黑豆水是日本流行的养生饮品，有抗氧化、消水肿的作用，是不少明星的最爱。台北明悦中医诊所副院长朱益智中医师在新唐人《她健康》节目中介绍，黑豆水在家中制作很简单，但要注意尽管黑豆好处多，也要看自己身体状况是否适合饮用。
朱益智中医师介绍，黑豆在古代早已是常用的食疗佳品。古籍记载，黑豆的核心功效在于健脾补肾，同时能调整身体的水分代谢，甚至有“解百药毒”之效。
在家中制作黑豆水非常简单，朱益智医师建议将黑豆先炒过或用焗炉烘烤，之后就可以随时冲水饮用，做法如下：
1. 使用大锅干炒
做法：一次可炒约600克黑豆，甚至更多。将黑豆倒入锅中，以小火至中火的火力拌炒，炒到豆香味散发、豆皮出现裂纹即可，一般需要大约10分钟。
2. 焗炉烘焙
做法：根据焗炉不同，温度可设定在130至200摄氏度（260至400华氏度）烘烤。黑豆要单层铺开烘烤，烤到黑豆裂开即可。
处理黑豆前，可稍微清洗去除灰尘，不需要长时间浸泡，之后晒干后再炒或烘烤。炒制过的黑豆只要放入罐子密封保存，可以保存一至两个月，用热水冲泡即可饮用，冲泡时可加入少量冰糖或甘草。
甘草有天然的甜味，也有解毒的作用。朱医师引述古籍记载，黑豆本身有清热解毒之效，配合甘草则效果更佳。
炒与不炒大有学问
至于为何要用炒熟的黑豆泡水，黑豆炒过后香气更浓郁，也方便冲泡。在功效方面，朱医师指，黑豆原本性质偏凉，也就是说有降温的作用，但对吃寒凉食物容易腹泻的人就不适合，炒过的黑豆寒凉之性较低，性质由寒转温。同时，炒制可降低种皮中的植酸，因此营养素更容易被吸收。
对于长痘、经常口感舌燥、便秘的人，中医认为是火气旺盛的表现，这时可以直接烹煮生黑豆制成黑豆汁饮用，有助清除火气。
黑豆水的益处
朱医师说，经常饮用黑豆水，有以下益处：
1. 消水肿、助减重
黑豆富含钾离子，有助利水，达到消水肿效果。
2. 乌发养颜
黑豆能补肝肾，从而促进身体能量运行，供给头发和皮肤营养，令头发乌黑亮丽，气色红润。
3. 抗氧化
黑豆种子的外皮富含钙、铁、镁、钾、花青素及多酚类成分；其中花青素和酚类有抗氧化功能。
4. 抗衰老
中医认为“肾气”是人体能量的根源，决定生长、生殖和衰老，黑豆能补足“肾气”，延缓衰老，如同启动身体的“小摩打”，促进新陈代谢。
5. 稳定血糖、降血压
有研究指出黑豆对稳定血糖和促进血管健康有正面作用。
部分人不宜多吃黑豆
尽管黑豆好处多，但并非人人适宜。朱医师特别提醒，以下人士在食用黑豆或饮用黑豆水时需要格外留意：
1. 上火体质者
烘焙或炒制的黑豆，性质会变温。中医称为“上火”体质，即容易口干舌燥、眼红、血压高及脾气暴躁者，不宜食用炒过的黑豆。
2. 肠胃虚弱及易胀气者
肠胃功能不佳者或小朋友不宜过量吃黑豆，可能对肠胃造成负担，引起胀气。
3. 豆类过敏者
对豆类有过敏反应的人士应避免食用。
4. 慢性病患者
黑豆的钾离子及其他矿物质含量高，可能与药物产生交互作用，或引致电解质不平衡，肾脏病、心脏病及肝病患者务必小心；若同时服用抗凝血剂或补充剂，亦不建议大量食用；痛风患者也因普林成分需留意黑豆摄取量。
5. 孕妇
黑豆含有大豆异黄酮，大量食用可能刺激子宫收缩，孕妇不宜吃过多，或先咨询医师意见。
“三豆汤”消暑益气
提到解毒，坊间常用绿豆。在比较黑豆与绿豆的功效时，朱医师指出，绿豆的清热解毒效果更强，尤其适合火气大、易长痘、脾气急躁且肝火旺盛的人。夏天暑热加上湿气重时，绿豆能有效利水消暑。
中医认为，红豆可帮助将血液中的热透过小便排出，而绿豆有助于去除气血系统中的热火。若长期熬夜造成虚火旺盛，可多食红豆；熬夜导致肾虚则可多食黑豆；炎热潮湿的夏天则以绿豆为佳。三种豆可依需求自由搭配，煮成三豆汤，具解暑、益气、消暑之效。
关于三豆汤的黑豆是否需要先炒，朱医师建议，若为了清热解毒则可不炒；若脾胃虚寒则可先炒后再与红豆、绿豆一同熬煮。他指出这三种豆在市场上价格低廉且容易取得，特别是在亚洲地区的超市随处可见，所以非常适合成为居家必备食材，夏天时更适合煮来饮用，既消暑又对身体有益。
另外，黑豆在古代饥荒或行军时，更是重要的果腹食粮。古人会将黑豆反复9次蒸熟、曝晒，再配以煮熟去蒂的柿子一同蒸煮，制成丸状。朱医师形容，吃了以后比较会生津，可以一整天都不会饿；柿子中的鞣酸经煮熟后，不会跟胃酸结合造成胃部不适，配合黑豆的健脾补肾功效，便产生了充饥效果。@
责任编辑：张晓慧#
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