【大纪元2024年08月23日讯】(大纪元记者曾子衡综合报导)外皮艳红的火龙果可说一身是宝,不论果肉还是果皮,都富含抗氧化物质,有很高的营养价值。
火龙果富含维生素、矿物质、膳食纤维、多酚和花青素,是许多华人女性美容和减肥的首选水果。
癌症基金会营养师张瑀芳指出,红肉火龙果的花青素含量是樱桃的15倍、红地球葡萄的28倍,其抗氧化与抗自由基的能力远远超越其它水果。
一般吃火龙果也会连同种子吃下肚,因此也能摄取到种子里的维生素E,可以增强人体的抗氧化力,促进胆固醇代谢,维护心血管健康。
火龙果皮的健康效益
除了果肉和种子,火龙果的果皮也非常营养。许多人吃火龙果习惯把外皮剥除丢弃,实在太可惜。
韩国《食品科学期刊》(Journal of Food Science)一篇研究发现,火龙果皮中的酚类、花青素、黄酮醇配糖体是果肉的3~5倍,果皮的抗氧化力和抗癌细胞分裂能力也比果肉强。
研究者建议,剥火龙果皮时,不必剥得太干净,残留一点薄膜在果肉上反而有好处。剥下的果皮也可以用来制作其它菜肴。
研究还发现,白肉火龙果的抗癌细胞分裂能力大于红肉火龙果,而红肉火龙果的抗氧化力大于白肉火龙果。
火龙果皮怎么吃?
资深营养师、癌症关怀基金会董事黄淑惠介绍,火龙果皮富含植化素,可以用来入菜。她建议将果皮上的尖刺剪掉,保留软嫩部分,用来炒肉片或加入糖醋咕咾肉中,不仅增添风味,还能提升营养价值。
营养师尤伟铭推荐一种简单的吃法:将火龙果皮与豆浆或牛奶一起打成果昔,用喝的也能喝到满满的抗氧化物质,还有蛋白质,老少皆宜。
发芽的火龙果可以吃吗?
火龙果的产季通常集中在六月到十月,夏季气温高,火龙果容易发芽,会长出类似虫子的乳白色胚珠柄,究竟可不可以吃?
台湾食药署解释,这些胚珠柄是果实的一部分,没有毒素,果肉仍可食用。不想影响口感的话,把发芽处切除即可。
虽然火龙果发芽不会产生有害的茄碱(Solanine),没有毒性,但风味会变差,吃起来有“菜味”,所以还是趁早食用较佳。
根据农委会资讯,火龙果应放在通风的地方,室温可保存5~7天。如要延长期限,可将火龙果放在塑胶袋里,再放进摄氏5度(华氏41度)的冰箱冷藏,即可保存3周以上。◇
责任编辑:沈少棋