【大纪元2023年09月06日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）罐装鲔鱼本身咸鲜味十足，用沙拉酱和时蔬简单拌一拌就可以上桌了，要是混搭更多食材还能做成丰盛大餐。这里提供多种创意组合，能让鲔鱼沙拉意想不到的美味。
从油渍鲔鱼开始
罐装鲔鱼有油渍和水渍之分。一些厨师认为，油渍鱼的水分被橄榄油锁住，吃起来柔软、鱼味也浓。不过，油渍鱼有整体脂肪含量高的问题，建议使用前将橄榄油与鱼肉分离。
调味沙拉时再将油一点点往回加，直到质地顺滑。若仍觉得油脂多，可减少添加蛋黄酱或换用清爽沙拉酱。
此外，鲔鱼的肉质有片状、方块和碎肉几种，其中小块鱼肉产品可能由单一种鱼或多种鱼混合而成，料理前需留意选用。
不完美的沙拉也精彩
制作沙拉之前，应该用滤网沥干罐头鲔鱼的水或油，过程中还要用勺子轻轻地挤压掉多余汁液，才适合调味。
有时，沙拉调得太稀并不是一件坏事。此时加入一些美味食材，包括油煎面包块、熟鸡蛋、意大利面、土豆、鹰嘴豆泥或者加香草焙过的面包屑，既能帮助吸收水分，又增加了风味。
发现沙拉酱以外的美味
让美式沙拉酱、美乃滋暂时待在冰箱里，先尝试下列酱料吧。日式美乃滋（Kewpie）由蛋黄、油、米醋等制成，当中使用蛋黄，而非全蛋，是这款酱料蛋香味浓郁的奥秘。
第二个调味妙方是少量添加日式酱油，突出鱼肉咸鲜味的同时平衡酱料甜味。
另一种美味酱料是绿女神酱（green goddess dressing）。酱料有市售，但自制可以选择健康食材，味道也新鲜。例如，用希腊酸奶或酸奶油替换惯用的美乃滋，然后混合新鲜柠檬汁、橄榄油、盐、大蒜和香草；考虑加一些鳀鱼膏，鲜味料更丰满。
鳄梨酱也是一款健康又美味的绿色酱料。若不吃乳制品，它是合适的替代。使用时注意其易氧化的缺点，可选成熟度高的果肉，混合柠檬汁和盐搅打至糊状尽快食用。
印度酸辣酱（chutney）佐鲔鱼的风味也相当独特。酸辣酱是一个通称，味道是甜或辣，质地干或湿等，要看主原料为何。孜然、香菜、水果、椰子、小黄瓜和薄荷都是常见食材，有的也添加花生酱或酸奶。
画龙点睛的配菜
酱料能融合食材，配菜是点亮鲔鱼沙拉口感和风味的角色。假如配菜选择不走寻常路，风味曲线宽广的苹果值得一试。从酸脆的青苹果，到软糯的黄苹果，还有种类繁多的红苹果，其中的天然酸甜能中和酱料，又不压倒鱼鲜味。
其次，考虑腌制蔬菜的话，花十五分钟制作一批快速红酒醋（red wine vinegar）腌洋葱丝。这比起新鲜洋葱辣味温柔许多。微辣的腌渍葱丝混合酸醋与糖，正合搭油渍鲔鱼，减少油腻感。
取新鲜切碎的墨西哥青辣椒、或者这类辣椒、卷心菜的腌酸汁混合鱼肉，让习惯美乃滋甜美的味蕾来一次过山车式的翻腾如何？对了，日式腌姜片的混搭效果也意外的好。
意大利南部的鱼料理常用腌制刺山柑调味，不失为一种经典的海陆组合。发酵过的刺山柑花蕾具足咸酸味，待菜肴装盘，整粒摆放或再撒一小撮干碎粒增强风味，腌制的叶子也能食用和摆盘。点缀鲔鱼沙拉适合用酸刺山柑（pickled capers），它带酸味且不像盐渍那么咸。
另外，鲔鱼沙拉可以作为蘸酱，搭配嘎吱嘎吱脆的烤玉米片或薯片，也是一口接一口好吃停不下来的组合。
鲔鱼三明治的经典吃法
吃鲔鱼沙拉的时候，若想增加碳水化合物，搭配普通白面包片的三明治很受欢。尤其奶香味浓郁的面包片，与鲔鱼的脂肪香气相得益彰。
然而，想替换白面包片时，充满独特面香的贝果（bagel）、墨西哥脆玉米饼、皮塔饼、谷物或酸种面包片，也不会令人失望。
鲔鱼三明治还有更惊艳的吃法——添加多脂起司。一些延展性好的起司，融化在土司上，模样像瞬间冷冻的瀑布养眼又好吃。一旦面包片上的鲔鱼沙拉就位，就将起司铺在沙拉表面并送进烤箱，等数分钟就可出炉。
吃的时候上面可以加一片面包。面包片提前用黄油（奶油）两面煎至金黄更香哦。这种爆浆吃法，每一口都是难以抗拒的咸香滋味，厚厚的起司还很弹牙，相信吃过之后不会再想回到原味了。◇
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责任编辑：茉莉
