【大纪元1月5日讯】(大纪元记者叶澄旭编译报导)“我家的小孩很挑食，经常感冒生病！”这是多数妈妈的担忧。现代过度精致的食物使的有些营养素已经从幼儿的食物中消失，为了均衡营养，美国政府特别制作饮食指南（Dietary Guidelines for Americans）鼓励孩子们的日常饮食必须包含五大营养素：镁、钙、钾、维他命E和纤维。医学专家介绍几个简单的小秘方，帮助妈妈们轻松的将五大营养素‘藏’在小孩的每日膳食中，让食物好吃，也让小朋友健康成长。
镁促进身体各机能发展
“镁”能全方面维持身体的各种机能，特别是增强骨质密度，防止骨折。镁的最佳来源是坚果、种子、豆类、全谷类以及特定的鱼类。
小秘方：将各种颜色的扁豆煮烂成泥或做成蔬菜豆泥汤，增加镁和纤维的摄取量。
其他建议：一天的开始，早餐最好是全谷类麦片或松饼。豆制品含丰富的镁，炒青菜豆腐、青菜豆腐肉丝汤或红烧鸡肉豆腐、豆腐鸡肉丸子等。此外，多吃比目鱼、青鳕和黑线鳕，少吃红肉或鸡肉。平时点心鼓励孩子多嚼食南瓜子、巴西豆、杏仁果和腰果，四岁以下的孩子宜吃剁碎的坚果。
钙强化骨骼
乳制品是钙质的最佳来源。大部分的孩子每天需要三份的钙，它能强化发育中孩子的骨骼发展，维持心脏、肌肉正常收缩，帮助血液凝固。
小秘方：8盎司牛奶(不是水)加入燕麦片中，微波加热即成一道简单的高钙食品。
其他建议：排骨熬糙米粥；将低脂(reduced-fat 是2%低脂)乳酪丝拌入炒蛋中；用低脂牛奶做布丁当点心；爆米花洒上帕玛森乳酪粉(Parmesan)； 乳酪加水果当点心；在三明治里加一片切达干乳酪(cheddar)； 松饼(pancakes or waffles)淋上水果优格取代糖浆等等都是营养又好吃的组合。
钾维持肌肉正常功能
除橙汁和香蕉外，每样食物都含有钾，肉、乳制品和海鲜钾含量也极为丰富。它维持体内酸碱平衡，让心脏规律跳动，稳定血压，维持肌肉正常收缩。越新鲜的食物，钾越不易流失。
小秘方：善加利用杏仁果干或水蜜桃干、全谷类麦片、烘焙大豆仁和一点巧克力碎片自制高钾食品。
其他建议：以全麦面包代替白面包作成三明治，夹香蕉或苹果片，再涂上葵花子酱或杏仁果酱；将洗净脱水的扁豆，拌入沙拉、汤或炖物中；采用百分之百新鲜纯果汁制成果汁汽水取代市售含糖量过高的果汁饮料；新鲜现烤的里肌肉和猪腰肉，钾含量特别高。
维他命E增强免疫力
“血管清道夫”维他命E可抗凝血，抗细胞老化，强化免疫系统。最佳来源是食用油（如葵花油、麦胚油）、坚果和种子；绿色蔬菜含量次之。
小秘方：将摩碎的杏仁果或小麦胚芽，加入冰沙或面包类如小松饼（Muffin)中。
其他建议：使用葵花油(或蓟花油safflower oil)这类稳定的食用油，不饱和脂肪酸含量较低，适合烹调或做沙拉酱；小麦胚芽浓缩了维他命E和叶酸的来源，可将之拌入优格中，或取代肉丸、肉卷中的红肉；葵花子或杏仁果碎片加入蔬菜沙拉中；深绿色叶菜营养价值高如菠菜、油菜、芥兰等，可清烫拌薄盐酱油，或在汤品、炖物起锅前，剁碎加入； 食用添加维他命E的麦片。
纤维帮助消化
纤维除了帮助消化，还能预防小孩罹患心脏病和第二型糖尿病(type 2 diabetes)。全谷类、豆类、水果和蔬菜中都含有丰富的纤维。
小秘方：准备适量个人喜爱的辣酱(chili)，与两倍量的扁豆，和二分之一量的肉一起烹煮。
其他建议：新鲜的水果最好直接连果肉一起吃，而不是只喝果汁，除了摄取纤维，还可减少得糖尿病的风险。亦可将水果以果汁机搅碎，连同果渣，让较小的孩子食用；生鲜或熟食蔬菜(如花椰菜与红萝卜)，以优格调制的沾酱或意式茄酱(marinara sauces)佐味。
从小培养孩子喜欢食用含五大营养素的食物有助于孩子健康地成长。
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