蔥油餅有多種不同的做法(攝影: 楊美琴 / 大紀元)

【廚藝麻雀變鳳凰】多層蔥油餅做法

【大紀元2011年06月13日訊】蔥油餅有多種不同的做法,曾品嚐過多款美味的蔥油餅,也做過無數次不同的蔥油餅,最近又學到一種連女兒都會做的簡單、快速,而且層次分明的好方法。


【燙麵基本功】:

蔥油餅柔中帶勁,除了靠搓揉功夫外,真正的祕訣是利用半燙麵的原理,將煮沸的開水淋到麵粉上,邊攪拌邊用筷子和成雪花狀,讓麵粉進入半熟狀態,再加適量冷水揉成麵糰,經過醒麵後再放置冰箱冷藏片刻。麵糰經過此番「三溫暖」後,更顯柔軟有彈性,可以做出表皮香脆而內裡Q 軟的餅皮。但要記得是選用韌性較強的中、高筋麵粉來做。


【材料】:

中筋或高筋麵粉3杯(量米杯;可多準備些)、沸水1杯,冷水1/2杯、蔥適量。(若要較酥脆則沸水減量;麵糰不要放太久以避免發酵)


【調味料】:

鹽巴1-2小匙、植物油適量(外賣的通常是放豬油較香)。


【做法】:

1、蔥洗乾淨、切末,放入少許鹽巴,以手抓。

2、鍋盆中放入麵粉,並倒入沸水以筷子攪動成雪花片狀。

3、分次加入冷水,再用手反覆搓揉成麵糰(若是麵糰還太黏再陸續加些麵粉,若是太硬則再加些冷水)。

4、揉到三光程度(麵粉光滑、盆子光滑、手光滑),蓋上濕布醒30分鐘,讓麵糰更具有彈性後再放置冰箱冷藏片刻。

5、將麵糰取出,擀成方形大薄片,灑上適量鹽巴,擀幾下後抹上一層油,灑上蔥花。

6、將麵皮往內捲起成大長條狀。

7、再用手分成數塊的小長條,每長條的前後端捏緊,不要讓蔥兒露了餡。

8、將分成的小長條垂直站立起來,再以手壓平,靜置10分鐘後擀幾下。(原來的捲狀壓平即可呈現關鍵的層次感)

9、放入熱油鍋兩面都煎酥,即成美味又有層次的蔥油餅了。



(攝影: 楊美琴 / 大紀元)



(攝影: 楊美琴 / 大紀元)



(攝影: 楊美琴 / 大紀元)



(攝影: 楊美琴 / 大紀元)



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(攝影: 楊美琴 / 大紀元)



(攝影: 楊美琴 / 大紀元)
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美東時間: 2011-06-12 12:20:20 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/11/6/13/n3284215.htm
標籤:tags: 蔥油餅
 
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