【大纪元2023年06月23日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）热油反复烹炸，丰盈鲜甜的肉汁被迅速锁住，外层焦香扑鼻——在香喷喷的炸鸡面前，有谁能抵挡诱惑？如果你也爱吃炸鸡，下列14种人气炸鸡不容错过。
1. 美国南方炸鸡（Southern Fried Chicken）
每年庆祝独立日之后，7月6日美国人还会欢庆炸鸡日。提起美式炸鸡，可能很多人会认为佰百鸡（Popeyes）或肯德基是也！其实美国各州不乏美味的炸鸡，它们是随着连锁餐厅扩展海外市场，一举成名的南方风格炸鸡。
腌汁通常会加入buttermilk——这就是南方炸鸡具足风味、鲜嫩多汁的奥秘之一。如果嗜辣，被火红辣椒粉和黑胡椒制成的辣酱包裹的Nashville炸鸡，正合你胃口！
2. 布法罗鸡翅（Buffalo Wings）
到纽约吃炸鸡，千万别错过59年前诞生于上州布法罗（Buffalo，也称水牛城）一家酒吧的布法罗鸡翅。作为纽约的标志美食，遍布街头的连锁餐厅、酒吧，以及熟食超市都可以买到。
这款经典选用鸡只中皮肉比例最高的部位：鸡翅。鸡皮含丰富脂肪，经过热油烹炸形成酥酥脆脆的“油皮”。炸好的鸡翅裹上秘制布法罗酱汁，与蓝纹奶酪蘸酱、芹菜条一起摆盘上桌。
3. 日式炸鸡（Karaage）
日本的油炸美食，不只天妇罗和炸猪排！在日本街头、居酒屋，甚至学校午餐，炸鸡是很常见的小食。与美式不同的是，日式炸鸡的块头小，裹粉也薄，重点突出鸡肉本味。炸鸡块单独享用甚是美味，也可当作米饭、啤酒的配菜，还有佐蛋黄酱和柠檬汁的吃法。
取带皮鸡腿切成一口大小的块，放入酱油、味醂和姜等制成的酱汁中腌制，然后裹上面粉或土豆淀粉下油锅炸熟，香脆多汁的日式炸鸡便作好了。
4. 马来西亚香料炸鸡（Ayam Goreng）
马来西亚菜善用香料。香料炸鸡的美味，就是以厚重的香料香气，与鸡肉的蛋白质口感叠加铸就而成。腌制鸡肉的香料为当地特色，干、湿都有，包括酸爽的罗望子酱汁、芫荽籽、高良姜、新鲜姜、姜黄、咖喱叶和红葱头等。
鸡块在捣烂成泥状的香料中腌制数小时，再下锅炸至金黄。经过油炸，香料的味道浸入鸡肉，纤维部分与裹粉融合则变成香喷喷的油渣。炸鸡单独吃，配白饭，怎么吃都好美味。
5. 新加坡虾酱鸡（Har cheong gai）
虾酱由虾发酵而成，具有独特香气，是东南亚烹饪的特色调味料，常添加到炒菜、腌汁中。虾酱炸鸡便是利用虾膏（Prawn paste）或虾酱（shrimp sauce）制成腌汁，待鸡肉吸足鲜咸味，再裹面糊油炸至酥脆。在新加坡，虾酱鸡相当受欢迎。
6. 韩式酱料炸鸡（Yangnyeom-chicken）
酥脆的炸鸡裹上韩式酱汁，表面撒些烤芝麻粒，酸甜咸辣鲜，越吃滋味越丰富——当你为韩式酱料炸鸡着迷的时候，是否也对它的作法好奇呢？酱料炸鸡风味浓郁，作法的确有独到之处。选料上，整鸡、鸡翅、鸡腿肉皆有。鸡肉以调料汁长时间腌制来嫩滑增味，再裹干、湿粉下锅炸两次增强脆度，出锅后快速裹上特调酱汁便可上桌。
7. 奥地利炸鸡（Backhendl）
柠檬和奶油制成的腌汁，赋予鸡肉特殊香气，再裹上蛋液面糊和面包屑油炸，就是美味的奥地利炸鸡了。初期的吃法会搭配一些油炸鸡内脏，包括炸鸡心和鸡肝，现在的配菜多是奥地利土豆沙拉、油炸欧芹叶子和柠檬片（lemon wedges）。这道美食在奥地利周边也很受欢迎，并有多个名字。
8. 台式炸鸡
一口大小的盐酥鸡、鸡胸肉炸制的无骨大鸡排……美味的炸鸡在台湾街头随处可见。其特点是吃的时候不加酱汁，作法则与美式炸鸡相似：取腌制入味的鸡肉，裹上粗粒地瓜粉炸出酥脆的外皮，上面简单撒些椒盐、辣粉等调料便可享用。盐酥鸡讲究口感Q弹，鲜嫩多汁，而无骨鸡排厚度均匀，让你一口接一口大块朵颐，毫无负担。
9. 印度炸鸡 65（Chicken 65）
炸鸡名字中的数字65，得名于发明年份1965年。那么炸鸡 65的味道怎么样？它将带给你南印度风格菜肴的体验。经过酸奶和多种香料的腌制，油炸前裹上米粉，出锅后快速拌入青椒、红辣椒粉和咖喱叶煮成的酱汁，这道无骨炸鸡块颜色红亮，外面酥脆，里面多汁，还够辣！
10. 意大利炸鸡（Pollo Fritto）
厌倦了油腻，也许你会喜欢这道使用橄榄油的意大利炸鸡。在裹面糊下油锅前，鸡肉要经过橄榄油、大蒜、迷迭香、欧芹、月桂叶、胡椒粉、盐和柠檬汁的腌制入味。待鸡块在热油中变成诱人食欲的金黄色便可出锅摆盘了。吃的时候还可撒些盐等调味料。
11. 基辅鸡（Chicken Kiev）
切开椭圆的炸鸡块，融化的黄油带着香草爆浆而出——还没开吃，相信很多人就已经被这情景疗愈了。基辅鸡的作法是以排平的鸡胸肉作皮，卷入冷香草黄油，然后裹上蛋液和面包屑下油锅炸至酥脆。
炸鸡为何能作出满满的仪式感？据说，它是19世纪俄罗斯厨师到法国巴黎学习厨艺获得灵感而创制。二战后，纽约餐馆开始提供这道美食，并起名“基辅鸡”（基辅为乌克兰首都）。
12. 巴西炸鸡肉丸（Coxinha）
作为巴西最受欢迎的街头小食之一，其外型和味道都让人难忘。炸鸡肉丸的作法是用黄油、牛奶、鸡汤和面粉搓成的面皮，将鸡腿肉、洋葱、大蒜、香草，以及当地特产的catupiry软奶酪包裹在内，捏成滴水状然后裹面包屑油炸。通常搭配辣椒酱、油醋汁（vinaigrette）或大蒜蛋黄酱（garlic mayonnaise）吃。
传说，巴西公主伊莎贝尔的儿子喜欢吃鸡腿，这道美味最初就是为他而作。但有食品历史学家认为，它是19世纪圣保罗工业化期间发明的，在1950年代传播到了里约热内卢（Rio de Janeiro）和巴拉那州（Paraná）。
13. 加勒比炸鸡（Chicharrón de Pollo）
风行加勒比地区的炸鸡，制作简单，但有许多版本，带骨和无骨鸡肉都有使用。鸡肉通常用柑橘汁、大蒜、辣椒粉、黑胡椒、酱油和朗姆酒腌制，形成独特香气，再裹粉炸至松脆。
14. 广式脆皮炸子鸡
相比裹粉炸鸡的作法和味道，广式脆皮炸子鸡讲究的可谓一种境界——将简单化成精致的智慧：仅用家常的油盐糖醋酒调成脆皮水涂在整鸡上，就炸出了令人食之不忘的香酥脆皮。每吃一口都是嫩肉香皮，鸡肉自然的鲜甜汁液在唇齿间汩汩流出。
由于是整鸡下锅生炸（不裹炸粉），香气和口感亦靠鸡皮形成，所以会选用皮稍厚的鸡只。其次，两次油炸也很考验厨师厨艺。◇
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