【大纪元2025年12月18日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）如果你今年打算在家过节，并邀请亲朋好友共进晚餐，我推荐这道广受欢迎的鲜虾干贝炖菜。现在海鲜的价格愈来愈昂贵，所以我通常只在特殊场合享用，而年夜饭无疑是值得欢庆的时刻。
汤底和蒜泥蛋黄酱（aioli）可以提前做好，上桌前再完成最后的步骤，因此这道菜非常适合用来招待客人。只需在用餐当天把汤底加热并烤制吐司即可。香浓的蒜泥蛋黄酱抹在法式吐司上，完美融合了所有的风味。
如果觉得海鲜的价格太高，可以选用一些平价的鱼类，如鲈鱼（sea bass）、鳕鱼（cod）或比目鱼（halibut）。也可以加入一些贻贝（mussel）和蛤蜊（clam）。用喜欢的绿叶沙拉作为开胃菜，淋上雪利酒醋汁（sherry vinaigrette），再撒上山羊奶酪碎。甜点可以选择柠檬挞（柠檬塔）、苹果挞（苹果塔）或烤梨。香槟是甜点的绝佳搭配，也能为迎接新年增添节日气氛。
鲜虾干贝炖菜配蒜泥蛋黄酱
4-6人份
【材料】
关于炖菜：
2汤匙橄榄油
1颗洋葱，切碎
1根胡萝卜，去皮切碎
1个茴香球，切碎
4瓣中等大小的大蒜，切碎
1杯瓶装的蛤蜊汁
1.5杯干型红葡萄酒（dry red wine）
1罐（28盎司）带汁的去皮切块番茄
半杯水
半茶匙凤尾鱼酱（又译鳀鱼酱，anchovy paste）
2英寸长的橙子皮
盐和黑胡椒
12只大虾，去壳去肠，保留虾尾
12个中等大小的干贝（scallop）
关于吐司：
12片法式面包
1瓣大蒜，切成两半
橄榄油喷雾
关于帕玛森蒜泥蛋黄酱（Parmesan Aioli）：
1/4杯蛋黄酱（又称沙拉酱）
2瓣大蒜，切成蒜末
1茶匙柠檬皮屑
1茶匙凤尾鱼酱
2汤匙新鲜磨碎的帕玛森干酪
白胡椒粉
装饰用：
2汤匙细香葱末
【作法】
1. 在一个中号汤锅中加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和茴香，拌炒约5分钟，偶尔搅拌，炒至变软。加入大蒜，再翻炒1分钟。加入蛤蜊汁、葡萄酒、番茄、水、凤尾鱼酱、橙皮、盐和胡椒粉，盖上锅盖（留一条缝），文火慢炖20分钟。
2. 同时制作吐司。烤箱预热至350华氏度（约175摄氏度）。用蒜瓣在每片面包的一面摩擦，再喷上少许橄榄油喷雾。将面包片铺在烤盘上，烤7-10分钟，至浅褐色。取出备用。（在食用当天制作。）
3. 将制作蒜泥蛋黄酱的所有食材放入小碗中，搅拌均匀。品尝并调味。盖上盖子，放入冰箱冷藏至食用时取出。
4. 汤煮好后，取出橙皮并调味。用手持搅拌器将汤搅打成糊状，但仍保留一些颗粒感。如果汤过于浓稠，加入少许水或蛤蜊汁，调整到合适的浓稠度。
5. 将汤重新置于中高火上加热。加入虾和扇贝，小火慢炖约3-4分钟，或至海鲜刚刚煮熟。
装盘步骤：在每片吐司上抹一些蒜泥蛋黄酱。将汤盛入汤碗中（我喜欢用浅汤盘，这样摆盘更美观）。将几片涂有蒜泥蛋黄酱的吐司摆放在汤碗边缘，并在每个汤碗的中心放一茶匙蒜泥蛋黄酱。撒上细香葱末作为装饰。立即上桌。
提前准备：这道汤可提前两天完成到第4步骤，盖上盖子放入冰箱冷藏。吐司在食用当天制作。食用前重新加热装盘即可。
作者简介：
黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：New Year’s Eve Shrimp and Scallop Stew, a Celebratory Dish 发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
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