马铃薯又称洋芋，在欧洲算是人们的主食，能促进肠胃道蠕动。应用在餐桌上，无论煎、炒、煮、炸、炖肉都适合，也可做成薯条、薯泥沙拉、洋芋片等。由于含抗性淀粉，只要烹煮得当，是很好的低GI瘦身美食。
挑选马铃薯需注意有无发芽及变色，如果表皮颜色发青或是呈青绿色，有可能含龙葵碱毒素，必须要煮熟透才能食用；还有已经发芽的马铃薯也不能吃，以免中毒。
今天介绍两款常见的马铃薯料理，作法简单而且美味。
◎第一道：马铃薯蛋沙拉
食材：
马铃薯 2颗（560g含皮）
蛋 2颗
红萝卜 1小条（160g）
小黄瓜 1条
盐 6g（腌小黄瓜）
调味：
美奶滋（或沙拉酱）100g
盐 0.6g
黑胡椒粒 1g
糖少许（可省）
做法：
1.小黄瓜用冷开水洗净，切厚度约0.2公分薄片，加入盐拌匀腌30分钟杀青，去除小黄瓜青味。
2.处理马铃薯和红萝卜，不用去皮，将马铃薯和红萝卜洗干净，切成小丁。接下来准备一锅水，放入马铃薯、红萝卜和鸡蛋一起煮，煮沸后转小火，大约煮20分钟，马铃薯松软后关火。
3.取出水煮蛋放一旁冷却后剥除蛋壳，切对半，将蛋黄和蛋白分开，蛋白切小丁。
4.捞起马铃薯和红萝卜，沥干水分，加入蛋黄，将这三样压成马铃薯泥。
5.马铃薯泥加入小黄瓜和调味料，就大功告成了。
＊小提醒：
1.小黄瓜须用煮过的冷开水或矿泉水处理，不要使用生水，避免生菌。
2.马铃薯和红萝卜多洗几次，不用去皮，保留皮的营养，但习惯去皮的也可以削皮。
3.从沸水中捞出马铃薯和红萝卜，可用煮水饺的捞网，然后再用汤匙挤压网子上的马铃薯和红萝卜，把水分沥干。
4.红萝卜可以用苹果取代，也很好吃。
5.美奶滋微甜，如果怕胖的人可不加糖，但爱吃甜的可自行加糖。
◎第二道：起司马铃薯烘蛋
食材：
马铃薯1颗（400g）
蛋4颗
鲜奶30g
料理乳酪丝20g
调味：
奶油 20g
盐 9g
香菜 一根（装饰用）
做法：
1.马铃薯连皮一起切片，厚度约0.3公分，长和宽大约1～1.5公分，放入冷水中洗去淀粉质，然后捞起并用手拧干水分。
2.奶油入锅煮至融化，转小火放入马铃薯片拌炒，炒熟到稍软即可，加盐调味。
3.蛋液加入鲜奶和乳酪丝，再放入上述拌炒的马铃薯片拌匀。然后入锅煎马铃薯蛋，煎至两面熟透后即可起锅。
4.在起司马铃薯烘蛋表面洒上洗干净的香菜，增加香气及装饰外观，就可以呈盘上桌啰。
＊小提醒：
1.马铃薯和奶油拌炒时，炒熟就行，不要炒太久，才能维持马铃薯脆度口感。
2.翻面技巧，若直接用炒菜杓翻面容易破碎，可以先移到另一个盘子，然后再整个盖回不沾锅翻面。
3.表面装饰的香菜可以换成海苔松或素香松，不同风味也很好吃。◇
责任编辑：曾臻
