这道菜肴取“发财就手好事来”的谐音，是适合中国新年的料理。这道菜的制作过程比较复杂，但可以提前一天准备。上菜前，把猪手和蚝豉用大碗装好，蒸15分钟，再放上发菜、青菜，以及淋上汁液。
材料：
发菜1 oz
蚝豉8 oz
猪手1只
冬菇5个
青江菜4棵
老抽适量
炆猪手调味：
鸡汤3杯
冰糖2 oz
A蚝油、柱侯酱、海鲜酱各一汤匙
胡椒粉1/4茶匙
葱、姜、蒜片各少许
香料：
八角、花椒、陈皮、草果、香叶各少许
炆蚝豉冬菇调味：
蚝油1汤匙
冰糖1oz
花雕酒2汤匙
胡椒粉少许
葱、姜、蒜片各少许
水2杯
作法：
1. 发菜、蚝豉、冬菇分别用冷水浸泡后洗净，青江菜切成小棵备用。猪手洗净抹干，用少许老抽拌匀腌半小时。
2. 热锅下油，把猪手煎至金黄，捞起晾油备用。锅洗净后再下少许油，爆香姜、蒜、葱及A酱料，赞酒后加入鸡汤、冰糖、胡椒粉及香料煮滚。
3. 准备好慢炖锅，把猪手及煮好的汁液一起放入，慢炖2小时，捞起猪手，汁液隔渣留用。
4. 蚝豉用姜汁酒烫5分钟去除腥味。锅中加入蚝豉、冬菇和炆蚝豉冬菇的所有调味料，煮20分钟。
5. 发菜用少许生油洗刷一下，再用清水冲洗干净，用少量姜和葱煮一会，去除异味。接着再用鸡汤滚入味2分钟，连汤一起浸泡备用。
6. 准备一个大的深碗，先把一个冬菇放在中心，然后将蚝豉排放在冬菇旁边，再把剩下的冬菇放上，接着排上猪手。然后把发菜拿出来围绕在猪手旁。
7. 剩下的汁液煮滚调好味道，如不够味，可略加蚝油、汤和麻油，用少许粟粉水勾芡。
8. 用油盐水烫熟青江菜，围在碗边，接着再淋上汁液便可食用。◇
主厨梁志生经历：
1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨
4.作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
责任编辑：伊芙
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