手作奶茶牛奶糖 入口甜蜜 送礼自用两相宜

作者:林忆雯(烘培老师)

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编者按:“美丽的食物可以疗愈人心。”《糖果X甜点手作日常》一书的作者Even烘培老师这么说道。她因为有丰富的“煮糖”经验,深知外在环境会影响甜点生成,又因世界各国文化不同导致各国的“糖”不同,自然有不同的甜点,所以标准化的传授各种“美丽的滋味”,让初学者就可以轻易入门,为自己内心珍视的人做甜点(马卡龙、软糖、棉花糖、米果)。

奶茶牛奶糖

材料

① 红茶粉a ………………………….2g
② 糖霜(剥小块) ………………50g
③ 饮用水 ……………………………75cc
④ 水麦芽 ……………………………250g
⑤ 炼奶 ………………………………100cc
⑥ 细砂糖 …………………………..200g
⑦ 红茶粉b ……………………………4g
⑧ 无盐奶油 ………………………….50g
⑨ 盐巴 ………………………………….5g
⑩ 小苏打粉 …………………………..1g

左上至右上依序为细砂糖、饮用水、无盐奶油、炼奶、红茶粉a。左下至右下依序为红茶粉b、小苏打粉、糖霜、盐巴、水麦芽。(橘子文化提供)

保存方式:常温密封保存1个月。

裁切时机:冷却后裁切。

步骤

❀❀前置作业

1. 将烤箱预热至上火60度、下火60度。
2. 将红茶粉a盖上保鲜膜,并放入已预热好的烤箱中保温,备用。
3 .用手将糖霜剥成小块,备用。

❀❀糖浆制作

4.准备一空锅,依序倒入饮用水、水麦芽、炼奶、细砂糖、红茶粉b、无盐奶油、小苏打粉、盐巴,再开火。先加入液态材料,再加入固态材料。

准备一空锅,依序倒入饮用水、水麦芽、炼奶、细砂糖、红茶粉b、无盐奶油、小苏打粉、盐巴,再开火。(橘子文化提供)

5.在锅中放入探针以测量温度,待温度升至119度时关火,为糖浆。勿搅拌糖浆,以免反砂

在锅中放入探针以测量温度,待温度升至119度时关火,为糖浆。(橘子文化提供)

6.将糖浆倒入钢盆中,取桌上型电动搅拌机以中速打3分钟。
7.取出保温的红茶粉a,并加入钢盆中,以中速打至均匀。
8.沿着钢盆边缘加入½糖霜,使糖霜平均分布,以中速打至均匀。分次加入糖霜,成品口感更佳。

沿着钢盆边缘加入 1⁄2 糖霜,使糖霜平均 分布,以中速打至均匀。(橘子文化提供)

9.加入剩下的½糖霜,并以中速打至均匀,即完成奶茶糖浆。
10.将不沾黏硅胶垫平放在整形盘上后,以烤盘油在整形盘、擀面棍、刮板上喷油,以防止沾黏。
11.取下桌上型电动搅拌机的桨状搅拌器,并以刮板将搅拌器上的奶茶糖浆刮下。
12.以无盐奶油涂抹双手及钢盆盆壁,以防止倒出时奶茶糖浆沾黏。
只须涂抹奶茶糖浆倒出时与盆壁的接触面。
13.以刮板将奶茶糖浆刮入整形盘中。

以刮板将奶茶糖浆刮入整形盘中。(橘子文化提供)

14.以刮板、擀面棍、不沾黏硅胶垫为辅助,将奶茶糖浆整平,静置凝固。

❀❀脱模及裁切

15.在切糖刀表面抹上无盐奶油(或烤盘油)。

在切糖刀表面抹上无盐奶油(或烤盘油)。(橘子文化提供)

16.将静置后的奶茶牛奶糖取出。
17.以切糖刀将奶茶牛奶糖切成块状,即可享用。

以切糖刀将奶茶牛奶糖切成块状,即可享用。(橘子文化提供)

糖霜制作

材料

① 饮用水 …………………………………………………………………….. 适量
② 水麦芽 …………………………………………………………………….. 适量
③ 细砂糖 …………………………………………………………………….. 适量

由左至右依序为细砂糖、饮用水、水麦芽。(橘子文化提供)

步骤

1.准备一空锅,依序倒入饮用水、水麦芽、细砂糖后,开火。先加入液态材料,再加入固态材料。

准备一空锅,依序倒入饮用水、水麦芽、细砂糖后,开火。(橘子文化提供)

2.在锅中放入探针以测量温度,待温度升至118度时关火。无须搅拌糖浆,以免反砂。

在锅中放入探针以测量温度,待温度升至118度时关火。(橘子文化提供)

3.将糖浆倒入钢盆中,以电动搅拌机以中速打约3分钟。

将糖浆倒入钢盆中,以电动搅拌机以中速打约3分钟。(橘子文化提供)

4.重复步骤3,打至糖霜呈结晶状。

打至糖霜呈结晶状。(橘子文化提供)

5.以刮板为辅助,将糖霜刮至不沾黏烘焙垫上。

以刮板为辅助,将糖霜刮至不沾黏烘焙垫上。(橘子文化提供)

6.取一塑胶袋,并装入糖霜,静置待冷却后密封。

取一塑胶袋,并装入糖霜,静置待冷却后密封。(橘子文化提供)

7.如图,糖霜制作完成。

《糖果X甜点手作日常》书封。(橘子文化提供)

(网站专文)

本文摘自:《糖果X甜点的手作日常:马卡龙、软糖、棉花糖、米香等甜品配方大公开》,橘子文化提供。

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责任编辑:曾臻

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