【大纪元2025年03月28日讯】（EatingWell网站Karen Rankin撰文／大纪元记者徐海韵编译）如果你正在寻找健康又疗愈的炖牛肉食谱，那么你已经找到了。料理这款爱尔兰炖牛肉时，加入健力士黑啤酒（Guinness，一种深色的爱尔兰麦芽黑啤酒）可以保持原汁原味。上桌时搭配爱尔兰苏打面包（Irish soda bread），可以把剩下的肉汁吸收的一干二净。
爱尔兰炖牛肉（Irish Beef Stew）
操作时间：35分钟
总时间：2小时
6人份
【材料】
2 1/4磅去骨牛肩肉（chuck roast），修剪后切成1.5英寸见方的大块
3/4茶匙盐
半茶匙胡椒粉
2汤匙菜籽油或其它替代油，分成两份
1小颗黄洋葱，切碎
3根中等大小的胡萝卜，斜切成1英寸长的块
3根芹菜，切成1英寸长的段
1汤匙番茄酱
1瓶（12盎司）黑啤酒（如健力士啤酒）
2茶匙切碎的新鲜百里香（thyme）
4杯低盐牛肉高汤
1.5磅小的育空金土豆（Yukon Gold potatoes），对半切开
2汤匙玉米淀粉
2汤匙冷水
2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹（flat-leaf parsley），外加一些作为装饰
【作法】
1. 在牛肉表面撒上盐和胡椒。用大容量的高锅，加入1汤匙油，中高火烧热。加入一半的牛肉，翻炒至两面或三面变成褐色，每面约3分钟。将炒好的牛肉移到碗中；用剩下的1汤匙油和牛肉重复上述步骤。
2. 在炒过牛肉的高锅中加入洋葱、胡萝卜和芹菜，不断翻炒至蔬菜开始变软，约4分钟。加入番茄酱，不断搅拌，翻炒1分钟。加入啤酒和百里香；刮起锅底残留物以免焦底，煮至液体略有减少，约2分钟。加入肉高汤和牛肉（连同碗中积存的肉汁），中高火煮沸后调至中小火，加盖煮至牛肉基本变软，约1小时10分钟。加入土豆，搅拌；加盖煮至牛肉和马铃薯变软，约15-20分钟。
3. 在一个小碗中加入玉米淀粉和冷水，搅拌均匀。高锅调至大火，加入玉米淀粉混合物，不断搅拌，煮至肉汁变稠，约2分钟。离火后加入欧芹搅拌。如果喜欢，可再撒上更多欧芹作为装饰。
提前制作：炖好的牛肉放入密闭容器，可冷藏三天，或冷冻六个月。如果冷冻，解冻后用微波炉或在炉子上重新加热后即可享用。
每份食谱的营养成分：热量：405卡路里，总脂肪：12克，饱和脂肪：3克，胆固醇：102毫克，碳水化合物：32克，纤维：4克，总糖：4克，蛋白质：37克，钠：704毫克，钾：904毫克，铁：4毫克，叶酸：39微克，钙：50毫克，维生素A：5347国际单位，维生素C：14毫克。◇
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：This 1-Pot Irish Beef Stew Is Packed With Veggies and Rich Meaty Flavor
责任编辑：茉莉
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