两款马铃薯料理:传统沙拉和起司烘蛋

文/王知涵

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马铃薯又称洋芋,在欧洲算是人们的主食,能促进肠胃道蠕动。应用在餐桌上,无论煎、炒、煮、炸、炖肉都适合,也可做成薯条、薯泥沙拉、洋芋片等。由于含抗性淀粉,只要烹煮得当,是很好的低GI瘦身美食。

挑选马铃薯需注意有无发芽及变色,如果表皮颜色发青或是呈青绿色,有可能含龙葵碱毒素,必须要煮熟透才能食用;还有已经发芽的马铃薯也不能吃,以免中毒。

今天介绍两款常见的马铃薯料理,作法简单而且美味。

◎第一道:马铃薯蛋沙拉

食材:
马铃薯 2颗(560g含皮)
蛋 2颗
红萝卜 1小条(160g)
小黄瓜 1条
盐 6g(腌小黄瓜)

调味:
美奶滋(或沙拉酱)100g
盐 0.6g
黑胡椒粒 1g
糖少许(可省)

做法:

1.小黄瓜用冷开水洗净,切厚度约0.2公分薄片,加入盐拌匀腌30分钟杀青,去除小黄瓜青味。

2.处理马铃薯和红萝卜,不用去皮,将马铃薯和红萝卜洗干净,切成小丁。接下来准备一锅水,放入马铃薯、红萝卜和鸡蛋一起煮,煮沸后转小火,大约煮20分钟,马铃薯松软后关火。

3.取出水煮蛋放一旁冷却后剥除蛋壳,切对半,将蛋黄和蛋白分开,蛋白切小丁。

4.捞起马铃薯和红萝卜,沥干水分,加入蛋黄,将这三样压成马铃薯泥。

5.马铃薯泥加入小黄瓜和调味料,就大功告成了。

*小提醒:

1.小黄瓜须用煮过的冷开水或矿泉水处理,不要使用生水,避免生菌。

2.马铃薯和红萝卜多洗几次,不用去皮,保留皮的营养,但习惯去皮的也可以削皮。

3.从沸水中捞出马铃薯和红萝卜,可用煮水饺的捞网,然后再用汤匙挤压网子上的马铃薯和红萝卜,把水分沥干。

4.红萝卜可以用苹果取代,也很好吃。

5.美奶滋微甜,如果怕胖的人可不加糖,但爱吃甜的可自行加糖。

马铃薯蛋沙拉。(王知涵/大纪元)

◎第二道:起司马铃薯烘蛋

食材:
马铃薯1颗(400g)
蛋4颗
鲜奶30g
料理乳酪丝20g

调味:
奶油 20g
盐 9g
香菜 一根(装饰用)

做法:

1.马铃薯连皮一起切片,厚度约0.3公分,长和宽大约1~1.5公分,放入冷水中洗去淀粉质,然后捞起并用手拧干水分。

2.奶油入锅煮至融化,转小火放入马铃薯片拌炒,炒熟到稍软即可,加盐调味。

3.蛋液加入鲜奶和乳酪丝,再放入上述拌炒的马铃薯片拌匀。然后入锅煎马铃薯蛋,煎至两面熟透后即可起锅。

4.在起司马铃薯烘蛋表面洒上洗干净的香菜,增加香气及装饰外观,就可以呈盘上桌啰。

*小提醒:

1.马铃薯和奶油拌炒时,炒熟就行,不要炒太久,才能维持马铃薯脆度口感。

2.翻面技巧,若直接用炒菜杓翻面容易破碎,可以先移到另一个盘子,然后再整个盖回不沾锅翻面。

3.表面装饰的香菜可以换成海苔松或素香松,不同风味也很好吃。◇

责任编辑:曾臻

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