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米是一味药!米中四宝补肾护肺肠胃好

文/胡乃文、王贺

中医认为,米是一味药材,不同品种的米可以治疗不同疾病。在加工食品高度发达和普及的今天,这些米的营养仍然无可取代。(Diana Taliun/Shutterstock)
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古人说“五谷为养”,就是指谷类能养护身体,因为古时候米汤就是用来治病的药。不同的米都有不同的功效,在加工食品高度发达和普及的今天,这些米的营养仍然无可取代。

最早的中医典籍《黄帝内经》记载的药方只有13种,其中之一就是由五谷(粮食)制成的液体。这里的米中补药4宝指:白米、糙米、黑米、紫米。现在看看这些谷类的功效,以及怎样养护我们身体。

米中四宝:白米、糙米、黑米、紫米怎么吃

1. 白米是1味药 糖尿病人也需吃

其实,白米在中医里也是一味药。很多药方中都有白米,包括白虎汤、麦门冬汤、补肺阿胶散等等,能起到保护肠胃和肺的作用。

如果你容易在早上3~5点时醒来,那就跟肺有关系,因为这段时间是肺经活跃的时间。我曾经遇到过这样的病人,常常在3~5点时醒来,我就给他的药方加一点点白糯米。他复诊时说,昨天晚上睡得很好,整个一星期都睡得很好。

此外,白米对人的脾和胃有很好的养护作用,能为身体提供能量,让人精力充沛。在中医看来,脾不仅具有免疫功能,还掌管人体的消化系统。人身体内的运行的能量——气,输送营养的血都有赖于后天脾胃摄入的营养物质。中医的脏腑不能简单对应于现代医学解剖意义上的器官。

很多人认为糖尿病患者不能吃米饭,因为会使血糖升高。其实不然,糖尿病患者的脾胃比较虚弱,受损严重,这时候更需要好好补脾胃,才会有力气活动。活动力增高就能稳定血液中的糖分。如果不吃米饭,没有力气活动,血糖反而更不平衡。所以从现在开始要好好吃米饭,搭配不同营养,同时也要好好做运动。

2. 黑米补肾乌发

黑米又叫黑籼糙米,属黑色食物,也是糙米的一种,吃起来粗硬,没有黏性。黑米能够补肾、乌发、补血、保暖脾胃,有“米中药王”的美名。肠胃稍弱的人、容易膝盖酸软的人,老人、小孩以及糖尿病患者尤其适合吃黑米。

黑米最精华的部分就是那层黑色的皮,含有大量的花青素,不亚于蓝莓。花青素具有抗氧化能力,能保护眼睛、抗衰老、防止心血管的毛病。

动物实验发现,给糖尿病鼠补充黑米中的花青素,不单可以降血糖,还能改善肾功能,防止肾脏发炎,从而预防糖尿病肾病。

黑米被誉为米中之王。(Amonsiri Sommut/Shutterstock)

3. 紫米补血养颜

紫米又叫做黑糯糙米,黏性高,不过单吃不好消化,吃多了容易胀气。

紫米也含有大量花青素。有研究表明,紫糯米比起不具有糯性的黑米,花青素含量通常更高。此外,紫米还能明目活血,有“补血米”的美名,平常吃可以养颜美容,延缓衰老。

紫米含有大量花青素,可以养颜美容,延缓衰老。(Andy Meyers/Shutterstock)

4. 糙米降血脂血糖 3吃法易消化

糙米富含膳食纤维,具有更多潜在的健康益处,例如,其γ-氨基丁酸含量是精米的10倍。γ-氨基丁酸具有减轻压力、促进睡眠的作用。也有研究指出,食用发芽糙米可显着降低体重并改善血脂和空腹血糖水平。

糙米、白米和胚芽米又有什么区别呢?糙米就是把稻谷去了壳之后,留下胚芽和米麸皮或米糠等部分。胚芽米则是把糙米去掉米麸皮,只剩下胚芽和米。白米就是把胚芽米上面的胚芽再去掉的米。

通常,糙米的膳食纤维含量较白米高,营养成分也比白米要丰富得多。但是从消化吸收来看,白米比糙米要容易得多,因为白米更加细腻。哪种米最有营养并没有一个绝对的答案,要根据个人的身体情况和喜好来选择。

糙米3种吃法 易咀嚼好消化

糙米吃起来口感偏硬,有胀气、胃溃疡等肠胃功能不好的人,多吃会造成胃痛或不适。

如何让糙米更好消化呢?只要把糙米放到冰箱里冰冻一下,让糙米粒炸裂开,就容易煮烂,也易于咀嚼和消化。分享三种改善口感的做法:

1白米+糙米

白米加糙米,按4比1的比例混合煮。先把糙米浸泡40分钟,再跟白米放在一起煮。这样煮出来的饭会有嚼劲又软Q,香气和口感都很棒。

2)白米+糙米+蕃薯

白米加糙米再加一点蕃薯同煮。蕃薯切成块、丁、丝均可。蕃薯会让饭更松软,还带有一些甜味,吃了有饱足感,使排便更顺畅。用压力锅或砂锅煮的饭特别好吃。

2)虱目鱼糙米粥

适合全家人吃的虱目鱼糙米粥。(胡乃文开讲)

如果担心老人小孩不容易咀嚼糙米,也可以煮成糙米粥。介绍一道虱目鱼糙米粥的做法:

· 糙米事先煮好备用;虱目鱼肚洗好切块备用;

· 水烧开,放入鱼肚煮,再把已经煮好的糙米放到鱼汤里一起煮。

· 煮熟后加一点芹菜末、香菜末,最后加盐、胡椒调味出锅。

如何买到新鲜米

买米要选米粒完整、白粉少的。如果米是碎的不完整的,摸上去有很多白粉,就表示米的品质很差,可能是已经氧化或者是变质,建议不要买。

因白米中本来就有虫卵,久放虫卵就会孵化,所以就会生出米虫。可在用布包几个干燥的蒜,放进米缸,可以起到防虫的作用。请留意,如果蒜头潮湿,反而会使米发霉。@

米中4宝这样吃,补肾护肺肠胃好,看完整视频:

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责任编辑:张晓慧、李凡

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