按季更换,以创新面貌呈现海南鸡饭、沙爹和辣椒蟹等传统佳肴。新入选“logy”由日籍主厨强调使用在地食材和亚洲元素,以日本料理手法呈现亚洲菜的多元风貌,如拿手菜茶碗蒸,首次菜单融入了台式风味,加入牛肉清汤,更以芹菜及当归叶的冰沙提味。

一星新入选A Cut获评语:餐厅选用美国与澳洲为主的上等牛肉,在富有经验的主厨处理下,软嫩且肉香淋漓,令人口齿留香。“盐之华”7至9道菜套餐,菜色每天更换,令人充满惊喜。“Forchetta”尊重时令及在地食材,会根据当天采买到的材料,变化出多款前菜。主菜鸭心与鸭胗佐鸭间稻炖饭,糅合了台湾与西方料理特色,值得一试。

老台菜馆“明福台菜海产”再度拿下米其林一星。(黄玉燕/大纪元)
一星侯布雄出现首位女主厨。(黄玉燕/大纪元)

新入选渥达尼斯磨坊:西班牙El Molino de Urdániz首间海外分店,12道菜色交替穿插呈现陆上与海洋的食材滋味,并融入日式元素和新鲜香草,道道精巧细腻。“俺达的肉屋”从日本进口原只和牛,手工分切采取干式熟成冷藏。特别推荐盛合,包含五种和牛部位的综合拼盘,可按人数调整份量。“明寿司”食材多源自日本,并以江户前的做法,善用鱼类放置时间作适度熟成。

责任编辑:陈玟绮

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