【大纪元10月14日讯】(据台视新闻报导)虽然牛蒡的产季是每年10月到次年2月，是十分耐放的食材，一个产季量可以供应一整年，且价格也很低廉，在台风过后蔬菜短缺时，是很好的调节蔬菜。而牛蒡虽然价格低廉，但是营养价值却很高。
根据台卫生署出版的“台湾地区食品营养成分资料库”分析牛蒡的营养成分显示，每100公克的牛蒡所含的纤维量高达6.7克，相较于同等重量的胡萝卜为2.6 克、花椰菜2.2克，而民众常吃的空心菜只有2.1克，即使是大家认为纤维质很高的竹笋也只有2.3克，而一般的蔬菜也不过3克左右，相形之下，牛蒡的纤维含量“表现”非常优异。
牛蒡中的菊糖，也就是现在许多标榜有助于降低体脂肪的减肥绿茶里含有的“菊苣纤维”，属于可溶于水中的膳食纤维。
膳食纤维可促进肠道蠕动，让排便顺畅，具降低血脂延缓血糖上升，同时也是肠道有益菌的营养来源，可繁殖更多的有益菌，抑制坏菌的生长，因此，可以调节肠胃道菌相。
对减重者而言，高纤维的牛蒡可以增加饱足感，每天摄食牛蒡，就不必再多花钱去买减肥绿茶来喝了。 (http://www.dajiyuan.com)
