古人说“五谷为养”，就是指谷类能养护身体，因为古时候米汤就是用来治病的药。不同的米都有不同的功效，在加工食品高度发达和普及的今天，这些米的营养仍然无可取代。
最早的中医典籍《黄帝内经》记载的药方只有13种，其中之一就是由五谷（粮食）制成的液体。这里的米中补药4宝指：白米、糙米、黑米、紫米。现在看看这些谷类的功效，以及怎样养护我们身体。
米中四宝：白米、糙米、黑米、紫米怎么吃
1. 白米是1味药 糖尿病人也需吃
其实，白米在中医里也是一味药。很多药方中都有白米，包括白虎汤、麦门冬汤、补肺阿胶散等等，能起到保护肠胃和肺的作用。
如果你容易在早上3～5点时醒来，那就跟肺有关系，因为这段时间是肺经活跃的时间。我曾经遇到过这样的病人，常常在3～5点时醒来，我就给他的药方加一点点白糯米。他复诊时说，昨天晚上睡得很好，整个一星期都睡得很好。
此外，白米对人的脾和胃有很好的养护作用，能为身体提供能量，让人精力充沛。在中医看来，脾不仅具有免疫功能，还掌管人体的消化系统。人身体内的运行的能量——气，输送营养的血都有赖于后天脾胃摄入的营养物质。中医的脏腑不能简单对应于现代医学解剖意义上的器官。
很多人认为糖尿病患者不能吃米饭，因为会使血糖升高。其实不然，糖尿病患者的脾胃比较虚弱，受损严重，这时候更需要好好补脾胃，才会有力气活动。活动力增高就能稳定血液中的糖分。如果不吃米饭，没有力气活动，血糖反而更不平衡。所以从现在开始要好好吃米饭，搭配不同营养，同时也要好好做运动。
2. 黑米补肾乌发
黑米又叫黑籼糙米，属黑色食物，也是糙米的一种，吃起来粗硬，没有黏性。黑米能够补肾、乌发、补血、保暖脾胃，有“米中药王”的美名。肠胃稍弱的人、容易膝盖酸软的人，老人、小孩以及糖尿病患者尤其适合吃黑米。
黑米最精华的部分就是那层黑色的皮，含有大量的花青素，不亚于蓝莓。花青素具有抗氧化能力，能保护眼睛、抗衰老、防止心血管的毛病。
动物实验发现，给糖尿病鼠补充黑米中的花青素，不单可以降血糖，还能改善肾功能，防止肾脏发炎，从而预防糖尿病肾病。
3. 紫米补血养颜
紫米又叫做黑糯糙米，黏性高，不过单吃不好消化，吃多了容易胀气。
紫米也含有大量花青素。有研究表明，紫糯米比起不具有糯性的黑米，花青素含量通常更高。此外，紫米还能明目活血，有“补血米”的美名，平常吃可以养颜美容，延缓衰老。
4. 糙米降血脂血糖 3吃法易消化
糙米富含膳食纤维，具有更多潜在的健康益处，例如，其γ-氨基丁酸含量是精米的10倍。γ-氨基丁酸具有减轻压力、促进睡眠的作用。也有研究指出，食用发芽糙米可显着降低体重并改善血脂和空腹血糖水平。
糙米、白米和胚芽米又有什么区别呢？糙米就是把稻谷去了壳之后，留下胚芽和米麸皮或米糠等部分。胚芽米则是把糙米去掉米麸皮，只剩下胚芽和米。白米就是把胚芽米上面的胚芽再去掉的米。
通常，糙米的膳食纤维含量较白米高，营养成分也比白米要丰富得多。但是从消化吸收来看，白米比糙米要容易得多，因为白米更加细腻。哪种米最有营养并没有一个绝对的答案，要根据个人的身体情况和喜好来选择。
糙米3种吃法 易咀嚼好消化
糙米吃起来口感偏硬，有胀气、胃溃疡等肠胃功能不好的人，多吃会造成胃痛或不适。
如何让糙米更好消化呢？只要把糙米放到冰箱里冰冻一下，让糙米粒炸裂开，就容易煮烂，也易于咀嚼和消化。分享三种改善口感的做法：
1）白米+糙米
白米加糙米，按4比1的比例混合煮。先把糙米浸泡40分钟，再跟白米放在一起煮。这样煮出来的饭会有嚼劲又软Q，香气和口感都很棒。
2）白米+糙米+蕃薯
白米加糙米再加一点蕃薯同煮。蕃薯切成块、丁、丝均可。蕃薯会让饭更松软，还带有一些甜味，吃了有饱足感，使排便更顺畅。用压力锅或砂锅煮的饭特别好吃。
2）虱目鱼糙米粥
如果担心老人小孩不容易咀嚼糙米，也可以煮成糙米粥。介绍一道虱目鱼糙米粥的做法：
· 糙米事先煮好备用；虱目鱼肚洗好切块备用；
· 水烧开，放入鱼肚煮，再把已经煮好的糙米放到鱼汤里一起煮。
· 煮熟后加一点芹菜末、香菜末，最后加盐、胡椒调味出锅。
如何买到新鲜米
买米要选米粒完整、白粉少的。如果米是碎的不完整的，摸上去有很多白粉，就表示米的品质很差，可能是已经氧化或者是变质，建议不要买。
因白米中本来就有虫卵，久放虫卵就会孵化，所以就会生出米虫。可在用布包几个干燥的蒜，放进米缸，可以起到防虫的作用。请留意，如果蒜头潮湿，反而会使米发霉。@
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责任编辑：张晓慧、李凡
