《私房年菜》红烧黑鲔鱼尾 老饕最爱

【大纪元12月19日讯】自由时报记者杨雅民／专题报导

可在深海高速洄游的黑鲔鱼，全身活动量最大的部位就是鱼尾，此部位鱼肉口感具弹性且富含胶质，这是东港产地的老饕才懂得品尝的私房珍馐，大鹏湾食堂从东港老饕手中拦截到一批黑鲔鱼尾，预备作为黄历新年外卖年菜，让北部民众也能一饱口福。

黑鲔产季到时，每条鱼一上岸，鱼尾就不翼而飞，懂吃的鱼贩，切下尾部最后15公分的部位，成为回家自己食用的私房菜或赠送亲友的礼物，因此，尽管东港各家海鲜餐厅宣称黑鲔从头到尾吃透透，但真正吃过鱼尾的民众却是少之又少。

黑鲔鱼尾究竟有多好吃？大鹏湾食堂负责人张琇珍说，微火红焖最能吃出黑鲔鱼尾的细嫩纤维还有饱含胶质的鱼筋，经过长时间的红烧后，鱼筋入口即化，黑鲔特有的香味弥漫在口腔之中，再佐以一起下锅焖煮，已吸满鱼尾油脂与甜味的甘薯与冬菇，简直就是千金不换的名品，就算是亿万富豪没有机缘也吃不到。

大鹏湾食堂计划推出的外卖年菜，除红烧黑鲔鱼尾外，还有东港三宝的樱花虾饭及香烤油鱼子，由东港重金礼聘台北坐镇的大厨，还推了一道相当迎合年节气氛的大菜—排骨鱼翅，香料腌过的猪小排用油轻炸过后，铺排在汆烫过的嫩白菜心上，最上面再铺上厚厚一层的鱼翅，入蒸笼大火蒸20分钟，排骨与白菜的香味飘散在空气中，厚厚的鱼翅又可充分满足视觉，简直就是奢华到不行的一道年菜；张琇珍竟敢把这些菜拿出来外卖，这不把台北人的胃口惯坏了才怪。