小编语
：黄澄澄柔软的蛋皮包裹上咸甜滋味的鲔鱼内馅，这是一道充满惊喜感的宴客菜“鲔鱼玉子茶巾”。在除夕夜或是节庆时分，端上桌来很有喜气，口感上不腻味，料理的厨师也不用大费周章的烹饪就可以完成，是贴心好吃的精致家常菜。
鲔鱼玉子茶巾
利用蛋皮做成的玉子茶巾不仅简单还非常喜气，和家人一起动手做做看这道菜吧！
材料
鲔鱼罐头 ...........2罐（300g） 盐 ................1小匙 黑胡椒粉 ...........2小匙 桂冠沙拉 ...........1/2条 小蛋皮 .............6张（约3颗鸡蛋份） 熟水莲 .............数根
作法
1. 鲔鱼罐头沥去油汁后，倒入调理盆中加入盐、黑胡椒粉和沙拉酱，以汤匙搅拌均匀。
2. 蛋皮铺上适量的鲔鱼内馅。（蛋皮作法请参考下方说明）
3. 将蛋皮往中间收成茶巾状。
4. 取一条事先烫好的水莲在蛋皮上绑蝴蝶结，即完成。
蛋皮
蛋皮和蛋丝是许多日式料理中，会应用到的基础蛋作法。蛋皮除了应用在蛋包饭外，还可以做出计多创意料理，而蛋丝更是十分好用的内馅材料，举凡寿司、饭团以及春卷都可以看到它。
材料（使用20公分的平底锅）
蛋液 ..............1/2颗
*当煎锅越大时，使用的蛋液愈多*
蛋皮作法
1. 鸡蛋放入碗中，以筷子打匀。
2. 锅内喷上少量食用油（或以纸巾涂抹）。
3. 冷锅下蛋液，转动锅子让蛋液均匀分布。
4. 转小火，让蛋液慢慢熟成。
5. 当表面都凝固后，翻面稍微煎一下，蛋皮完成。
TIPS
如果要做出没有蛋白块的蛋皮，在打匀鸡蛋后可以再将蛋液过滤，煎出来蛋皮色泽就会更加均匀。
本文摘自：《幸好冰箱有蛋：100道每天吃都不腻的幸福蛋料理》，悦知文化提供。
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责任编辑：曾晏均◇
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