研究:发酵食品味噌有防癌抗癌及驻颜功效

人气 532

【大纪元2022年06月27日讯】(大纪元专题部记者王佳宜、李家维综合报导)健康饮食一直是一个热门话题,日本是世界上最长寿的国家之一,被认为与其饮食结构有关,其中广受人们关注的食品之一就是味噌。研究发现,味噌在防癌抗癌和美容方面有着一定的功效。

味噌是日本的谷物酱,也是日本传统酱料之一,有1,300多年的历史。制作味噌的主要原料是有机大豆、大米或小麦等谷物,配料是盐和发酵用的麹。由于生产工艺和发酵期的不同,其颜色也不同,有白色、浅黄色、红色或深棕色等。味噌的颜色越红味道越浓郁,越白就越甜。通常味噌分为三种口味,咸味、甜味和辣味。

味噌富含益生菌、色胺酸、蛋白质和矿物质等,对人体广为有益。2019年,日本中央味噌研究所发现,味噌的发酵过程促进了益生菌的生长,而益生菌对人体有广泛益处,如调节肠道运动、抑制胆固醇、缓解疲劳、减轻压力、失眠、预防及改善便秘等,对虚寒体质也有帮助。此外,味噌含有人体不能合成的必需氨基酸——色胺酸,这种氨基酸只能从食物中获取。色胺酸是血清素(亦称“5-羟色胺”)的前体,而血清素是重要的神经传递物。如果人体血清素充足,可预防或减缓忧郁症的出现。

味噌可预防乳腺癌

日本味噌健康促进委员会的一项研究发现,味噌有预防乳腺癌的作用。1999年,委员会对居住在岩手、秋田、长野和冲绳4个县的14个市镇约20,000名40~59岁的女性进行10年跟踪研究调查,结果表明,结果表明,每天喝两杯或更多味噌汤的人,比每天喝一杯或不喝的人的发病率减少了0.74倍。

《英国医学杂志》(British Medical Journal)2020年发表的一项研究显示,在被调查的92,915名日本人(年龄在45至74岁之间)中,经常食用(>50.2克/天)发酵大豆食品,包括味噌、天贝、酱油和纳豆的人,他们在15年内的死亡风险比一般人低10%。

味噌降低胃癌死亡率

日本国家癌症研究中心平山雄(Hirayama)博士,曾对27万日本人进行了为期13年的流行病学研究。结果发现,喝味噌汤和不喝味噌汤的人,其死亡率都着明显差异。食用味噌汤的频率越高,胃癌的死亡率就越低。

研究还发现,喝味噌汤的吸烟者比不吸烟者的胃癌死亡率更低。甚至发现每天吸烟但每天喝味噌汤的人,其死亡率低于不吸烟也不喝味噌汤的人。

味噌有驻颜功效

研究发现,味噌对改善女性皮肤也有帮助,日本Marukome(丸米)研究开发公司对20至40岁的女性进行的实验研究结果表明,喝味噌汤可以促进皮肤中神经酰胺的合成。神经酰胺与胆固醇、饱和脂肪酸结合会产生不透水的保护性结构,使皮肤的水分含量得以保持,皮肤变得更加光滑。另外,也证实了每日摄取2杯高麦芽含量的(甜)味噌与不喝的女性相比,皮肤黑色素减少,脸颊上的斑点更少,皮肤暗淡的情况也得到了改善。

味噌已为世界上越来越多的人所喜爱。据日本农林水产省数据显示,2018年,日本味噌已出口世界53个国家,其中美国是日本味噌最大的出口国,仅2020年,就向美国出口了4985吨味噌,占味噌出口总量的26%。对欧盟的出口也达3573吨,这是继北美和亚洲之后的第三大出口国。早期,味噌还曾在欧盟获得有机食品认证资格。◇

责任编辑:连书华

相关新闻
味噌是盐的绝佳替代品 对抗高血压 还避免肥胖
味噌:可以喝的“完全蛋白质”教你在家自制味噌
20种降低大肠癌风险的食物
增强免疫力 专家:吃这些食物最好
最热视频
【思想领袖】森格:谁在利用大流行攫取权力
【新闻大家谈】美国会议员再访台 白宫痛批北京
【未解之谜】都市传说or真相? 揭秘月球与登月计划
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论