地瓜叶，又称蕃薯叶、甘薯叶，是旋花科蕃薯属植物蕃薯的叶，可作为蔬菜食用。蛋白质、胡萝卜素、叶酸以及钙、磷、铁、维生素A、C等含量在蔬菜类中名列前茅。因其便宜又好栽种、营养丰富，并具有强抗氧化作用，而成为现代人心目中的健康蔬菜，被誉为“平民蔬菜王”。
食用地瓜叶，不仅具有强化视力、提升免疫力、降血糖、促消化、降胆固醇等功效，而且研究发现紫色的地瓜叶营养更佳，有利于对抗多种癌症。怎样吃能够最大限度保留营养？
地瓜叶含强抗氧化剂 至少具5大功效
1. 护眼、强化视力
地瓜叶中维生素A含量充足，每100克地瓜叶所含维生素A是596.1视网醇当量，食用100克的地瓜叶即可满足身体一天的维生素A所需。
维生素A对于人体生长发育、免疫系统的维持和保持良好的视力都很重要，故又名为抗干眼病维生素。地瓜叶还有大量的β-胡萝卜素，以及叶黄素、玉米素等，每天食用有助于预防眼部老化病变。
2. 抗癌
地瓜叶被认为是多酚的最重要来源之一，其花青素的含量比菠菜高2.5倍。其中紫薯的地瓜叶花青素含量比红色、黄色和绿色的地瓜叶高得多，因此是一种超级抗氧化蔬菜。由于地瓜叶富含花青素和多酚，也是有效的抗癌食物来源。
此外，研究表明，食用地瓜叶有助于预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌和肺癌等癌症。例如，其含有的“红薯抗癌肽”对胰腺癌细胞具有抑制作用。
3. 降血压、血糖
地瓜叶含有的钾元素有助于消除水肿、降血压；它还富含植化素尤其是杨梅素，具有降血糖、控制糖尿病的功效。
4. 促消化、护心脏
地瓜叶含有的膳食纤维（每100克地瓜叶含膳食纤维3.3克）能促进消化、缓解便秘，同时帮助排除坏胆固醇，预防心血管疾病。
5. 解毒护肝
研究发现，口服紫甘薯花青素对急、慢性化学性肝损伤具有保护功能。因此，适量食用地瓜叶还有利于保护肝脏。
6. 防骨松
地瓜叶含有丰富的维生素K，每100克可满足9成人体每日所需摄入量。因为维生素K有促进凝血作用，因此食用地瓜叶还可以预防及治疗骨质疏松、类固醇所引起的骨质流失。
地瓜叶两营养吃法 1吃法最佳
地瓜叶烹调方式越简单越好，可凉拌、清炒、煮汤、煮蔬菜粥，风味绝佳。推荐两种营养吃法：
1. 汆烫地瓜叶拌橄榄油
做法：
● 锅中加适量水，烧开。
●下地瓜叶，撒少许盐，再加适量食用油。
● 在八分熟时快速捞起，并立即用凉水冲洗。
● 装盘，放适量橄榄油、酱油搅拌后即可食用。
注意：
．水开后不超过一分钟捞起地瓜叶，能让菜的色泽保持翠绿、不软烂，而且更有食欲。
．地瓜叶含钾，有慢性肾脏病患者不适合大量摄取，建议用该汆烫的方式煮食，可以帮助去除部分钾离子。
2. 地瓜叶蒸吃营养最佳
经试验测试，地瓜叶的烹饪方法中，蒸吃营养最高，可以保存最多的多酚和抗氧化活性物质。
做法：
● 把择好的地瓜叶洗净，稍微控水。
● 加入适量面粉，拌匀。
● 锅中烧开水，把拌好的地瓜叶上笼蒸熟。
● 把蒸熟的地瓜叶稍冷却5分种。
● 将适量麻油、蒜汁、盐、酱油混合，加入地瓜叶中拌匀即可。
注意：烹调地瓜叶时要添加好油，这样能使其中的营养素被人体更好的吸收。
地瓜叶干燥冷冻更好
买来的地瓜叶吃不完，冷藏最长可保鲜1周。也可将未清洗的地瓜叶装入保鲜袋中，挤出空气放入冷冻保存。研究发现，真空冷冻方法可以使地瓜叶保持最高的维生素B1、B2、C和E、矿物质锌、磷和镁，以及总膳食纤维和多酚化合物。
吃地瓜叶该留意4件事
和其它食物一样，在食用地瓜叶时也至少需要留意过敏等问题：
草酸盐：地瓜叶含有草酸盐，有肾结石的人应该少吃。
农药：尽量食用有机地瓜叶，如果不是有机种植的，则可能含有农药，在食用前尽量彻底清洗。
过敏：对地瓜叶过敏的人可能会出现荨麻疹等症状，应当避免食用。
消化不良：地瓜叶纤维含量很高，过量食用会导致腹胀或腹泻，消化不良者需小心。另外，地瓜叶含有维他命K，正在服用抗凝血药物的人要留意摄取量，以免影响药效。
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责任编辑：孙诚◇
