古人說「五穀為養」，就是指穀類能養護身體，因為古時候米湯就是用來治病的藥。不同的米都有不同的功效，在加工食品高度發達和普及的今天，這些米的營養仍然無可取代。
最早的中醫典籍《黃帝內經》記載的藥方只有13種，其中之一就是由五穀（糧食）製成的液體。這裡的米中補藥4寶指：白米、糙米、黑米、紫米。現在看看這些穀類的功效，以及怎樣養護我們身體。
米中四寶：白米、糙米、黑米、紫米怎麼吃
1. 白米是1味藥 糖尿病人也需吃
其實，白米在中醫裏也是一味藥。很多藥方中都有白米，包括白虎湯、麥門冬湯、補肺阿膠散等等，能起到保護腸胃和肺的作用。
如果你容易在早上3～5點時醒來，那就跟肺有關係，因為這段時間是肺經活躍的時間。我曾經遇到過這樣的病人，常常在3～5點時醒來，我就給他的藥方加一點點白糯米。他復診時說，昨天晚上睡得很好，整個一星期都睡得很好。
此外，白米對人的脾和胃有很好的養護作用，能為身體提供能量，讓人精力充沛。在中醫看來，脾不僅具有免疫功能，還掌管人體的消化系統。人身體內的運行的能量——氣，輸送營養的血都有賴於後天脾胃攝入的營養物質。中醫的臟腑不能簡單對應於現代醫學解剖意義上的器官。
很多人認為糖尿病患者不能吃米飯，因為會使血糖升高。其實不然，糖尿病患者的脾胃比較虛弱，受損嚴重，這時候更需要好好補脾胃，才會有力氣活動。活動力增高就能穩定血液中的糖分。如果不吃米飯，沒有力氣活動，血糖反而更不平衡。所以從現在開始要好好吃米飯，搭配不同營養，同時也要好好做運動。
2. 黑米補腎烏髮
黑米又叫黑秈糙米，屬黑色食物，也是糙米的一種，吃起來粗硬，沒有黏性。黑米能夠補腎、烏髮、補血、保暖脾胃，有「米中藥王」的美名。腸胃稍弱的人、容易膝蓋酸軟的人，老人、小孩以及糖尿病患者尤其適合吃黑米。
黑米最精華的部分就是那層黑色的皮，含有大量的花青素，不亞於藍莓。花青素具有抗氧化能力，能保護眼睛、抗衰老、防止心血管的毛病。
動物實驗發現，給糖尿病鼠補充黑米中的花青素，不單可以降血糖，還能改善腎功能，防止腎臟發炎，從而預防糖尿病腎病。
3. 紫米補血養顏
紫米又叫做黑糯糙米，黏性高，不過單吃不好消化，吃多了容易脹氣。
紫米也含有大量花青素。有研究表明，紫糯米比起不具有糯性的黑米，花青素含量通常更高。此外，紫米還能明目活血，有「補血米」的美名，平常吃可以養顏美容，延緩衰老。
4. 糙米降血脂血糖 3吃法易消化
糙米富含膳食纖維，具有更多潛在的健康益處，例如，其γ-氨基丁酸含量是精米的10倍。γ-氨基丁酸具有減輕壓力、促進睡眠的作用。也有研究指出，食用發芽糙米可顯著降低體重並改善血脂和空腹血糖水平。
糙米、白米和胚芽米又有什麼區別呢？糙米就是把稻穀去了殼之後，留下胚芽和米麩皮或米糠等部分。胚芽米則是把糙米去掉米麩皮，只剩下胚芽和米。白米就是把胚芽米上面的胚芽再去掉的米。
通常，糙米的膳食纖維含量較白米高，營養成分也比白米要豐富得多。但是從消化吸收來看，白米比糙米要容易得多，因為白米更加細膩。哪種米最有營養並沒有一個絕對的答案，要根據個人的身體情況和喜好來選擇。
糙米3種吃法 易咀嚼好消化
糙米吃起來口感偏硬，有脹氣、胃潰瘍等腸胃功能不好的人，多吃會造成胃痛或不適。
如何讓糙米更好消化呢？只要把糙米放到冰箱裏冰凍一下，讓糙米粒炸裂開，就容易煮爛，也易於咀嚼和消化。分享三種改善口感的做法：
1）白米+糙米
白米加糙米，按4比1的比例混合煮。先把糙米浸泡40分鐘，再跟白米放在一起煮。這樣煮出來的飯會有嚼勁又軟Q，香氣和口感都很棒。
2）白米+糙米+蕃薯
白米加糙米再加一點蕃薯同煮。蕃薯切成塊、丁、絲均可。蕃薯會讓飯更鬆軟，還帶有一些甜味，吃了有飽足感，使排便更順暢。用壓力鍋或砂鍋煮的飯特別好吃。
2）虱目魚糙米粥
如果擔心老人小孩不容易咀嚼糙米，也可以煮成糙米粥。介紹一道虱目魚糙米粥的做法：
· 糙米事先煮好備用；虱目魚肚洗好切塊備用；
· 水燒開，放入魚肚煮，再把已經煮好的糙米放到魚湯裡一起煮。
· 煮熟後加一點芹菜末、香菜末，最後加鹽、胡椒調味出鍋。
如何買到新鮮米
買米要選米粒完整、白粉少的。如果米是碎的不完整的，摸上去有很多白粉，就表示米的品質很差，可能是已經氧化或者是變質，建議不要買。
因白米中本來就有蟲卵，久放蟲卵就會孵化，所以就會生出米蟲。可在用布包幾個乾燥的蒜，放進米缸，可以起到防蟲的作用。請留意，如果蒜頭潮濕，反而會使米發霉。@
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責任編輯：張曉慧、李凡
