文／陈如意
盛夏来临，烈日炎炎。天气一热，很多人第一个想到的就是冰镇饮料。冰可乐、冰奶茶、冰咖啡，喝下去的那一刻确实很爽，仿佛暑气一下子消散了。但冰饮真的越喝越解暑吗？
中医认为：“暑易伤气，寒易伤阳。”夏天本就容易因出汗过多而耗气伤津，如果再一味贪凉饮冷，反而可能损伤脾胃阳气，出现腹胀、胃口变差、腹泻等不适。
其实，早在千百年前，古人就已经有属于自己的消暑智慧。没有冰箱的年代，人们常用乌梅饮、三豆饮、荷叶茶等应时饮品来消暑解渴。这些饮品不靠冰镇取胜，而是靠“生津解渴”。喝下去，口中慢慢生出津液，暑热似乎也跟着消散。透过生津、化湿、醒脾来帮助身体调节暑热。
今天，我们就来重新认识一味流传千年的夏日佳饮——酸梅汤。
酸梅汤的前世今生
酸梅汤的核心材料是乌梅。乌梅是蔷薇科植物梅未成熟的果实，经烟熏或低温炮制而成。梅树每年早春开花，初夏结果。成熟的梅子多呈黄绿色，而乌梅表面呈黑褐色，因此得名“乌梅”。
中医认为，乌梅味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经。早在《神农本草经》中，梅实便已被列为药用之品，记载其具有生津敛肺等作用。后世经过烟熏炮制形成乌梅，逐渐成为中医常用药材。东汉医圣张仲景在《伤寒论》及《金匮要略》体系中所载的乌梅丸，更是以乌梅为君药的经典方剂。
中国人利用梅子的历史可追溯至先秦时期。人们利用梅子的酸味调和饮食。到了宋代，随着城市繁荣，夏季饮品逐渐普及。《东京梦华录》等文献记载，市井贩售的消暑饮料就包括以乌梅、甘草等制作的梅子汤。元代《饮膳正要》记录了许多利用乌梅调制的食疗方法，显示乌梅已广泛应用于日常饮食与养生之中。
到了清代，以乌梅、山楂、甘草等熬制的酸梅汤已十分流行。相传清宫夏季亦常备此类消暑饮品，后来逐渐流传民间，成为北京最具代表性的传统夏日饮料之一。
酸梅汤从药房走进厨房，从医家食疗变成百姓饮品，靠的正是它独特的消暑功效。
为什么酸梅汤能解暑
解暑不一定要靠冰。
很多人以为，天气越热，饮料越冰越解渴。其实冰饮带来的往往只是短暂的凉感。大量冰饮突然进入胃肠，身体需要额外消耗能量来维持体温平衡。从中医角度来看，过度贪凉容易损伤脾胃阳气，影响消化吸收功能。
夏天还有一个特点，就是容易出汗。汗出过多，津液耗损，人就会出现口干、口渴、疲倦等情况。很多人都有这样的经验：明明喝了不少水，却还是觉得口渴。这时候，人体需要的不只是补水，更重要的是“生津”。
酸梅汤之所以流传千年，正是因为它抓住了夏季养生的关键。
传统酸梅汤主要由乌梅、山楂、甘草和陈皮组成。其中，乌梅是整个方子的灵魂。乌梅生津止渴、敛汗开胃；山楂酸甘可口，既能消食化积，又能开胃解腻；甘草甘平，能益气和中、调和诸味；陈皮则理气醒脾，使整体口感更清爽，也避免酸甜过于腻滞。
夏天暑热耗气、出汗伤津 、湿困脾胃，而酸梅汤恰好兼顾了生津、开胃、醒脾与和中的作用。因此喝完酸梅汤后，口中会慢慢生出津液，口渴感也随之减轻。这也是许多人觉得酸梅汤“越喝越解渴”的原因。
古人消暑，并不只是追求一时的冰凉，而是透过生津、化湿、 顾脾胃来帮助身体调节暑热，这才是古人留给我们的夏日解暑智慧。
经典的酸梅汤配方
材料：乌梅 30克、山楂 20克、甘草 5克、陈皮 5克、桂花少许（最后加入）、冰糖适量，清水 2000毫升。
做法：乌梅、山楂、甘草、陈皮洗净，浸泡30分钟。大火煮开后转小火煮40分钟，熄火后加入冰糖，放至微温时加入桂花。稍过滤即可饮用。桂花增香，是老北京酸梅汤的特色。
家庭简化版的酸梅汤
如果希望操作更简易，可以用下面的版本
材料：乌梅 8枚、山楂 15克、甘草 3片、冰糖适量，清水1500毫升，煮30分钟即可。这个版本最容易在家制作。
温馨提醒
酸梅汤虽然是夏季消暑佳饮，但并非人人都适合大量饮用。乌梅味酸收敛，酸梅汤整体偏酸，因此胃酸过多、胃食道逆流、胃溃疡急性发作的人，应酌量饮用，以免刺激胃部不适。
市售酸梅汤为了提升口感，往往加入大量糖分，饮用时宜注意糖分摄取。自制酸梅汤则可依个人口味适当减糖。
另外，酸梅汤通常最适合常温或微凉饮用，不建议加入大量冰块。入口虽然没有冰饮那种强烈的刺激感，却能生津止渴，清暑除烦，让身体清而不寒，凉而不伤。过度冰镇虽然一时爽快，却可能影响脾胃功能，反而失去古人以酸梅汤生津解暑、顾护脾胃的本意。
一般作为夏季应时饮品，每周饮用二至三次即可，不必天天大量饮用。
酸梅汤之所以历久不衰，并不只是因为酸甜好喝，更因为它顺应了夏季的养生需求。
这个夏天，不妨少一点冰饮，给家人煮一锅酸梅汤。让身体在自然生津中获得清凉，也让流传千年的养生智慧，重新回到我们的生活之中。
责任编辑：林君#
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