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幸福柚来了 创意新吃法

翡翠白玉柚。(食谱来源:农委会台东区农业改良场提供)
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【大纪元2020年09月16日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)秋意浓正是美味文旦柚的季节,月圆人团圆的温馨时刻,除了围炉烤肉之外,阖家团聚享受美味的文旦柚,更俨然已是国民生活的一部分!为让全国民众都能享用各地美味的文旦柚,家里柚子吃不完或是想变换吃法,不妨学着做4道有甜有咸的创意料理

文旦柚热量低且营养价值高,富含维生素A、B1、B2、C及膳食纤维、果胶、有机酸、矿物质等营养素,尤其是维生素C含量相当丰富,每100公克文旦柚即富含约32毫克的维生素C,相当于每日“国人膳食营养素参考摄取量”的3分之1。

饭后来颗甜美的文旦不但均衡营养,更有去油解腻的功效,且文旦赏味期长,可储放1~2个月,消费者随时都可以享受其清香甘甜的滋味。

文旦果皮(通常指青皮)含有精油成分、具杀菌物质,加工价值最高,可作清洁、芳香和驱蚊相关产品;青皮和果肉中间的“白囊”,渗糖干燥后能加工制成柚皮糖;而比例占最多的果肉则可运用在烘焙馅料、酿酒甚至入菜。

黄金柚满贯

食材:

柚子250公克、蛋100公克、白山药50公克、虾仁80公克、干贝80公克、小黄瓜60公克、韭菜6公克、凤梨50公克

调味料:

盐1/4茶匙、蛋黄粉2茶匙、太白粉1茶匙、沙拉酱1茶匙

作法:

1. 蛋黄粉、太白粉、拌匀过筛煎成蛋皮。

2. 虾仁、干贝、小黄瓜、白山药、韭菜川烫。

3. 蛋皮平放、加入制备配料柚子、凤梨一起拌入沙拉酱,卷成圆形,用韭菜绑紧、排盘即可。

黄金柚满贯。(食谱来源:农委会台东区农业改良场提供)

银杏茶柚虾仁

食材:

柚子300公克、白果30公克、白木耳50公克、虾仁200公克、枸杞10公克、太峰高山茶5公克

调味料:

香油1汤匙、味霖2茶匙、绍兴酒1汤匙、太白粉1茶匙

作法:

1. 虾仁、白木耳、白果川烫。

2. 枸杞、太峰高山茶泡水。

3. 起油锅炒白木耳、虾仁、白果、枸杞、柚子、太峰高山茶勾芡、排盘即可。

银杏茶柚虾仁。(食谱来源:农委会台东区农业改良场提供)

翡翠白玉柚

食材:

柚子200公克、大黄瓜2条、绞肉100公克、香菇3朵、碗豆5公克、三色甜椒5公克

调味料:

盐1/4茶匙、胡椒粉2茶匙、太白粉1茶匙、酒1茶匙

作法:

1. 大黄瓜切成三段、籽去掉川烫备用。

2. 绞肉腌酒、太白粉。

3. 香菇切丁、绞肉、柚子一起搅拌。

4. 将3置备配料材料放入大黄瓜、盖上保鲜膜置于蒸笼蒸熟。

5. 三色椒切末勾芡、淋上即可。

翡翠白玉柚。(食谱来源:农委会台东区农业改良场提供)

 

挑选文旦撇步:

1. 果皮油胞细致、黄绿色:挑选果皮光滑、油胞细致尤佳,剥开后果皮较薄、果肉质地也会较细致。若消费者想马上品尝,应选果皮呈淡黄色至黄色;如想久放,可选果皮呈淡绿色至淡黄绿色,置于通风阴凉处贮放,愈能显现其风味。

2. 果形匀称、短三角:挑选果实形状要匀称、不歪斜,以底部宽而上尖,呈短三角形者,如“不倒翁”的形状,果肉较丰厚。

3. 用手轻托、要沉重:不用拘泥果实大小,挑选有沉重感的果实,代表果肉发育充实、水分也较多。超过600公克的大果实,其果肉丰厚、大口吃最过瘾,小于400公克的果实果肉相对较细致、耐久放,各有其特色。

(资料来源:农委会台南农改场)◇

责任编辑:李悦

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