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硅胶烘焙器皿安全吗?

文/Zrinka Peters 朱莉编译

硅胶烘焙器皿将烘焙轻松和便利提升到一个新的水平。但为了安全性,需要记住一些事项。(Shutterstock)
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可爱的硅胶(台湾称硅胶)模具可以用来烘焙纸杯蛋糕、迷你面包、甜甜圈以及几乎所有能想到的东西,谁能不为之着迷呢?它们以一抹快乐的彩色装点着商店货架,成千上万的顾客留下了赞不绝口的评价:“硅胶模具太好用了!”“从冰箱到烤箱都可以用!”“它们真的不黏!”“再也不需要擦净金属松饼烤盘上的碎屑了!”

虽然所有这些说法可能都是真的,但也有人质疑在食品生产中使用硅胶(硅胶)的安全性。它是否会将化学物质渗入食品?在高温下使用是否安全?是否含有BPA(双酚A)?

硅胶产品剖析

硅胶(硅胶)产品广泛应用于医疗保健、化妆品和建筑等众多行业,通常被认为是塑胶产品的上好替代品。与许多同类塑胶产品相比,硅胶产品具有更高的耐用性和柔韧性,更耐高温和严寒,而且食品级硅胶不含双酚A等有害化学物质。

硅胶是由硅元素(地壳中含量仅次于氧的第二大元素)与氧、氢、碳和氧经过几道复杂的工序结合而成,形成一种类似橡胶的合成聚合物。1977年,食品与药物管理局(FDA)首次批准硅胶为“一般公认安全”(GRAS)物质,可用于与食品接触。

十年后,市场上才出现了第一批硅胶厨具产品(锅铲)。从那时起,硅胶厨具(包括烘焙用具、模具、器皿等)的生产呈现爆炸式增长,但后续研究却没有跟上。由于硅胶厨具在家庭和商业厨房中出现的时间相对较短,迄今为止,关于反复使用硅胶厨具是否会对健康造成长期影响的研究还很少。

与美国食品和药物管理局一样,加拿大卫生部也明确表示支持硅胶,并指出“使用硅胶炊具不会对健康造成危害。硅橡胶不会与食物或饮料发生反应,也不会产生任何有害气体。”一般认为,食品级硅胶无毒,化学性质稳定,而且无孔,这意味着它不会将化学物质渗入食物,也不会吸收颜色或气味。

即便如此,随后的研究还是提出了有关安全和品质控制的问题。

2022年6月的欧盟报告检查了硅胶烤盘的安全性。研究人员测试了从多家零售商处购买的44种不同的纸杯蛋糕模具后,发现82%的纸杯蛋糕模具释放出低含量的“关注物质”。44个样品中有6个在第一次和第三次测试之间释放出越来越多的挥发性化合物,表明该材料不够稳定,不能重复使用。该报告的结论是:“有机硅……不是惰性的,可能会无意中向蛋糕和其它烘焙食品中添加消费者既不期望也不想要的‘化学成分’。”

品质很重要

在2022年7月发表在《食品和化学毒理学》(Food and Chemical Toxicology)上的一项研究中,研究人员测试了四种不同的硅胶(硅胶)纸杯蛋糕模具。其中两种是经过认证的“白金”硅胶——目前最纯净的硅胶,另外两种是“低品质”的硅胶。两者之间的差异非常明显。较高品质的模具符合挥发性有机化合物的排气标准,但较低品质的模具则不符合标准。

2023年5月,发表在《食品科学与食品安全综合评论》(Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)上的一篇文章指出了产品品质的重要性,指出指出“由于SR(硅橡胶)产品生产配方和工艺的差异,市售SR产品的品质差异很大,具有潜在的化学和生物危险。SR中的残留化学物质……是非有意添加的物质,它们可能在加工过程中迁移到食品中,因此必须保证SR的安全使用。”

一般来说,高品质的硅胶(食品级或以上)会更纯净,不含低品质产品中通常添加的化学“填充物”。不确定您使用的硅胶炊具的纯度?致力于环境毒素公众教育的组织“百万标记”(Million Marker)建议使用“捏测试”。只需捏住并扭转一小段硅橡胶即可。如果出现任何白色,则表明该产品含有化学“填充物”,因为纯硅胶始终是相同的颜色。

购买和使用硅胶产品的技巧

硅胶(硅胶)厨具将继续存在,毫无疑问,它比特氟龙(又称铁氟龙、聚四氟乙烯,Polytetrafluoroethene,缩写PTFE)或塑胶厨具更胜一筹。尽管如此,还是需要记住一些事项,以确保我们使用的产品及其接触的食物尽可能安全。

选择纯度最高、品质最好的硅胶。确保它是食品级或更高级(医用级或白金级)。值得花费更多的钱来确保材料在未来几年内仍然保持“像新的”并且安全可用。硅胶的品质越高,释放化学物质到食物中的可能性就越低。

请按说明使用,不要将硅胶暴露在超过制造商建议温度的环境中。

2005年瑞士的一项研究对各种硅胶烘焙模具进行了测试,发现这些模具只能在300华氏度(148.9摄氏度)左右稳定。这是一个令人担忧的问题,因为许多烘焙食谱都要求使用华氏350度的烤箱。请查看硅胶模具的批准最高温度,不要超过这个温度。此外,切勿将硅胶暴露在明火中或放在烤架下方。它可能会融化或散发出有害气体。

硅胶厨具是其它不沾厨具的理想替代品。选择高品质的产品并按说明使用,是保证多年安全使用的关键。◇

英文报导请见英文《大纪元时报》:Is Silicone Bakeware Safe?。

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责任编辑:韩玉#

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