美味小吃轻松做 名厨教你炸鲜嫩酥脆的香鸡排

编者按：

“香鸡排”酥脆多汁，一口咬下去⌈卡兹⌋满嘴生香，还会从口中冒出袅袅热烟，鲜香美味令人怎么吃也吃不腻。然而，现在疫情不稳定，如果不想外出又嘴馋，在家也可以尝试下厨油炸香鸡排，跟着名厨潘岱儒的做法，你也可以完美复制美食技法，烹调零失败！

香鸡排的小吃故事

香鸡排是台湾常见的特色小吃，常见作法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再裹上地瓜粉后下锅油炸，起锅后再撒上胡椒盐而成。香鸡排在台湾还算比较年轻的小吃，大约是在80年代才开始盛行。

材料

食材

带骨鸡胸肉2副（600g）
地瓜粉 300g

调味料

胡椒盐 20g
辣椒粉 10g

腌料

五香粉 2.5g
肉桂粉 2.5g
蒜头粉 2.5g
酱油 15g
香油 15g
米酒 15g
水 220g

作法

腌制鸡胸肉

1.每副带骨鸡胸肉对剖后，以蝴蝶刀向外片薄，形成较大较薄的鸡胸肉。

2.所有腌料拌匀，放入带骨鸡胸肉混合，腌制约30钟入味。

3.鸡胸肉均匀沾上一层地瓜粉，稍微按压让粉更附着在鸡肉上。

油炸组合

4.鸡胸肉放入180℃油锅中，以中火炸至表面定型，捞起。

5.再以约 150℃油温炸7分钟至熟。

6.转大火再次加热油锅至180℃，放入鸡胸肉炸至外表酥脆金黄，捞起沥油。再次油炸，可以逼出更多油分使鸡排更酥脆。

7.均匀撒上胡椒盐及辣椒粉即可食用。

（网站专文）

本文摘自：《台湾小吃轻松上手：高成功率配方，一次学会大厨美味技法！》，橘子文化提供。

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责任编辑：曾臻