和風家常菜 鹹甜好吃的「鮪魚玉子茶巾」

作者/ 嘖嘖料理手帳zeze

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小編語:黃澄澄柔軟的蛋皮包裹上鹹甜滋味的鮪魚內餡,這是一道充滿驚喜感的宴客菜「鮪魚玉子茶巾」。在除夕夜或是節慶時分,端上桌來很有喜氣,口感上不膩味,料理的廚師也不用大費周章的烹飪就可以完成,是貼心好吃的精緻家常菜。

鮪魚玉子茶巾

利用蛋皮做成的玉子茶巾不僅簡單還非常喜氣,和家人一起動手做做看這道菜吧!

材料

鮪魚罐頭 ………..2罐(300g)
鹽 …………….1小匙
黑胡椒粉 ………..2小匙
桂冠沙拉 ………..1/2條
小蛋皮 ………….6張(約3顆雞蛋份)
熟水蓮 ………….數根

作法

1. 鮪魚罐頭瀝去油汁後,倒入調理盆中加入鹽、黑胡椒粉和沙拉醬,以湯匙攪拌均勻。

鮪魚
鮪魚罐頭瀝去油汁後,倒入調理盆中加入鹽、黑胡椒粉和沙拉醬,以湯匙攪拌均勻。(圖/悅知文化提供)

2. 蛋皮鋪上適量的鮪魚內餡。(蛋皮作法請參考下方說明)

蛋皮
蛋皮鋪上適量的鮪魚內餡。(圖/悅知文化提供)

3. 將蛋皮往中間收成茶巾狀。

蛋皮
蛋皮往中間收成茶巾狀。(圖/悅知文化提供)

4. 取一條事先燙好的水蓮在蛋皮上綁蝴蝶結,即完成。

蛋皮
取一條事先燙好的水蓮在蛋皮上綁蝴蝶結。(圖/悅知文化提供)

蛋皮

蛋皮和蛋絲是許多日式料理中,會應用到的基礎蛋作法。蛋皮除了應用在蛋包飯外,還可以做出計多創意料理,而蛋絲更是十分好用的內餡材料,舉凡壽司、飯糰以及春捲都可以看到它。

材料(使用20公分的平底鍋)

蛋液 …………..1/2顆

*當煎鍋越大時,使用的蛋液愈多*

蛋皮作法

1. 雞蛋放入碗中,以筷子打勻。

2. 鍋內噴上少量食用油(或以紙巾塗抹)。

3. 冷鍋下蛋液,轉動鍋子讓蛋液均勻分佈。

4. 轉小火,讓蛋液慢慢熟成。

5. 當表面都凝固後,翻面稍微煎一下,蛋皮完成。

蛋皮
當表面都凝固後,翻面稍微煎一下,蛋皮完成。(圖/悅知文化提供)

TIPS

如果要做出沒有蛋白塊的蛋皮,在打勻雞蛋後可以再將蛋液過濾,煎出來蛋皮色澤就會更加均勻。

本文摘自:《幸好冰箱有蛋:100道每天吃都不膩的幸福蛋料理》,悅知文化提供。

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責任編輯:曾晏均◇

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