【大纪元2013年10月28日讯】（大纪元记者顾惠玲台湾台北报导）秋天正是品尝柚子的好季节，特别邀请台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨王嘉豪，为读者示范清爽、简单的柚子与栉瓜料理，让饭桌上的好料更吸引家人的青睐。
柚子含丰富的维生素C、生物类黄酮、膳食纤维等，每100公克的果肉中，维生素C的含量高达123毫克，是梨子的10倍，有补血健脾开胃等功效，但因柚子属寒性水果，也不宜过度食用。
文旦柚产季过后，接着就是白柚的产季，以文旦柚或白柚果肉为主角，利用泰式手法调味，颠覆了对柚子的既有印象，让整体风味更为提升。
当季柚子搭配干辣椒碎、香菜碎等辛香料，使用健康椰糖、有机酱油、柠檬汁、海盐等调味，清爽多汁的柚肉，入口后微酸辛辣的口感，真是一道开胃小菜。
泰式柚子沙拉Thai Style Vegetarian Pomelo Salad
食材 （8人份）
柚子肉 1公斤
干辣椒碎1克
香菜碎 1大汤匙
椰糖 2大汤匙
有机酱油 2大汤匙
柠檬汁 2粒（依个人喜好调整分量）
海盐 1/4小汤匙
做法：
★取一深碗，将有机酱油与椰糖搅拌至糖溶化，依序放入海盐、柠檬汁、干辣椒碎、香菜碎拌匀，试一下酸咸味道调整柠檬汁分量，最后放进柚子肉拌匀，冷藏半小时。
◆柚子一定要将白膜剥除干净，不然会苦。如果买到不好吃的文旦柚，就能拿来做这道泰式柚子沙拉，秋天过后也可以选择使用白柚果肉。
青酱栉瓜面 Zucchini Pasta with Pesto Sauce
食材 （4人份）
栉瓜一条
青酱：
九层塔 1又1/2杯
冷压初榨橄榄油 1/2杯
烤过的腰果 20g
盐少许
做法：
1.栉瓜洗净，去皮后以刨刀刨成面条状。
2.将九层塔、初榨橄榄油、烤过腰果、少许盐放入果汁机打匀，制成青酱。
3.将栉瓜条卷成一球球圆团状，淋上青酱，洒上松子和帕玛森起司屑做装饰。
亦可将栉瓜刨成面条状后，放到冰箱冷藏，待上菜前再淋上青酱与松子、帕玛森起司装饰。
健康营养的栉瓜，取代传统意大利面，使用台湾当地香料九层塔，与烤过的腰果、冷压橄榄油放入果汁机搅拌均匀成为青酱，搭配不易出水的栉瓜，是凉拌的另类创意料理。
清爽栉瓜条，洒上些许的松子，使口感更加丰富。◇
王嘉豪小档案
◎现任：台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨
◎年龄：41 岁
◎经历：台北长荣桂冠酒店、西华饭店副主厨
◎专长：西餐料理
（责任编辑：简淑敏）
留言