在现代烹饪与烘焙的世界里，含糖的食谱无处不在，但过多的糖分摄取对健康的危害已成为公众关注的焦点。
糖为我们身体的日常活动提供热量，但几乎不含营养素。各式甜点如甜甜圈、派、蛋糕、饼干等让人谗言欲滴，然而，摄取过量的糖使人体的血糖在短时间内快速升高，不仅容易造成体重增加，还可能增加罹患心脏病、2型糖尿病以及其它慢性疾病的风险。
如何在不牺牲美味的同时减少糖分摄取？专业人士建议，适量摄取糖分，并选择更健康的甜味来源，如天然糖、水果等，是维持健康生活的重要方式。
以下是五大低糖烘焙策略，让您的甜品既美味又健康。
1. 适量减少糖分摄取
不必完全戒糖，只需在烘焙时适量减少糖分的使用。例如，烘焙草莓派这类含有大量糖分的食谱，减少糖1/4的用量对烘焙出来的整体口感不会有太大的差异。
换句话说，如果食谱要求用1杯糖，可以先尝试用¾杯，逐步减至⅔或½杯，这样既能保持风味，又能提升健康效益。
英国非营利组织科克伦（Cochrane）的研究显示，适量减少糖分摄入可以降低心血管疾病的风险，低水平的添加糖可使血压和血脂水平小幅下降。
2. 选择健康的糖替代品
精制白糖并非唯一的甜味选择，椰糖就是一款很好的替代品。
椰糖因其含有益生元（Prebiotics）纤维而受到营养师和烘焙师的推崇，这些纤维对血糖的稳定有益。根据研究，膳食纤维可以帮助调节血糖，特别是水溶性膳食纤维，它能与食物混合，减缓糖类吸收的速度，避免血糖快速上升。
此外，使用椰糖时不需要修改食谱，椰糖对血糖影响低，这使得它成为一种方便的替代甜味剂。这些特性也使椰糖成为一种受欢迎的甜味来源。
3. 混合使用糖与替代品
如果仍想保留一些精制糖的甜味，可以尝试一半白糖，一半替代糖混合使用。可以1:1的比例使用阿卢洛糖（Allulose）与精制糖，阿卢洛糖对血糖的影响微乎其微。
根据研究，阿卢洛糖被吸收进入血液后，大部分会直接从尿液中排出，不会被作为能量来源使用，因此几乎不会对血糖造成影响。不过，关于阿卢洛糖的长期使用效果和副作用，目前的研究还不够充分。因此，在考虑使用阿卢洛糖作为糖的替代品时，建议与医师或营养师讨论，以确保选择适合自己的甜味剂。
另外，还可以尝试食谱一半的糖改用苹果酱（applesauce）代替，亦即先从一半糖一半苹果酱开始尝试，看烘焙出来的成品质感是否满意。之后可以继续尝试增加苹果酱的比例，达到自己喜爱的程度。
蜂蜜或枫糖浆也是天然的糖替代品。一杯糖的3/4可改用蜂蜜或枫糖浆代替，食谱的水分要略减一些，烘焙温度降低25华氏度（约3-4摄氏度）。
4. 利用香料增加甜味
肉桂、多香果（牙买加胡椒）和肉豆蔻等温热香料能自然增加甜味，提升烘焙食品的风味。此外，水果也是增添天然甜度和质感的好选择，如莓果、苹果、石榴，樱桃、芒果、香蕉等。
另外，莓果干虽然不一定完全代替糖，但能给烘焙带来不同层次的美味，尤其烘焙巧克力饼干加一些莓果乾风味更佳。
5. 把糖当作点缀，而非主要成分
改变用糖思维方式，只在成品上面撒上一些糖，就像炒菜最后才撒上盐一样，将糖当作点缀而非主要成分。在无添加糖的玛芬上面撒一些糖，第一口咬下时还是有品尝到糖的美味，但你不会吃下过多的糖。这是一种减少糖分使用的办法。
希望上述提到的五大低糖烘焙策略，能让我们享受美味的同时，保持健康的生活方式，照顾好自己的身体健康。◇
责任编辑：茉莉
