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接触食品业这么久，我知道生鲜蔬果的最佳风味是现采现吃，可是现宰现吃套用到动物身上，倒不一定是最好的。动物刚宰杀后，肌肉还因为紧迫会很僵硬，并不是最佳食用状态。可是肉品一经宰杀就是败坏的开始，所以如果能够在最短的时间内低温冷冻保存，是比较卫生安全，还可保持鲜度和营养。
如果没有经过天和海洋牧场的蔡明钦副总解释，我还真不知道急速低温冷冻对鱼体新鲜度有这么大的差别。鱼是海中游的生物，海中的压力和大气压不同，鲜鱼捕捞之后，如果没有在最短的时间之内以超低温冻结，鱼体细胞会因为渗透压的变化，很快开始崩解破裂。脆弱的鱼眼睛会产生白雾状，就是因为较敏感的眼睛细胞，会先因为温差变化而开始出现坏死的证据。
“低温冷冻的鱼，能够保存多久还维持新鲜？”我问过不同的鲜鱼厂商，给我的答案都是一样的：“两年。”超低温冷藏技术，加上严谨的事前事后处理，可以让海鲜在真空包装冷冻状态下至少保存两年，还能保有一样的品质。不过为了安全起见，有信用的厂商一般都标示一年为最佳赏味期。
因此，消费者买回冷冻鱼，最好能很快的存放在冰箱冷冻库，要烹煮之前放到冷藏室利用温差解冻，不要放在室温解冻，也不要在水龙头下冲水解冻，尤其更忌讳泡水解冻，泡温水或热水解冻更是大忌。
一般来说，水产海鲜解冻过后，再用低温冷冻不但无法拾回鲜度，反而会让味道流失，风味不再。也就是说，反复结冻、解冻的鱼不可能好吃，最好避免尝试。家用冰箱虽然没有专业的冰箱可以达到零下十八到五十度的低温，但是只要按照上述方式解冻，尽快料理食用，还是可以吃到新鲜美味的海鲜。
（转载自新自然主义出版社《只买好东西》一书）◇
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