和风家常菜 咸甜好吃的“鲔鱼玉子茶巾”

作者/ 啧啧料理手帐zeze

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小编语:黄澄澄柔软的蛋皮包裹上咸甜滋味的鲔鱼内馅,这是一道充满惊喜感的宴客菜“鲔鱼玉子茶巾”。在除夕夜或是节庆时分,端上桌来很有喜气,口感上不腻味,料理的厨师也不用大费周章的烹饪就可以完成,是贴心好吃的精致家常菜。

鲔鱼玉子茶巾

利用蛋皮做成的玉子茶巾不仅简单还非常喜气,和家人一起动手做做看这道菜吧!

材料

鲔鱼罐头 ………..2罐(300g)
盐 …………….1小匙
黑胡椒粉 ………..2小匙
桂冠沙拉 ………..1/2条
小蛋皮 ………….6张(约3颗鸡蛋份)
熟水莲 ………….数根

作法

1. 鲔鱼罐头沥去油汁后,倒入调理盆中加入盐、黑胡椒粉和沙拉酱,以汤匙搅拌均匀。

鲔鱼
鲔鱼罐头沥去油汁后,倒入调理盆中加入盐、黑胡椒粉和沙拉酱,以汤匙搅拌均匀。(图/悦知文化提供)

2. 蛋皮铺上适量的鲔鱼内馅。(蛋皮作法请参考下方说明)

蛋皮
蛋皮铺上适量的鲔鱼内馅。(图/悦知文化提供)

3. 将蛋皮往中间收成茶巾状。

蛋皮
蛋皮往中间收成茶巾状。(图/悦知文化提供)

4. 取一条事先烫好的水莲在蛋皮上绑蝴蝶结,即完成。

蛋皮
取一条事先烫好的水莲在蛋皮上绑蝴蝶结。(图/悦知文化提供)

蛋皮

蛋皮和蛋丝是许多日式料理中,会应用到的基础蛋作法。蛋皮除了应用在蛋包饭外,还可以做出计多创意料理,而蛋丝更是十分好用的内馅材料,举凡寿司、饭团以及春卷都可以看到它。

材料(使用20公分的平底锅)

蛋液 …………..1/2颗

*当煎锅越大时,使用的蛋液愈多*

蛋皮作法

1. 鸡蛋放入碗中,以筷子打匀。

2. 锅内喷上少量食用油(或以纸巾涂抹)。

3. 冷锅下蛋液,转动锅子让蛋液均匀分布。

4. 转小火,让蛋液慢慢熟成。

5. 当表面都凝固后,翻面稍微煎一下,蛋皮完成。

蛋皮
当表面都凝固后,翻面稍微煎一下,蛋皮完成。(图/悦知文化提供)

TIPS

如果要做出没有蛋白块的蛋皮,在打匀鸡蛋后可以再将蛋液过滤,煎出来蛋皮色泽就会更加均匀。

本文摘自:《幸好冰箱有蛋:100道每天吃都不腻的幸福蛋料理》,悦知文化提供。

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责任编辑:曾晏均◇

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