冬季吃火锅备受青睐，尤其在跨年夜。但火锅热量很高，吃后易胀气、消化不良，甚至影响体重和健康。本文分享吃火锅的几个秘诀，让你吃得营养健康又不发胖。
自人类有饮食器皿开始，就有以水煮食的烹饪方法。吃火锅在中华文明中有着源远流长的历史。在寒冷的冬天，吃火锅的好处首先是御寒暖胃，其次是享受麻辣鲜香，第三是品种多样，第四是营养健康。
1. 锅具选择砂锅或不沾锅
吃火锅的时候，锅具和汤底的选择很重要，不仅影响口感，也影响热量和营养。建议选择砂锅或不沾锅，因为这些锅具能够锁住食材的鲜味，保持汤汁的温度，不用再加热，也不用加太多油脂。
2. 肠胃敏感者慎选麻辣汤底
汤底的选择，可以根据个人的喜好和体质，有麻辣、清淡、素食等不同的风味。麻辣汤底可以暖身，但是不适合肠胃敏感或有心血管疾病的人。清淡汤底可以清爽，但是要注意钠的摄取量。素食汤底对健康有益，但是要注意维生素B12的补充。
3. 进食的顺序
吃火锅的时候，要注意食材的顺序，从油脂少的食材先吃，再吃油脂多的食材。这样可以减少油脂的摄取，也可以避免汤汁变得过于油腻。
1）先吃蔬菜
建议先吃青菜、菇类、根茎类等蔬菜。这些食材富含纤维和维生素，能够增加饱足感，促进消化，也能提供水分和营养。
2）其次喝汤
如果想喝汤，可以在此时即煮过青菜之后喝，因为汤汁清淡还没有被油脂污染。
3）最后吃蛋白质和淀粉类
肉类和面等蛋白质和淀粉类的食材热量较高，吃得太多容易发胖，可暂缓食用。如果要控制体重，此时不要再喝太多的汤。因为汤汁已经变得油腻浓稠，油脂和盐分的含量增加，不宜多喝。尤其是痛风、肾不好的人勿多喝汤。
吃火锅的时候，酱料和小菜也是不可或缺的。酱料可以增加食物的风味，小菜可以平衡食物的性质和味道。但是酱料和小菜也要注意选择，避免过多的油脂和钠。
4. 选择健康酱料
建议选择自制的酱料，例如剁椒、烧肉酱、沙茶酱等，这些酱料可以根据个人的喜好调配，也可以控制油脂和钠的含量。如果要用沙茶酱，可以选择素的沙茶酱，减少动物性油脂的摄取。如果要用生蛋，要注意生蛋的新鲜度，避免感染沙门氏菌。
5. 小菜的搭配
小菜的选择，可以选择凤梨干、腌黄瓜、泡菜等，这些小菜可以帮助消化，也可以提供酵素和益生菌，但是要注意不要吃太多，因为这些小菜也含有钠和糖。
6. 餐前餐后 穴位按压
吃火锅前如果想控制食欲的过旺，可以按压耳上的饥点穴。吃火锅后如果有胀气、消化不良等不适感，可以按压手上的内关穴。
● 饥点穴：控制食欲
饥点穴位于耳屏前面中点。按压饥点能够控制食欲，减少食物的摄取。如果想要减肥或避免暴饮暴食，可以在吃饭前的15分钟，用手指按压耳朵30秒，按到稍微有点酸痛的感觉为止。
● 内关穴：缓解不适
内关穴位于手腕的内侧，掌腕横纹正中往上2寸，大约3指宽处，手腕两筋之间。如果餐后感到胀气或疼痛，可以按压内关穴，用大拇指指腹两侧各按揉1分钟，直到感觉舒服为止。
户外跨年 注意保暖和安全
跨年夜，很多人会去外面看烟火或和朋友聚餐。冬天天气寒冷，这时候要注意保暖和安全，避免感冒或心血管疾病发作。建议穿厚一点的衣服，特别是围巾、羽绒外套等，保持身体温暖，不要让寒风吹到。尤其是刚从餐厅吃完火锅，不穿外套出去，容易受到风寒，引起感冒或心肌梗塞。
● 藏好三部位
中医认为，冬天要遵循“藏”的原则，即保护好身体的重要部位，以免内脏受到风寒，影响内脏功能。脖子、腹部和脚底的保暖很重要，藏好这三个部位，有助于预防中风和心肌梗塞。
1）脖子
脖子上有风池穴、风门穴和风府穴，这是寒冷之气最易入侵的门户，所以脖子需要保暖。这样不仅可以预防中风，还能让喉咙免受风寒，不易咳嗽。
2）腹部
腹部是人体能量运行之源，腹部保暖有助于增强脾胃消化力，避免引发心肌梗塞。
3）脚底
脚底是人体的循环末端，距离心脏最远，也是许多穴位之所在。脚底受寒会造成末梢血管收缩、血压升高、引发心肌梗塞或中风的风险。
另外，家里有年长的长辈、三高或心脏有状况的人，更要小心。因为这些人的心血管老化、弹性不好，加上气温低，心脏负担增加，容易发生心肌梗塞或中风。因此，这些人可以选择在家中或室内娱乐，尽量避免去人多的地方，以免遭受风寒。◇
胡乃文中医师分享健康吃火锅、避免肥胖技巧：
责任编辑：刘晓真
