【梁廚美食】炸蟹柳卷&炸皇帝蟹鉗 香酥Q彈

食譜提供、圖:梁志生

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【小編語】佳節時分餐桌上少不了山珍海味,烹飪方式煮、炸、炒、燉多種料理法,其中炸物更是老少喜愛的佳餚菜;口感上要做到外酥內香軟或有彈性,不只是濕潤的炸料要掌握比例和份量,也有相當多的小細節。下面讓梁廚親自示範海味炸物的作法,讓在家料理師不慌亂,輕鬆上菜就讓賓客與家人吃得回味無窮。

炸蟹柳卷

炸蟹柳卷除了山珍還有蔬菜,酥脆口感又有飽滿營養。(圖/梁廚美食提供)

【材料】

皇帝蟹柳六條
秋葵六條
杏鮑菇切成六幼條
越南米紙六塊
脆漿1.5杯

脆漿、越南米紙、秋葵、杏鮑菇、皇帝蟹柳。(圖/梁廚美食提供)

【脆漿材料】(應預早半小時調好)

麵粉1杯
粟粉2湯匙
發粉 1茶匙
水1.1/4杯
鹽1/4茶匙
生油2湯匙(最晚放)

【做法】

1. 米紙稍微沾溫水15秒,立即拿出放在菜板上,放入蟹柳、秋葵、杏鮑菇條。

米紙稍微沾溫水15秒,立即拿出放在菜板上,放入蟹柳、秋葵、杏鮑菇條。(圖/梁廚美食提供)

2. 將米紙左右包向中央,再從下往上捲成長條型。

將米紙左右包向中央,再從下往上捲成長條型。(圖/梁廚美食提供)

3. 蟹柳卷沾上脆漿,放入油中炸至金黃色便可。

蟹柳卷沾上脆漿,放入油中炸至金黃色便可。(圖/梁廚美食提供)

4. 炸好的蟹柳卷撈出瀝乾油,放在裝飾的菜葉上便可上桌。

5. 炸蟹柳卷也可以沾甜辣醬吃。

炸皇帝蟹鉗

炸皇帝蟹鉗是佳節十分很有氣場的海味菜。(圖/梁廚美食提供)

【材料】

皇帝蟹鉗2隻
魚漿4oz
蝦漿4oz
雞蛋1個
麵粉2湯匙
麵包糠1杯

雞蛋、麵粉、麵包糠、皇帝蟹鉗、魚漿、 蝦漿。(圖/梁廚美食提供)

【做法】

1. 魚漿分成兩份(每份3oz),包住蟹鉗,弄好形狀後先沾上麵粉,再沾蛋液和麵包糠。

魚漿分成兩份,包住蟹鉗。(圖/梁廚美食提供)

2. 放入中溫油中炸至金黃色,撈起瀝乾油。

放入中溫油中炸至金黃色,撈起瀝乾油。(圖/梁廚美食提供)

3. 這到炸蟹鉗可以沾點Tartar sauce 吃。

【梁師傅小貼士】

剩下的魚蝦漿可以做成餅狀,同樣沾上麵包糠炸來吃。◇

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

梁廚美食】授權轉載

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責任編輯:茉莉

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