【大纪元2026年02月24日讯】（大纪元记者陈俊村报导）很多人认为茄子是蔬菜，而且经常当作菜肴来烹调，但它在植物学的定义上其实属于水果（浆果），因为它是由花朵的子房发育而来，而且内部含有大量种子。有专家推荐人们食用这种价格很平民化的蔬菜，因为它具有许多益处，其中包括降低胆固醇。
据英国《每日快报》报导，虽然胆固醇过高本身不会立即对人体构成威胁，但这种情况长期会导致动脉硬化和狭窄，增加罹患心脏病和中风的风险。
饮食选择对胆固醇控制有显著影响。比如说，富含饱和脂肪的食物会升高胆固醇水平，而某些食物则会产生相反的效果，也就是降低胆固醇水平。
英国医疗保险公司“贝内登健康中心”（Benenden Health）的护士长利斯戈（Cheryl Lythgoe）说，茄子含有抗氧化剂，有助于降低“坏”胆固醇。此外，它富含膳食纤维，而且含有多种重要营养素，可增强免疫系统和大脑功能。
英国心脏健康慈善机构“英国心脏”（Heart UK）也推荐人们食用茄子。该机构说：“茄子可以阻止部分胆固醇从肠道被吸收而进入血液。”
有研究证实了茄子可以降低胆固醇。发表在《巴西心脏病学会》（Brazilian Society of Cardiology）期刊上的一项研究显示，给兔子喂食茄子仅4周就能降低它们的胆固醇水平。
在这项研究中，研究人员将兔子分为三组。有两组连续四周喂食添加了胆固醇和椰子油的饲料，其中一组在最后两周每天还额外补充10毫升茄子汁。
结果发现，在有补充茄子汁的那一组，兔子的的体重、血浆胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酸甘油酯和主动脉胆固醇含量均显著低于另一组。
研究人员说：“在患有高胆固醇血症的兔子中，茄子汁显著降低了体重、血浆胆固醇水平、主动脉胆固醇含量以及天然氧化低密度脂蛋白和动脉壁中的丙二醛浓度，而且增加了血管内皮依赖性舒张（endothelium-dependent relaxation）。”
除了饮食之外，胆固醇升高也可能与缺乏运动、吸烟和过量饮酒有关。利斯戈建议说：“饮食要健康均衡，多吃各种水果、蔬菜和瘦肉，少吃脂肪类食物（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）。多吃全谷物和豆类。”
她说：“这些食物富含可溶性膳食纤维，有助于降低‘坏’胆固醇。保持活跃的生活方式。英国心脏基金会（British Heart Foundation）建议每周运动至少150分钟，例如快走或骑自行车。”
她还说：“英国心脏基金会表示，保持活跃可以提高血液中‘好’胆固醇的水平。它还有助于降低血压，并协助你维持健康的体重。任何对胆固醇水平感到担忧的人都应该咨询医生。”
什么是胆固醇？
美国著名医疗机构梅约诊所（Mayo Clinic）指出，胆固醇是一种存在于血液中的蜡状物质。人体需要胆固醇来建构健康的细胞。但高胆固醇水平会增加罹患心脏病的风险。
高胆固醇会造成脂肪和其它物质在动脉中累积而形成斑块。时日一久，斑块会不断增多，动脉可能会变窄或阻塞，致使血液难以正常流过。有时候，斑块碎片会脱落并形成血栓，进而引发心脏病或中风。
高胆固醇可能是遗传的，这意味着它可以经由基因从父母遗传给子女。但高胆固醇通常是生活方式选择的结果，例如缺乏运动、饮食不均衡或摄取大量饱和脂肪。
你可以做出一些改变来帮助预防高胆固醇。如果你患有高胆固醇，你可以通过健康饮食、规律运动和必要时服用药物来降低胆固醇水平。
由于高胆固醇通常没有任何症状，所以人们只有藉由血液检查才能确定。
如果你想藉由食用茄子来降低胆固醇的话，也许你会担心会茄碱中毒的问题。对此，台湾乐源中医诊所主治医师蔡宛妤说，茄碱是一种植物自我保护、防止病虫害的生物碱。茄子只要煮熟吃就没问题。
台湾营养师李佳蕙提到，以60公斤的成人来说，摄取120至300毫克的茄碱才会中毒。100公克的茄子含4毫克茄碱，等于要吃下3至7.5公斤重的生茄子，但一般人在正常情况下根本不可能办到。
她补充说，有两类人平时吃茄子时必须留意，包括寒症者和肾脏病患者。就后者而言，这是因为茄子含钾量高，肾脏病患者要适量食用。（欲知更多详情，请点击茄子可防动脉硬化 烹煮3个技巧避免变色。）
茄子其实是水果
据《读者文摘》报导，对很多人来说，茄子是一种常见的蔬菜，但准确地说，它实际上是浆果，也就是水果的一种。很多由单朵花结出、含有种子的果实，例如茄子，甚至黄瓜和甜瓜，都被归类为浆果。
就生长方式而言，茄子应该被归类为水果。水果由植物的花朵发育而来，含有种子，而蔬菜则指植物的其它部位，例如根、茎或叶。
茄子只有在烹调方面才算得上蔬菜。当我们烹饪茄子时，我们会像对待蔬菜一样对待它，例如煎、烤、烘、煮、焗，甚至捣成泥。
茄子只是被我们当作蔬菜对待的众多水果之一，其它像是辣椒、栉瓜和南瓜等，其实都是含有种子的果实，也就是浆果。◇
责任编辑：茉莉
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