【梁厨美食】炸蟹柳卷&炸皇帝蟹钳 香酥Q弹

食谱提供、图:梁志生

人气 123

【小编语】佳节时分餐桌上少不了山珍海味,烹饪方式煮、炸、炒、炖多种料理法,其中炸物更是老少喜爱的佳肴菜;口感上要做到外酥内香软或有弹性,不只是湿润的炸料要掌握比例和份量,也有相当多的小细节。下面让梁厨亲自示范海味炸物的作法,让在家料理师不慌乱,轻松上菜就让宾客与家人吃得回味无穷。

炸蟹柳卷

炸蟹柳卷除了山珍还有蔬菜,酥脆口感又有饱满营养。(图/梁厨美食提供)

【材料】

皇帝蟹柳六条
秋葵六条
杏鲍菇切成六幼条
越南米纸六块
脆浆1.5杯

脆浆、越南米纸、秋葵、杏鲍菇、皇帝蟹柳。(图/梁厨美食提供)

【脆浆材料】(应预早半小时调好)

面粉1杯
粟粉2汤匙
发粉 1茶匙
水1.1/4杯
盐1/4茶匙
生油2汤匙(最晚放)

【做法】

1. 米纸稍微沾温水15秒,立即拿出放在菜板上,放入蟹柳、秋葵、杏鲍菇条。

米纸稍微沾温水15秒,立即拿出放在菜板上,放入蟹柳、秋葵、杏鲍菇条。(图/梁厨美食提供)

2. 将米纸左右包向中央,再从下往上卷成长条型。

将米纸左右包向中央,再从下往上卷成长条型。(图/梁厨美食提供)

3. 蟹柳卷沾上脆浆,放入油中炸至金黄色便可。

蟹柳卷沾上脆浆,放入油中炸至金黄色便可。(图/梁厨美食提供)

4. 炸好的蟹柳卷捞出沥干油,放在装饰的菜叶上便可上桌。

5. 炸蟹柳卷也可以沾甜辣酱吃。

炸皇帝蟹钳

炸皇帝蟹钳是佳节十分很有气场的海味菜。(图/梁厨美食提供)

【材料】

皇帝蟹钳2只
鱼浆4oz
虾浆4oz
鸡蛋1个
面粉2汤匙
面包糠1杯

鸡蛋、面粉、面包糠、皇帝蟹钳、鱼浆、 虾浆。(图/梁厨美食提供)

【做法】

1. 鱼浆分成两份(每份3oz),包住蟹钳,弄好形状后先沾上面粉,再沾蛋液和面包糠。

鱼浆分成两份,包住蟹钳。(图/梁厨美食提供)

2. 放入中温油中炸至金黄色,捞起沥干油。

放入中温油中炸至金黄色,捞起沥干油。(图/梁厨美食提供)

3. 这到炸蟹钳可以沾点Tartar sauce 吃。

【梁师傅小贴士】

剩下的鱼虾浆可以做成饼状,同样沾上面包糠炸来吃。◇

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

梁厨美食】授权转载

· 【梁厨美食】凉拌海蜇鸡丝~不藏私“主厨调酱”
· 用烤箱做派对炸物 5道创意料理
· 从炒疙瘩到脆皮饼 剩食土豆泥的6种作法

责任编辑:茉莉

相关新闻
【梁厨美食】烤牛油磅蛋糕 浓郁奶香享健康
【梁厨美食】冬令进补 药膳莲子海参鸡煲汤
【梁厨美食】清炖番茄牛肉汤 营养满分
8道铸铁锅甜点食谱 一锅到底简单好料理
最热视频
【秦鹏直播】北京武力攻台?最危险时间点
【时事纵横】白宫3人垂帘听政?港爆疫苗退订潮
【微视频】恒大坑惨苏宁 “国际米兰”大甩卖
【新闻看点】美尝遭主宰滋味?欧3强国警告中共
【重播】布林肯发表外交政策讲话 八大要点
【军事热点】中共举行长期军演 南海注定不平静
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论