【大纪元5月26日讯】 自由时报记者杨雅民专题报导, SARS疫情肆虐全台，害怕SARS缠身，已计划共筑爱巢的新人，被迫将婚宴延期；昔日的外食族，也转而在家亲自下厨，甚至带起爱心便当。
人人闻煞色变，改在家中消费、家中娱乐的消费模式，让老、新、大、小餐厅无一幸免，全部中“煞”；中煞的餐饮业者有些趁机歇业、裁员，有些则坚守岗位，老板亲披战袍，使出真功夫“镇”煞。
高达8成营收来自喜宴的海霸王连锁餐厅，由于部分新人惧煞，纷纷将婚宴延期，SARS蔓延一个多月来，喜宴营收整整掉了一半，整体营收则滑落约3成。
谈起话来拼劲十足的海霸王企业机构董事长庄荣德表示，这几年经济不景气，各行各业已经够凄惨了，又来了个SARS凑热闹，才真正是大凄惨。这是企业较劲真功夫的时刻，谁能度过SARS难关，就是“A+”的公司。
庄荣德说，海霸王成立28年以来，历经中美断交、退出联合国、石油危机等重大转折，“别人要关店，我就很铁齿，一定不关，但不想关门，就要想办法”。他说，不敢出门吃饭的消费者，怕SARS也是要吃饭，有体力才能和SARS“拼”，而餐饮业者的任务就要帮消费者想想可以吃些什么，补气、补运。
庄荣德表示，SARS病毒怕“烧”，于是他亲自督军开发内用与外送两相宜、热腾腾的“镇煞健康锅”，从汤头、锅底、配菜，全部都要通过他的味蕾，并别具巧思的加入民间“补运”的猪脚与面线当做配料。
研发过程中，庄荣德还亲自和两个担任副董事长的儿子，前往一家知名餐厅多次比较售价高达2000元的鸡汤锅和自家研发的滋味有啥差异，截长补短、一试再试后，砍出订价约3折、几乎赔本卖的500元镇煞健康锅应战。
庄荣德强调，在这个时机，企业要生存下去，又不裁员，“不能想赚钱，不能照牌出牌，正算、反算就是不能算毛利”，想的是要帮员工赚些工资而已，不能让员工没事做。他估计，即使SARS现在就控制住，业绩也要等个2至3个月才能回补，这段业绩空档，若全台6家海霸王餐厅，每天共卖出1000份镇煞健康锅，单日创造约50万业绩，苦无差事的厨师与外场就可不用强迫休假。
庄荣德说，最慢半年，受SARS而延宕婚宴的新人，也该结婚了，届时正可衔接上结婚旺季，度过SARS窘境；但万一在农历9月9日冬季寒风吹起，SARS还压不住，届时因流行性感冒发烧与SARS疑似病例全部隔离关在一起，“就会天下大乱”。 堪称购买不动产高手的他也认为，在景气谷底，“可以用1元的投资买下3元的资产”，是介入其它行业或合并的好时机，若此刻其它同业不支倒地，他也乐意逢低买进。
海霸王目前散居各地的土地，包括位于南京东路与抚远街口2764坪营业大楼、南京西路的餐厅、中山北路海霸王餐厅、甲天下台菜等不动产，均是2、30年前逢低买进的资产。
王品集团董事长戴胜益则表示，旗下13家王品台塑牛排、12家TASTY（西堤）牛排与5家陶板屋日本料理，被煞到的是原本排队的人潮，少了排队人潮，业绩掉2成。
戴胜益认为，台湾消费者是很健忘、不甘寂寞的，“夫妻成天闷在家里，离婚率不增加才怪”。他说，消费者闷不久的，再过1个月，消费者就会“倾巢而出”消费。以921地震为例，被关过的消费者，释放出来的消费力更惊人。
每日得行走万步健身的戴胜益，喜欢到处游走观察市场变化，他发现许多日本料理店，为了填补业绩，用餐时间会在门口摆一堆7、80元便当贩售，连想要进入店内用餐的消费者，还要跨过这一大堆便当路障。
每每看到这些现象，戴胜益总会和员工开玩笑说，我们来帮这家店“算命”，看看它能撑多久，果不其然，该些日本料理店不仅没有因为卖便当而撑过危机，反而让忠实顾客也跑掉了，只好关店大吉。
SARS爆发后，戴胜益发现，许多五星级、六星级饭店也因一点点风吹草动就过度反应，开始卖起50元便当。他说，了不起50元便当一天卖500个，单日创造2万5000元业绩，每个月增加75万元营收，但这是“短多长空”的危险作法。
因为SARS会过去，等SARS过去后，消费者很可能会将50元便当与该五星级饭店划下等号，原本辛苦建立的五星级品牌形象，可能会变成“卖50元便当的五星级饭店”，导致品牌形象混乱。
他认为，尽管不景气，具品牌价值的餐饮业、饭店，一定要坚持自己的品牌定位，在既有的品牌定位下，想想如何让客人更高兴；要降低成本也可以从其它方面来砍，绝不是卖便当，搅乱了既有的客单价水准。
戴胜益并指出，每一次危机都是一种淘汰，SARS正好可以让产业汰弱存强，淘汰过去对餐饮服务业经营没概念者，保留经营体质佳的业者。戴胜益很肯定的说，“后SARS时代”，餐饮服务业的素质会提升很多，不会再口沫横飞。
南侨企业集团董事长陈飞龙表示，SARS疫情的确重创餐饮市场，过去高朋满座的知名餐厅，最近变成门可罗雀；集团旗下经营盈亏直接对他负责、被喻为“后花园事业”的本场流面店，在疫情爆发初期，业绩也一落千丈。陈飞龙赶紧在第一时间要求门市加强消毒，并免费奉上养生茶，供消费者饮用。
拥有化工背景的南侨，为服务顾客到家，也贴心在门市提供稀释好的75％消毒酒精，廉价卖给前来用餐的消费者，口耳相传后，人气逐渐回笼。
至于集团在上海主打高价位、精致路线的上海宝莱纳啤酒屋，由于距离机场颇近，过去刚下飞机的外地客，总会先到宝莱纳小酌一番，但SARS疫情蔓延，原本人满为患的餐厅，业绩严重下滑至仅剩平常的2成。
在外地客人骤减、闷在上海的外资与台商无处遁逃的情形下，陈飞龙立刻要求主管先规划好资金调度准备工作，并即刻调整产品内容，锁定闷在上海的台商与外资为主要客层，提供解闷、聚会场所，现在宝莱纳的生意已恢复至原来的6成。
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