【大纪元2023年12月09日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）马铃薯种类繁多，煮蔬菜汤的品种用来烘烤不一定好吃。为烘烤食谱选择马铃薯，主要看其淀粉含量。通常这些信息不会标示在包装上，但可以根据品种来判断质地。
美国市售马铃薯分为三类质地：蜡质型（Waxy potatoes）、通用型（All-purpose potatoes）和粉质型（Starchy potatoes）。
蜡质马铃薯淀粉少，烹煮时可以保持形状，不糊锅。常见品种包括红皮马铃薯（Red Bliss）、拇指马铃薯（Fingerling potato）。
相比之下，粉质马铃薯受到薯条、薯泥（mashing）和烘焙（baking）食谱的欢迎。因为它们的水分少、淀粉多，烘烤后质地粉糯，也容易烤出诱人食欲的棕色。褐皮马铃薯（Russet potatoes）、爱达荷州褐皮马鈴薯（Idaho potatoes）都属于这类。
如果你正在寻找适合烘烤的马铃薯，可以考虑如下8种。
1. 褐皮马铃薯
褐皮马铃薯有不少培育品种，在北美广泛种植。但美国市场多以Russet potatoes通称，Russet burbank是热门品种之一。这种马铃薯芽眼少，果肉的颜色为象牙白，烘烤后呈现干而松散的粉质。
Russet burbank的种子最早由美国植物学家路德・伯班克（Luther Burbank）发现。当时处于19世纪爱尔兰发生马铃薯疫病之后，人们正在寻找具有抗病性的马铃薯品种。
2. 爱达荷州褐皮马鈴薯
爱达荷州的官方蔬菜是马铃薯。该州为当地种植的马铃薯注册了商标“Grown in Idaho®”。褐皮马铃薯Russet Burbank是他们的热销品种。这些马铃薯加热后会是美味的沙质口感。
3. 马里斯派珀马铃薯
马里斯派珀马铃薯（Maris Piper potatoes）是英国最常见的品种之一。它们糖分低，不太甜，是英式薯条的爱用品种。英国名厨杰米·奥利弗（Jamie Oliver）就曾在他的美食影片中教授如何烤（roast ）这种马铃薯，并称赞其质地蓬松。
4. 爱德华国王马铃薯
在英国，爱德华国王马铃薯是用途多元的品种，烘烤、油炸尤其出色。它们的外皮棕、粉色相间，煮熟的质地也像马里斯派珀马铃薯一样蓬松。过去这种马铃薯有多个名字，但在1902年为了纪念该年英王爱德华七世（King Edward VII）登基，更名为爱德华国王马铃薯（King Edward potatoes）。从那时起，它们愈加为人熟知。
5. 荷兰奶油马铃薯
“薯”如其名，光亮的外皮里面是顺滑的果肉。荷兰奶油马铃薯（Dutch cream potatoes）多才多艺，可以做成马铃薯泥、薯条，烘焙和烘烤也很棒。然而它们淀粉较少，所以烘烤后不会四散在烤盘上。
6. 育空黄金马铃薯
育空黄金马铃薯（Yukon Gold potatoes）由加拿大历经数年培育而成，直到1980年代才问世。金黄色的外皮和果肉是它们的标志。这些外表出众的马铃薯，因用途广泛深受欢迎。因为淀粉量适中，用于烘烤、薯条、薯片、薯泥都适合。
7. 锡贝戈马铃薯
如果你在澳洲，锡贝戈马铃薯（Sebago potatoes）应该进入你的购物清单。这些拥有白色肉质、大小适中的马铃薯属于通用品种，可以用作烘焙、蒸、炸等各式料理。它们最初在缅因州培育，于1940年进入澳洲，至今仍然很受欢迎。
8. 黑色马铃薯
这些深色的秘鲁品种被称为黑色马铃薯（Negra potatoes）。它们吸收汤汁后不易散开变成糊状，如果计划尝试多种烹饪方式，正好可以一薯多用。特别的是，它们黄白色的果肉散发微妙的甜味。
9. 紫色马铃薯
紫色马铃薯（Purple Majesty potatoes）端上餐桌，可能会抢过主菜的风头——它的肉质是亮眼的紫色。紫色也意味着它们富含抗氧化物剂。这些马铃薯在北美很常见，质地与育空马铃薯相似，用于烘烤、烘焙或制作薯泥都不会让你失望。
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责任编辑：茉莉
