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红麹
【大纪元11月17日报导】（中央社记者陈守国高雄县十七日电）红麹被视为健康食品，经台湾大学微生物与生化学研究所长潘子明在研究室实验证实食用红麹米的母鸡产下的鸡蛋蛋黄中胆固醇含量降低，血清中的胆固醇、三酸甘油脂等也降低。
高雄县辅英科技大学今天举办“2006食品营养成分与保健新知研讨会”，有南部各医疗院所、各级学校营养师130多人参加，潘子明说明“红麹之生产与应用”，以研究所实验结果介绍红麹的功效与应用。
他表示，研究所以分离本土的红麹菌，培养红麹米，再以不同浓度添加到鸡饲料中探讨蛋黄中胆固醇含量、血清中胆固醇、三酸甘油脂、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）（坏胆固醇）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL）（好胆固醇）的影响。
实验将42周龄的蛋鸡分成四组喂食2％、5％、8％及0（控制组）不同比率的红麹米，饲养六周，每周采蛋测量蛋黄胆固醇含量，以及采血测定血清中胆固醇、三酸甘油脂及HDL、LDL。
研究发现，蛋黄中胆固醇含量随饲料中添加红麹量而降低，添加2％最大降低量13.9％，胆固醇含量每公克10.46毫克；5％红麹饲料降低13％，8％红麹降低5.7％。
红麹饲料降低蛋鸡血清中的LDL，以8％比率最好，可降低血清中21.7％的坏胆固醇；但各比率组与控制组蛋鸡血清HDL含量没有差异。蛋鸡血清三酸甘油脂有显着差异，其中以5％添加比率最好，降低20.4％。5％比率红麹添加饲料可降低血清胆固醇19.4％，效果最好。
目前，市售红麹产品琳琅满目，有肉类、乳制品、饮料、酒类、食用油、烘焙食品、腌渍、炼制品。
