編者按：
「香雞排」酥脆多汁，一口咬下去⌈卡茲⌋滿嘴生香，還會從口中冒出裊裊熱煙，鮮香美味令人怎麼吃也吃不膩。然而，現在疫情不穩定，如果不想外出又嘴饞，在家也可以嘗試下廚油炸香雞排，跟著名廚潘岱儒的做法，你也可以完美複製美食技法，烹調零失敗！
香雞排的小吃故事
香雞排是台灣常見的特色小吃，常見作法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再裹上地瓜粉後下鍋油炸，起鍋後再撒上胡椒鹽而成。香雞排在台灣還算比較年輕的小吃，大約是在80年代才開始盛行。
材料
食材
帶骨雞胸肉2副（600g）
地瓜粉 300g
調味料
胡椒鹽 20g
辣椒粉 10g
醃料
五香粉 2.5g
肉桂粉 2.5g
蒜頭粉 2.5g
醬油 15g
香油 15g
米酒 15g
水 220g
作法
醃製雞胸肉
1.每副帶骨雞胸肉對剖後，以蝴蝶刀向外片薄，形成較大較薄的雞胸肉。
2.所有醃料拌勻，放入帶骨雞胸肉混合，醃製約30鐘入味。
3.雞胸肉均勻沾上一層地瓜粉，稍微按壓讓粉更附著在雞肉上。
油炸組合
4.雞胸肉放入180℃油鍋中，以中火炸至表面定型，撈起。
5.再以約 150℃油溫炸7分鐘至熟。
6.轉大火再次加熱油鍋至180℃，放入雞胸肉炸至外表酥脆金黃，撈起瀝油。再次油炸，可以逼出更多油分使雞排更酥脆。
7.均勻撒上胡椒鹽及辣椒粉即可食用。
（網站專文）
本文摘自：《台灣小吃輕鬆上手：高成功率配方，一次學會大廚美味技法！》，橘子文化提供。
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責任編輯：曾臻
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