【大纪元2024年11月02日讯】感恩节满桌丰盛佳肴，如果剩菜，专家提醒大家小心处理，以免细菌迅速繁殖而导致食用不安全。以下介绍人们处理剩菜常掉入的误区。
剩菜没有及时处理
感恩节聚餐和亲友边吃边聊相谈甚欢，可能忘记桌上菜肴已经凉透。
美国农业部提醒，食物煮熟后2小时内要妥善保存，一旦温度降至利于细菌繁殖的40~140华氏度（4~60摄氏度）“危险温度带”，就有食安问题。
容易变质的食物，像是鸡肉沙拉、熟肉之类的冷食可先分成多份冷藏，吃的时候取出，盛在冰碗里上菜；热菜装在保温厨具上菜。丢弃放室温超过2小时的剩菜，若室温超过90华氏度（32摄氏度），则不超过1小时。
整只火鸡放冰箱
整只热火鸡放冰箱，中心温度需要较长时间才能降到安全温度，会给细菌繁殖的机会。火鸡切开分装小份再冷藏比较好，既缩短降温时间，再次取用也方便。
如果愿意，剔除鸡肉的骨头可以用来煮高汤。鸡骨加西餐三宝的芹菜、胡萝卜和洋葱返回烤箱烘烤加深颜色，最后加香草束炖煮数小时可得到香气浓郁的汤头。
剩菜放凉才存冰箱
美国农业部表示，人们将食物放凉才冷藏的做法会带来食品安全问题。正确做法是尽快冷藏或冷冻，尽管食物仍然冒着热气。
不用密封容器装剩菜
事实上，冷藏室的温度主要是减慢细菌繁殖，不能杀死细菌。所以冰箱中的剩菜应该密封保存，否则容易变质和散发异味。保存时，剩菜分装小份有助于快速降温，复热也方便。
忘记贴标签
容器上注明食物名称和日期，取用就很方便。摆放时，快过期、旧的剩菜靠前放可以提醒及时处理。一般情况下，冷冻剩菜宜在2~6个月内享用，冷藏火鸡和肉酱要在3~4天内吃完。（冰箱保存各类食物的时间表，请参考FDA指南）
所有剩菜都冷藏
对于面包，冷冻或室温皆可，但冷藏不是好主意。冷藏室的温度促进面包淀粉老化而口感变差和干燥。预计几天就能吃完的面包，放室温的面包盒就好。若室内潮湿闷热，面包容易变质，这时改冷冻可延长保存期，风味影响不大。
保存派（pie）时，并不是所有类型的派都需要冷藏。商店的派一般常温摆放，买回家比照包装说明保存即可。居家烤的派加了鸡蛋，据美国农业部建议，冷却后应该冷藏保存。
点缀搅打奶油的派、卡士达派、慕斯派、奶油派和戚风派，冷藏才能维持风味，保存期3~4天。
一般来说，樱桃、苹果等水果派在室温下味道更好；用锡箔纸包裹放在凉爽、避光的室内可以保存1~2天，冷藏7天。
另外，成分有玉米淀粉或明胶的食物，以及绿豆角砂锅菜、生菜沙拉、马铃薯块浓汤可以冷藏并尽快享用，冷冻可能改变质地。
反复加热剩菜
一次加热大量剩菜，吃不完又再放回冰箱，食物会产生毒素、致病菌等问题。建议只煮当餐的量，吃完再热下一批。一般肉类加热后，中心温度至少要达到165华氏度（75摄氏度）。
加热时，选择让食物尽快达到安全中心温度的加热方式，如明火和烤箱。不建议慢炖锅加热剩菜，但可以用来保温加热好的剩菜。
加热剩菜的要领还包括，酱汁、汤要煮沸；烤箱加热火鸡时，烤温不低于325华氏度（163摄氏度）；微波炉加热完成后静置片刻再揭盖子有助于受热均匀；大块的肉类可能受热不均，始终用温度计测试多个位置确认达到安全温度。◇
责任编辑：茉莉
