【梁廚美食】冬令進補 藥膳蓮子海參雞煲湯

食譜提供、圖:梁志生

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小編語:冬令進補的時間來了,還在煩惱什麼煲湯老少皆宜嗎?相信「港式燉湯」會是很好的選擇,善用中藥材,肉質選用低脂高蛋白的童子雞,熬出的雞湯少油膩,卻有滿滿的豐富胺基酸,對於身體細胞修補很有益處,而且只要有燉鍋或是電鍋就可以完成,非常簡單!

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蓮子海參童子雞湯。(圖/梁廚美食提供)

蓮子海參童子雞湯 

【材料】

淮山 1.5 oz
杞子 1 oz
茨實 1.5 oz
蓮子 1 oz
百合 1 oz
冬菇 5個
無花果 4粒
童子雞 1隻(約 1.5磅)
濕海參 1.5磅
陳皮 1塊
薑 3片
水 16碗

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雞湯燉煮食材。(圖/梁廚美食提供)
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準備童子雞、濕海參、薑片、陳皮。(圖/梁廚美食提供)

【作法】

1. 所有材料用水洗乾淨後,浸泡 20分鐘後備用。
2. 童子雞去皮去除脂肪,切成四大塊,用薑汁酒燙過,再清洗乾淨。

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童子雞去皮去除脂肪,切成四大塊,用薑汁酒燙過,再清洗乾淨。(圖/梁廚美食提供)

3. 海參切塊,用薑汁酒燙過後瀝乾備用。

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海參切塊,用薑汁酒燙過後瀝乾備用。(圖/梁廚美食提供)

4. 湯煲內放入16碗水,把海參和杞子外的所有材料都放入,用大火煮滾15分鐘。

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湯煲內放入16碗水,把海參和杞子外的所有材料都放入,用大火煮滾15分鐘。(圖/梁廚美食提供)

5. 接著轉為小火再多燉2個小時,然後加入海參和杞子續煮20分鐘,便可食用。◇

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加入海參和杞子續煮20分鐘。(圖/梁廚美食提供)

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯:伊芙

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