【大紀元2023年12月09日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）馬鈴薯種類繁多，煮蔬菜湯的品種用來烘烤不一定好吃。為烘烤食譜選擇馬鈴薯，主要看其澱粉含量。通常這些信息不會標示在包裝上，但可以根據品種來判斷質地。
美國市售馬鈴薯分為三類質地：蠟質型（Waxy potatoes）、通用型（All-purpose potatoes）和粉質型（Starchy potatoes）。
蠟質馬鈴薯澱粉少，烹煮時可以保持形狀，不糊鍋。常見品種包括紅皮馬鈴薯（Red Bliss）、拇指馬鈴薯（Fingerling potato）。
相比之下，粉質馬鈴薯受到薯條、薯泥（mashing）和烘焙（baking）食譜的歡迎。因為它們的水分少、澱粉多，烘烤後質地粉糯，也容易烤出誘人食慾的棕色。褐皮馬鈴薯（Russet potatoes）、愛達荷州褐皮馬鈴薯（Idaho potatoes）都屬於這類。
如果你正在尋找適合烘烤的馬鈴薯，可以考慮如下8種。
1. 褐皮馬鈴薯
褐皮馬鈴薯有不少培育品種，在北美廣泛種植。但美國市場多以Russet potatoes通稱，Russet burbank是熱門品種之一。這種馬鈴薯芽眼少，果肉的顏色為象牙白，烘烤後呈現乾而鬆散的粉質。
Russet burbank的種子最早由美國植物學家路德・伯班克（Luther Burbank）發現。當時處於19世紀愛爾蘭發生馬鈴薯疫病之後，人們正在尋找具有抗病性的馬鈴薯品種。
2. 愛達荷州褐皮馬鈴薯
愛達荷州的官方蔬菜是馬鈴薯。該州為當地種植的馬鈴薯註冊了商標「Grown in Idaho®」。褐皮馬鈴薯Russet Burbank是他們的熱銷品種。這些馬鈴薯加熱後會是美味的沙質口感。
3. 馬里斯派珀馬鈴薯
馬里斯派珀馬鈴薯（Maris Piper potatoes）是英國最常見的品種之一。它們糖分低，不太甜，是英式薯條的愛用品種。英國名廚傑米·奧利弗（Jamie Oliver）就曾在他的美食影片中教授如何烤（roast ）這種馬鈴薯，並稱讚其質地蓬鬆。
4. 愛德華國王馬鈴薯
在英國，愛德華國王馬鈴薯是用途多元的品種，烘烤、油炸尤其出色。它們的外皮棕、粉色相間，煮熟的質地也像馬里斯派珀馬鈴薯一樣蓬鬆。過去這種馬鈴薯有多個名字，但在1902年為了紀念該年英王愛德華七世（King Edward VII）登基，更名為愛德華國王馬鈴薯（King Edward potatoes）。從那時起，它們愈加為人熟知。
5. 荷蘭奶油馬鈴薯
「薯」如其名，光亮的外皮裡面是順滑的果肉。荷蘭奶油馬鈴薯（Dutch cream potatoes）多才多藝，可以做成馬鈴薯泥、薯條，烘焙和烘烤也很棒。然而它們澱粉較少，所以烘烤後不會四散在烤盤上。
6. 育空黃金馬鈴薯
育空黃金馬鈴薯（Yukon Gold potatoes）由加拿大歷經數年培育而成，直到1980年代才問世。金黃色的外皮和果肉是它們的標誌。這些外表出眾的馬鈴薯，因用途廣泛深受歡迎。因為澱粉量適中，用於烘烤、薯條、薯片、薯泥都適合。
7. 錫貝戈馬鈴薯
如果你在澳洲，錫貝戈馬鈴薯（Sebago potatoes）應該進入你的購物清單。這些擁有白色肉質、大小適中的馬鈴薯屬於通用品種，可以用作烘焙、蒸、炸等各式料理。它們最初在緬因州培育，於1940年進入澳洲，至今仍然很受歡迎。
8. 黑色馬鈴薯
這些深色的秘魯品種被稱為黑色馬鈴薯（Negra potatoes）。它們吸收湯汁後不易散開變成糊狀，如果計劃嘗試多種烹飪方式，正好可以一薯多用。特別的是，它們黃白色的果肉散發微妙的甜味。
9. 紫色馬鈴薯
紫色馬鈴薯（Purple Majesty potatoes）端上餐桌，可能會搶過主菜的風頭——它的肉質是亮眼的紫色。紫色也意味著它們富含抗氧化物劑。這些馬鈴薯在北美很常見，質地與育空馬鈴薯相似，用於烘烤、烘焙或製作薯泥都不會讓你失望。
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責任編輯：茉莉
