编者按︰
常见的炸物沾酱包含塔塔酱、卡士达酱、番茄酱、优格酱、酸奶油酱、和风酱及中式酱料等，多种风味的沾酱可提供不同层次口感，而且也有解腻效果，能让炸物更好吃。以下大厨介绍8种在家就可以自制的沾酱，大家可以动手做做看。
炸物的沾料
1.简易酱料：适用于可乐饼、炸肉饼等
材料：
辣酱油、红酒、番茄酱各2大匙
做法：
材料放进锅里搅拌均匀，迅速煮滚。
2.起司塔塔酱：适用于西式油炸饼等
材料：
全熟水煮蛋碎末…1个
茅屋起司…50g
美乃滋…4大匙
做法：
所有材料快速拌匀。
3.卡士达酱：适用于西式油炸饼等
材料：
水 1/2杯
柠檬汁 2大匙
砂糖 3大匙
卡士达粉1/2小匙
盐 少量
做法：
材料放进锅里搅拌均匀，迅速煮滚即可。
4.番茄酱：适用于可乐饼、炸肉饼等
材料：
水煮番茄（罐装）1罐（400g）
洋葱碎末 1/4个
月桂叶 1小片
大蒜 1瓣
橄榄油 2大匙
盐 1/2小匙
胡椒粉 适量
砂糖 1/2小匙
做法：
把大蒜、月桂叶浸在橄榄油，闻到香料味道后加进洋葱，用大火爆香，待所有材料炒软后转中火再炒，水煮番茄放进锅里，边压碎边煮。加入盐、胡椒粉、砂糖调味，挑出大蒜煮到汤汁收干。
5.优格酱：适用于可乐饼、炸肉饼等
材料：
优格 4大匙
酸奶油、番茄酱各1大匙
辣酱油、盐、胡椒粉各少量
做法：
把盐、胡椒粉以外的材料放进耐热容器里，送进微波炉（500W）加热约1分钟，取出，用盐、胡椒粉调味。
6.酸奶油酱：适用于西式油炸饼等
材料：
酸奶油 1/3杯
洋葱泥 1/2大匙
细葱（切末）1大匙
盐、胡椒粉各少量
做法：
酸奶油置于室温软化，和其他材料充分拌匀。
7.中式酱料：适用于西式油炸饼等
材料：
葱末 1/2支
姜末、蒜末各1/2瓣
砂糖 1.5大匙
酒、醋、番茄酱各1大匙
豆瓣酱、芝麻油各1/2大匙
辣油少量
做法：
葱、姜、大蒜和适量沙拉油（分量外）一起爆香，再和其他材料拌匀。
8.和风梅酱：适用于西式油炸饼等
材料：
梅干大型2个
面味露（2倍浓缩）3大匙
醋、沙拉油各1大匙
做法：
所有材料拌匀即完成。◇
（网站专文）
（本文摘编自《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571【畅销修订版】》，台湾广厦提供）
责任编辑：曾臻
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