【小编语】
佳节时分餐桌上少不了山珍海味，烹饪方式煮、炸、炒、炖多种料理法，其中炸物更是老少喜爱的佳肴菜；口感上要做到外酥内香软或有弹性，不只是湿润的炸料要掌握比例和份量，也有相当多的小细节。下面让梁厨亲自示范海味炸物的作法，让在家料理师不慌乱，轻松上菜就让宾客与家人吃得回味无穷。
炸蟹柳卷
【材料】
皇帝蟹柳六条 秋葵六条 杏鲍菇切成六幼条 越南米纸六块 脆浆1.5杯
【脆浆材料】（应预早半小时调好）
面粉1杯 粟粉2汤匙 发粉 1茶匙 水1.1/4杯 盐1/4茶匙 生油2汤匙（最晚放）
【做法】
1. 米纸稍微沾温水15秒，立即拿出放在菜板上，放入蟹柳、秋葵、杏鲍菇条。
2. 将米纸左右包向中央，再从下往上卷成长条型。
3. 蟹柳卷沾上脆浆，放入油中炸至金黄色便可。
4. 炸好的蟹柳卷捞出沥干油，放在装饰的菜叶上便可上桌。
5. 炸蟹柳卷也可以沾甜辣酱吃。
炸皇帝蟹钳
【材料】
皇帝蟹钳2只 鱼浆4oz 虾浆4oz 鸡蛋1个 面粉2汤匙 面包糠1杯
【做法】
1. 鱼浆分成两份（每份3oz），包住蟹钳，弄好形状后先沾上面粉，再沾蛋液和面包糠。
2. 放入中温油中炸至金黄色，捞起沥干油。
3. 这到炸蟹钳可以沾点Tartar sauce 吃。
【梁师傅小贴士】
剩下的鱼虾浆可以做成饼状，同样沾上面包糠炸来吃。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生 厨龄：40余年 经历： 1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 2、海城酒楼（Ocean City）主厨 3、作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 4、美国富商George Bowles御用厨师
【梁厨美食】授权转载
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责任编辑：茉莉
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