【一箪食】自制苹果果丹皮

作者:李若琳

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果丹皮中国流传甚广的美味小吃,正值美东地区苹果丰收时节,今天用农场的新鲜苹果和自制了美味的果丹皮。

食材准备:

混合品种的苹果,数量如下图,正好制作一整片17X11英寸(Half Sheet)的果丹皮

红苹果较甜,所以多用了几个;富有胶质的青苹果1个;黄苹果和沙梨增加风味层次。(作者提供)

厨具准备:

Instant pot(快煮电压力锅),容量3夸脱
陶瓷不沾锅(忌用铁锅),容量3夸脱
17X11英寸浅烤盘
烘焙纸,耐受425华氏度高温
烘焙硅胶刮板

做法:

1. 水果洗净、去皮,切成四瓣后削去果籽、果蒂。

2. 水果加入Instant pot后启动煮饭功能。这里没有加水。

(作者提供)
煮好的果肉。(作者提供)

3. 水果倒入不沾锅,在明火灶上用中小火慢煮。(如下图)

(作者提供)

4. 直到形成不冒气泡的粘稠果胶。时长约1小时。(如下图)

(作者提供)

5. 烤箱预热200华氏度,开启热风对流功能。

6. 把果泥倒入铺有烘焙纸的烤盘,用硅胶刮板整平表面。果泥厚度约为0.7毫米。(如下图)

(作者提供)

7. 烤盘放在烤箱的中层烤架,烤1小时。

8. 时间到了,若果丹皮能轻松从烘焙纸上撕下来,即可出炉。觉得不够干,可将温度调低至120华氏度再烤1小时。

9. 想要更干、耐嚼的口感,可低温多烤30分钟至1小时。

10. 出炉的果丹皮脱离烘焙纸即刻放在网格架上冷却。(如下图)

(作者提供)
果丹皮放入梅森罐密封保存,最好一周内吃完。长期保存需要放入冰箱冷冻。(作者提供)

提醒:用明火收汁时,如果没时间守在灶台旁边,可以缩短烹煮时间,直接把果泥倒入烤盘,并延长低温烘烤时间。◇

责任编辑:茉莉

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